Caldo de bacalhau;

🔺Caldo de bacalhau

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau
4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
3 quilos de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Glutamato monossódico (realçador de sabor)
Tempero completo em pó à gosto
400 gramas de creme de leite
200 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
1 xícara de óleo
1 cvo frito (opcional)

Preparo:

Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. 

Adicione creme de leite e bata. Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. 

Junte o tempero em pó e o glutamato monossódico. Quando ferver, estará pronto.

Bacalhau Pernambucano ao Coco;

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de migalhas de pão amanhecido
2 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha em pedaços pequenos
600 g de bacalhau da Noruega
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebolal picada
1 limão descascado e picado
3 colheres (sopa) de coco ralado fino

Preparo;

Primeiro desalgue o bacalhau. Em seguida, corte o bacalhau em 6 pedaços uniformes. Cozinhe em água por 5 minutos, mantendo os pedaços inteiros.

Tire a pele e as espinhas com cuidado, sem desmanchar os pedaços.
Espalhe uma colher cheia de azeite em refratário raso. Coloque os pedaços de bacalhau escorridos na travessa.

Espalhe a cebola e o limão picados, sobre os pedaços de bacalhau.
Em uma vasilha, a parte, misture o alho, o pão e o coco. Coloque essa mistura sobre a camada anterior.

Polvilhe com a pimenta picada. Regue com o azeite restante. Cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por 15 minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva quente.

Bacalhau ao Coco; vip

Ingredientes;

Ingredientes da Receita de Bacalhau ao Coco;

1 cebola ralada
2 tomates picados
1 colher de chá de colorau
2 batatas em rodelas
500g de bacalhau
1 coco
4 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de coentro ou salsa
2 ovos
Sal

Preparo;

Dessalgue o bacalhau. Ferver ligeiramente, retirar a pele e as espinhas. Desfiar. Ralar o coco e passar no liquidificador com 2 xícaras de água morna.

Refogar no azeite o coentro, a cebola, tomate e o colorau. Reunir o bacalhau, a batata em rodelas e o leite de coco, levar ao fogo até a batata ficar macia.

Bater as claras em neve, juntar as gemas e reunir ao bacalhau. Deixar ferver por 1 minuto, em seguida misturar.

Godó à Baiana;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas.
Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. 

*Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Bacalhau ao Coco;

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de migalhas de pão amanhecido
2 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha em pedaços pequenos
600 g de bacalhau da Noruega
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebolal picada
1 limão descascado e picado
3 colheres (sopa) de coco ralado fino

Preparo;

Primeiro desalgue o bacalhau. Em seguida, corte o bacalhau em 6 pedaços uniformes. Cozinhe em água por 5 minutos, mantendo os pedaços inteiros.

Tire a pele e as espinhas com cuidado, sem desmanchar os pedaços.
Espalhe uma colher cheia de azeite em refratário raso. Coloque os pedaços de bacalhau escorridos na travessa.

Espalhe a cebola e o limão picados, sobre os pedaços de bacalhau.
Em uma vasilha, a parte, misture o alho, o pão e o coco. Coloque essa mistura sobre a camada anterior.

Polvilhe com a pimenta picada. Regue com o azeite restante. Cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por 15 minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva quente.

Bacalhau ao Coco;

Ingredientes;

1 cebola ralada
2 tomates picados
1 colher de chá de colorau
2 batatas em rodelas
500g de bacalhau
1 coco
4 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de coentro ou salsa
2 ovos
Sal

Preparo;

Dessalgue o bacalhau. Ferver ligeiramente, retirar a pele e as espinhas. Desfiar. Ralar o coco e passar no liquidificador com 2 xícaras de água morna.

Refogar no azeite o coentro, a cebola, tomate e o colorau. Reunir o bacalhau, a batata em rodelas e o leite de coco, levar ao fogo até a batata ficar macia.

Bater as claras em neve, juntar as gemas e reunir ao bacalhau. Deixar ferver por 1 minuto, em seguida misturar.

Canja de bacalhau;

🔺Canja de bacalhau

Ingredientes:

1 posta pequena e 1 rabo de bacalhau
2 colheres de (sopa) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite
300 gramas de batatas
4 ovos

Preparo:

Cozinhe em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados. Em seguida retire o bacalhau e coloque no caldo para ferver, as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz. 

Deixe cozinhar. Desfie o bacalhau e junte ao caldo. Acerte os temperos. À parte escalfe os ovos. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Godó à Baiana;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas. Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Bacalhau no forno;

Ingredientes para 4 pessoas:

– 4 postas de bacalhau demolhado
– 800 gr de batata
– 2 cebolas laminadas
– 6 dentes de alho esmagados
– 1 pimento vermelho
– 1 pimento amarelo
– Azeite, sal e pimenta preta q.b.
– 1 punhado de azeitonas
– Coentros q.b.

Preparo:

Lave muito bem as batatas e disponha-as num tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante aproximadamente 50 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Reserve.

Regue generosamente o fundo de um tabuleiro com azeite e espalhe as cebolas, envolvendo-as no azeite.

Disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo e distribua as batatas, os dentes de alho e os pimentos cortados em tirinhas. Salpique com sal e pimenta moída na hora e regue tudo generosamente com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos. Acrescente as azeitonas e um punhado de coentros picados grosseiramente.

Caldo de bacalhau:

🔺Caldo de bacalhau

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau
4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
3 quilos de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Glutamato monossódico (realçador de sabor)
Tempero completo em pó à gosto
400 gramas de creme de leite
200 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
1 xícara de óleo

Preparo:

Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. 

Adicione creme de leite e bata. Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. 

Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. Junte o tempero em pó e o glutamato monossódico. Quando ferver, estará pronto.

Bacalhau desfiado:

🔺Receita (I)

Ingredientes:

4 ovos
2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de leite
1 copo de óleo
1 colher de pó royal
250 g bacalhau desfiado
4 tomates sem pele
Cheiro verde
1 cebola ralada
Queijo parmezão ralado

Preparo:

Unte uma forma de torta. Misture no liquidificador os 5 primeiros ingredientes.
Coloque esta massa na forma>

Corte os tomates sem pele em cubinhos, junte todo o restante (menos o queijo ralado), temperado a gosto (azeite azeitonas, etc) e jogue por cima da massa crua, por cima queijo parmezão ralado e asse em forno moderado até dourar o queijinho.


🔺Receita (II)

Ingredientes:

700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
Óleo para fritar
Sal, pimenta e colorau a gosto
200 ml de azeite
Salsa picada
Pão ralado quanto baste
Alho picadinho
Azeitonas pretas para decorar

Preparo:

Demolhe o bacalhau e leve ao fogo para cozinhar, depois escorra, limpe das peles e espinhas. Lasque grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.
Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.

Descasque as batatinhas, lave e escorra. Leve a fritar em óleo quente, escorra de novo e tempere com sal, pimenta e colorau. Numa panela, leve ao fogo o azeite, junte os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola.

Mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. 

Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até dourar, decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

Sanduiche de bacalhau:

Ingredientes:

4 bacalhau em postas finas
5 c. sopa farinha de milho
5 dl azeite (para fritar)

Acebolado:

1 c. sopa azeite
1 cebola
4 dentes alho
1 folha louro
½ pimento vermelho em juliana
1 c. chá sal
qb pimenta de moinho
1 cacete galego

Salada:

200 g batata para cozer
1 c. sopa sal
20 g azeitonas pretas descaroçadas
50 g pepinos de conserva (pequenos)
50 g maionese
qb salsa fresca
qb pimenta de moinho

Preparo:

1. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos e coza-as em água com o sal. Escorra a água e coloque-as numa tigela.

2. Junte as azeitonas cortadas ao meio e os pepinos laminados, a maionese e a salsa picada. Na altura de servir, envolva tudo e polvilhe com um pouco de pimenta moída.

3. Passe o bacalhau por água e seque-o com papel absorvente. Em seguida, passe-o pela farinha de milho e frite-o, de ambos os lados, no azeite bem quente.

4. Retire, deixe escorrer sobre papel até arrefecer um pouco. Em seguida, retire a espinha central de todas as postas, com cuidado para não as desmanchar. Reserve.

5. Para a cebolada, aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos laminados e a folha de louro e deixe saltear até a cebola começar a ficar macia.

6. Adicione o pimento, tempere com o sal e um pouco de pimenta moída e envolva tudo muito bem. Reserve.

7. Corte o cacete em dois, retirando as pontas. Em seguida, abra as metades ao meio e coloque sobre cada uma a posta de bacalhau. Em cima, disponha um pouco da cebolada. Sirva com a salada de batata.

Bacalhoada facil:

🔺Ingredientes

500g de bacalhau
6 batatas médias em rodelas
3 cebolas em fatias
1 pimentão vermelho em rodelas
salsinha picada
10 azeitonas verdes sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, até dessalgar. Escalde o peixe em água fervente e corte em pedaços grandes. Reserve.

Cozinhe as batatas na mesma água em que escaldou o bacalhau. Em refratário, alterne camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão, salsinha e azeitonas.

Regue com o azeite e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 30 minutos. Sirva com arroz branco

Bacalhoada rapida:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em tiras dessalgado;
1 kg e meio de batatas médias sem cascas cortadas em rodelas grossas;
2 cebolas grande cortada em rodelas;
3 Pimentões de cores variadas fatiados
2 tomates maduros cortados em fatias finas;
750 ml de azeite;
Sal e Pimenta à gosto;

Preparo:

Dessalgue o bacalhau antes de usar nessa receita. Em uma panela monte camadas: primeiro com as batatas, em seguida a cebola, logo após o bacalhau, os pimentões, tomates, e repita o processo.

A cada nova camada de bacalhau que for adicionada, regue com muito azeite e tempere com pimenta e sal. Cozinhe por aproximadamente 45 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.

Sirva so com as próprias batatas da receita, ou incremente com arroz branco e salada de brócolis e ovos cozidos.

