Cocada Puxa-puxa;

Ingredientes;

1 colher de chá de gengibre ralado
1 limão
½ xícara de água
1 kg de rapadura
2 cocos ralados

Preparo;

Em uma panela, adicione a rapadura e a ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Reserve. Rale o coco e coloque no vasilha. 

Adicione rapadura já dissolvida, o coco ralado e o gengibre, retorne ao fogo, mexendo sem parar. Mexa até que apareça o fundo da panela.
Adicione o caldo de um limão, misture e tire do fogo.

*Passe para uma compoteira.

Cocada de Corte;

Receita (I)

1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de açúcar
1 pacote de coco seco ou 1 coco fresco pequeno ralado
manteiga para untar

Preparo;

Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até desprender do fundo da panela. Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem. Depois, corte em quadradinhos.

Receita Cocada de Colher;

🔺Receita (I)

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
100 g de coco ralado
1 pau de canela

Preparo; 

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a canela e o coco ralado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela.

Distribua em potinhos, deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira. Sirva ainda gelada.


🔺Receita (II) - Coco e Abacaxi

. 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 4 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
· 2 gemas
· 1 lata de leite condensado
· 300 g de coco ralado

Preparo; 
Ferva o açúcar e a água por dois minutos, ponha o abacaxi e ferva por mais três minutos. Junte as gemas o leite condensado e o coco ralado.

No fogo baixo, e sem parar de mexer, cozinhe até que se desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva em taças.

*Axperimente servir com queijo prato ou Minas. É uma delícia!.


🔺Receita (III) - (zero açúcar)

- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (140g)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário (105g)
- ½ embalagem de leite de coco light (100 ml)
- Canela em pau e cravos a gosto

Preparo; 

Em uma panela, coloque o leite de coco, o amido e misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo sempre até secar o leite e ficar com uma consistência cremosa.

*Retire do fogo e coloque em um refratário. Sirva quente ou frio.

Cocada Integral;

Receita (I)

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
200 g de coco ralado queimado
½ xícara (chá) de água

Preparo; 

Coloque o açúcar mascavo e a água em uma panela e aqueça até começar a ferver. Adicione o coco ralado, mexendo sempre até dar liga.

Retire do fogo e forme as cocadas com o auxílio de uma colher. Coloque-as em um recipiente untado e deixe.


Receita (II)

200 g de côco ralado
200 g de açúcar integral
4 claras
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de avelã picadinha (pode ser substituída por nozes ou amêndoa)
Raspas de um limão

Preparo

Pré-aqueca o forno a 180 °C. Bata as claras em neve. Acrescente o resto dos ingredientes e mexa delicadamente. Forre um tabuleiro com papel manteiga.

Tire porções da massa com a ajuda de duas colheres de chá e modele a cocadinha, vá arrumando tudo no tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar Deixe esfriarem antes de servir.


Receita (III)

5 colheres de sopa de mel puro
3 claras
1 colher de chá de sal
1 ¹/² xícara de café de coco ralado fresco
3 xícaras de café de coco ralado sem açúcar

Preparo; 

Pré-aqueca o forno a 180 °C. Bata as claras em neve. Acrescente o resto dos ingredientes e mexa delicadamente. Forre um tabuleiro com papel manteiga.

Modele bolinhas da cocadinha, leve para assar por 20 minutos ou até dourar a 180 °C.

Cocada de Goiaba;

Receita (I)

Ingredientes; 

03 goiabas maduras e grandes
01 coco grande ralado
3 1/2 (chá) de açúcar ou
850g de açúcar.

Preparo; 

Separe a polpa e caroços da goiaba, já descascada, Pique a goiaba em pedacinhos miudinhos; leve ao fogo com o açúcar; cozinhar até a goiaba desmanchar, em seguida, coloque o coco ralado, cozinhe até dá o ponto desejado.

No final coloque uma colherinha de manteiga, misture bem, retire do fogo e coloque em uma assadeira untada . Depois de bem frio, corte-a em quadradinhos.

Cocada de Cortar;

🔺Receita (I)

1 lata de Leite condensado
2 medidas (da lata) de açúcar
1 pacote de coco seco ralado (100g) ou 1 coco fresco pequeno, ralado
manteiga para untar

Preparo; 

Leve ao fogo baixo, o leite condensado o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, cerca de 15 minutos.

Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas também untado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

O coco fresco ralado pode ser encontrado pronto em feiras livres, supermercados ou congelado.

Caso não tenha uma superfície de mármore ou granito, você pode despejar em uma assadeira rasa, untada com bastante manteiga. A assadeira deve ser rasa, para poder nivelá-la. 

Se desejar, incremente a cocada com meia xícara (chá) de amendoim, torrado, sem pele e picado. Uma outra alternativa, é preparar a cocada de colher, com consistência cremosa.

Em uma panela, misture 1 lata de leite condensado a mesma medida (da lata) de leite, dois pedaços de canela, 3 cravos-da-índia e 1 coco fresco ralado. 

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até ficar consistente. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à geladeira. 

*Se desejar uma cocada amarelinha, misture duas gemas, antes de levar ao fogo..


🔺Receita (II)

1 lata ou 1 caixinha de leite condensado Mococa
2 latas de açúcar (utilize a lata do leite condensado para medir)
100g de coco seco ralado
Manteiga Mococa para untar

Preparo; 

Em uma panela em fogo baixo coloque o leite condensado, o açúcar e o coco ralado. Mexa sempre, por cerca de 15 minutos, até desprender do fundo da panela.

Despeje em uma bancada de mármore untada, deixe esfriar e corte em quadrados.


🔺Receita (III)

1 lata de leite condensado
6 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 coco ralado

Preparo; 

Junte todos os ingredientes numa panela em fogo médio e cozinhe até desgrudar do fundo da panela.

Retire do fogo, bata até ficar opaco e despeje sobre uma superfície de mármore untada. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva.

Cocada de Leite Condensado;

🔺Receita (I)

1 lata de leite condensado
1 copo de água (a mesma medida da lata de leite condensado)
1 copo e meio de açúcar refinado (a mesma medida da lata de leite
condensado)
3 copos de coco fresco ralado (coco in natura, sem açúcar)
2 colheres de leite em pó

Preparo; 

Colocar o açúcar na panela e misturar a água. Colocar no fogo baixo e
mexer sem parar até dar ponto de ver o fundo da panela. Colocar o
coco ralado e continuar mexendo até secar a água que vai soltar do
coco.

Mexer sem parar em fogo baixo até ver o fundo da panela. Colocar o leite condensado e continuar mexendo até desgrudar do fundo
da panela. Colocar o leite em pó e misturar bem. 

Desligar o fogo. Despejar em uma forma grande ou mármore (se quiser pode forrar com papel manteiga, ou untar com manteiga). Espalhar um pouco para esfriar. 

Depois de fria, cortar os pedaços da forma que desejar. Os pedaços maiores em formato de quibe ficam melhores. Use uma espátula para cortar e dar forma aos pedaços. 

A cocada vai ficar sequinha por fora e cremosa por dentro.


🔺Receita (II)

395 g de leite condensado
150 g de açúcar cristal
300 g de coco fresco ralado
3 ml de baunilha

Preparo; 

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a cocada engrossar e ficar um pouco mais escura. 

Se você achar que a cocada está cozinhando muito rapidamente, diminua o fogo e continue mexendo.

Quando a cocada estiver no ponto certo, isto é, bem encorpada, remova do fogo e coloque colheradas no mármore molhado ou em uma folha de papel manteiga. Espere esfriar por aproximadamente 30 minutos.


🔺Receita (III)

- 2 xícaras de coco fresco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga

Preparo; 

Unte uma pedra mármore com um pouco de óleo, ou então unte uma assadeira. Misture em uma panela o coco, leite condensado e açúcar
Leve ao fogo e misture bem, cozinhe misturando regularmente com uma colher de pau.

Quando o doce começar a ser soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente a manteiga. Bata bem com a colher de pau para que o doce açucare. Despeje sobre o mármore untado e deixe esfriar. Corte quadrados de 10 x 10 cm.