Bacalhau Frito com Alho; vip

Ingredientes;

3 postas de bacalhau. 
1 kg de batata. 
Óleo de milho para fritar. 
3 colheres (sopa) de azeite. 
2 dentes de alho. 
6 ovos. 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo;

Depois de dessalgado, cozinhe o bacalhau durante 5 minutos em água fervente e reserve-o até esfriar. A seguir, retire a pele e espinhas, e desfie-o. Corte a batata no formato de batata-palha e frite. 

A seguir, refogue-a no azeite com o alho picado. Acrescente o peixe já desfiado e mexa bem. Junte as batatas fritas e acrescente o sal e a pimenta. Em seguida, bata os ovos e acrescente-os à mistura. 

Mexa vigorosamente até incorporá-los e atingir o seu ponto ideal de cozimento. Sirva em seguida. 

Bolinhos de Bacalhau;

Ingrediente;

250 g de bacalhau desfiado. 200 g de batata. ½ cebola picada bem fininha. 1 a 2 colheres (sopa) de salsinha. 1 dente de alho. 2 gemas. 2 claras batidas em neve. Sal e Pimenta-do-reino moída. Óleo de oliva (o suficiente) para fritar

Preparo;

Após dessalgar o bacalhau por no mínimo 36 h, escorra e cozinhe-o em água. Escorra de novo e retire a pele, espinhas e esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso, até ficar desfeito em fios. Reserve. 

A seguir, cozinhe as batatas com a casca, descasque-as e amasse-as como para purê. Em uma tigela, junte o bacalhau, a batata amassada mais cebola, salsinha, alho e as gemas. 

Misture bem e adicione as claras batidas em neve. Tempere com pimenta, ajuste o sal e vá mexendo com as mãos, até obter uma massa homogênea e bem ligada. 

Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os bolinhos e frite-os em óleo de oliva bem quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os bem quentes.

Comida de Boteco - Bacalhau

🔺"Bacalhau da Dona Arminda", do Bar do Jão / Reprodução

Ingredientes;

• 500 g de lombo de bacalhau
• 3 cebolas roxas
• 3 tomates
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha
• 6 azeitonas pretas portuguesas sem caroço
• 100 g de quinoa
• Azeite de ervas (confira abaixo)
• 50 g de linhaça
• Pão em baguete

Preparo;

Dessalgue o bacalhau e depois ferva-o por, aproximadamente, 30 minutos. Corte as cebolas e os tomates em cubos. Pique a salsinha, a cebolinha e as azeitonas pretas e reserve. 

Ferva a quinoa até ela começar a abrir e depois coloque-a em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo, para gerar um choque térmico. 

Junte todos os ingredientes já citados, regue com azeite, polvilhe a linhaça e fatie os pães como acompanhamento.

Caldo de Bacalhau;

🔺Caldo de bacalhau

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau
4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
3 quilos de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Glutamato monossódico (realçador de sabor)
Tempero completo em pó à gosto
400 gramas de creme de leite
200 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
1 xícara de óleo

Preparo:

Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. Adicione creme de leite e bata. 

Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. Junte o tempero em pó e o glutamato monossódico. Quando ferver, estará pronto.

Escondidinho de Bacalhau;

Ingredientes;

1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de batata inglesa em rodelas finas
1 vidro de requeijão
1 caixinha de molho branco pronto
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
Azeite de oliva o suficiente
500 g de batata palha

Preparo;

Depois de dessalgar e desfiar o bacalhau, coloque o alho e a cebola. Misture bem. Numa travessa, regada com azeite, coloque uma camada de bacalhau, uma de batata, regue com azeite, cubra com requeijão.

Recomece até acabar os ingredientes. A última camada deve ser de batata. Cubra com o molho branco, polvilhe o queijo ralado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Na hora de servir, acrescente a batata palha.

As batatas que vão na receita devem ser lavadas e pré-cozidas com casca na panela de pressão por oito minutos. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas finas.

Suflê de Bacalhau;

Ingredientes;

400g de bacalhau dessalgado
1 cebola grande
150g de azeitona verde sem caroço e picada
100g de mozarela
6 batatas médias
100g de queijo ralado
1 xícara de leite
Sal a gosto
6 ovos
2 colheres de manteiga com sal
2 colheres de amido de milho
6 colheres de sopa de azeite
1 molho de cheiro verde

Preparo;

Ferva o bacalhau e desfie. Com a água da fervura do bacalhau, cozinhe as batatas descascadas e três ovos. Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola picada.

Doure a cebola e coloque o bacalhau desfiado e as azeitonas e deixe fritar. Quando estiver frito, coloque o cheiro verde e desligue a frigideira. Em seguida, reserve. 

Amasse as batatas cozidas e descasque os ovos também cozidos. Em um liquidificador, coloque os outros três ovos, o leite, o amido de milho, o queijo ralado, a manteiga e o sal. 

Bata e depois misture com a batata amassada em uma panela. Cozinhe até formar um purê consistente.

Montagem:

Em uma travessa, coloque uma camada do purê e salpique com pedaços de mozarela. Faça uma camada com todo o bacalhau, coloque as rodelas de ovo cozido e finalize com mais uma camada de purê e salpique. 

Coloque mais fatias de mozarela por cima. Levar ao forno por 10 minutos e sirva.