Cocada Baiana;

Receita (I)

1 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
200 g de coco ralado

Preparo;

Levar tudo ao fogo. Mexer até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo, misturar bem e com o auxílio de duas colheres, dar o formato de cocada.


Receita (II)

2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Preparo;

Leve ao fogo a água, o açúcar e o coco ralado. Mexa sem parar até a água secar e a massa descolar do fundo da panela.

Com uma colher, coloque porções da cocada em cima de um papel manteiga (ou folha de bananeira).
Espere esfriar.

Se quiser acrescente polpa de maracujá ou manga para fazer cocadas ou simplesmente deixe no fogo um pouco mais para fazer cocadas de coco queimado, acrescentando 1 xícara (chá) de água depois que o coco estiver escuro.


Receita (III)

Calda Básica para cocada; 

- 500g de açúcar;
- 1 copo americano de água;
- 1 colher (sopa) de glucose;
- 1kg de coco fresco ralado;
- 1 lata de leite condensado.

Preparo; 

Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa. Coloque o coco e mexa até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.

Coloque no mármore e bata até esfriar. Se quiser, acrescente algum sabor de sua preferência (por exemplo nozes, abacaxi ou maracujá).

Receita de Cocada Baiana;

🔺Receita (I)

Cocada Branca / Marrom / Preta

Branca;

1 xicara (cha) de agua
2 xicaras (cha) de açúcar 
3xícaras (cha) de coco fresco ralado

Preparo;

Fazer uma calda no ponto de fio com a água e o açucar. Coloque o coco ralado. Mexer ate desgrudar do fundo da panela. Coloque as colheradas em mármore para esfriar.

Marrom;

Seguir os mesmos passos, so que primeiro você coloca o açúcar e deixe queimar um pouco as bordas, depois colocar a agua, queimar a calda a um ponto "médio"

Preta;

Seguir os mesmos passos, mas, queimar o açucar um pouco mais escuro.


🔺Receita (II)

250 g de açúcar refinado
250 g de coco fresco ralado
100 g de leite condensado

Preparo;;

Em uma panela, leve ao fogo 200 g de açúcar com 60 ml de água e deixe até caramelizar levemente (dependendo da intensidade de cor que deseja dar ao doce).

Adicione o coco, o açúcar restante e o leite condensado, misturando sempre com uma colher até que a calda se torne espessa e em ponto de fio. Transfira para uma compoteira e decore com cravo da índia.

Se preferir uma versão mais firme, deixe a calda encorpar mais, despeje a mistura sobre uma superfície untada com manteiga e espere resfriar para cortar.


🔺Receita (III) - Calda Básica para Cocada

500 g de açúcar
1 copo americano de água
1 colher (sopa) de glucose
1 kg de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado

Preparo;

Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa. Coloque o côco e mexa até a calda secar.

Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela. Coloque no mmargarinaármore as colheiradas para esfriar.


🔺Receita (IV)

1 kg de coco fresco ralado
500 g de açúcar
1 copo tipo americano de água
1 colher de sopa de glucose
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina para untar a forma

Preparo;

Em uma panela ou tacho, levar ao fogo: o açúcar e a água, sem mexer, até dar ponto de bala. 

Para saber o ponto: coloque um pires com água e pingue a calda, se ela ficar firme e der para pegar como uma bala, estará pronta

Acrescentar o coco e mexer até secar a água, mais ou menos 15 minutos. Juntar uma lata de leite condensado e continuar mexendo por mais 5 minutos.

*Tire do fogo e molde com colheradas em marmore untado

Receita de Cocada;

 

Receita (I)

3 cocos ralados no ralo grosso
2 latas de leite condensado
1 kg de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo (tipo americano) de água

Preparo;

Levar ao fogo o açúcar e a água. Quando começar a engrossar, pôr o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar. Pôr o coco e mexer até começar a desgrudar do fundo da panela.

Retirar do fogo e bater com uma colher de pau, até o doce ficar bem cremoso. Despejar colheradas em um tabuleiro untado com manteiga.