Churrasco;

Ingredientes

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Churrasco;

Ingredientes:

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo:

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Churrasco:

Ingredientes;

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo;

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Picanha de Frigideira***

Receita(I) *

200g de picanha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 pau de canela
1 fio de óleo
1 brasa de carvão
Alecrim a gosto 

Preparo; 

Coloque na chama do fogão um pedaço de carvão e deixe esquentando até ficar em brasa. Tempere a picanha com sal e pimenta e por para grelhar em uma frigideira quente.

Com uma pinça, retire o carvão em brasa da chama do fogão e transfira para um papel alumínio com um pedaço de pau de canela, regue 1 fio de óleo e coloque na frigideira o embrulho aberto.

Tampe a frigideira e deixe no fogo por mais 3 minutos. Desligue o fogo e sirva em seguida. 

Churrasco de Carne Serenada;

🔺Receita (I)

1/2 kg de carne serenada
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de óleo ou azeite
6 dentes de alho amassados
2 litros de água
1 pitada de orégano

Preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga, óleo ou azeite, os dentes de alho amassados e o orégano. Acrescente a água e deixe ferver. Antes de assar ou fritar a carne, mergulhe-a nessa emulsão por um minuto.

Servir acompanhado de feijão-de-tropeiro, arroz, batatas, couve e bolinhos de mandioca.


🔺Receita (II)

2 kg de contrafilé em bifes grandes e grossos (não retire a gordura)
Para a salmoura
½ kg de sal grosso
3 colheres (de sopa) de vinagre
Caldo de 1 limão galego
Água suficiente para cobrir a carne

Preparo: 

Inicie o preparo dois dias antes de servir. À tardinha, deixe por 2 horas os bifes na salmoura. Retire e coloque no varal para tomar sereno. 

Ao raiar do dia, recolha, mas não ponha na geladeira. Leve de volta ao sereno por mais uma noite. Asse em churrasqueira, em chapas de ferro. 

🔺Receita (III)

1 kg de miolo de acém
1 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) creme de cebola
2 colheres (sopa) manteiga de garrafa
300 ml de água

Preparo: 

Abra a carne como um bife grosso, passe o sal de um lado e do outro e deixe descansar na geladeira por 3 dias. Corte em cubos médios. Coloque a carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa e o creme de cebola.

Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos em pressão. Depois da carne cozida, frite rapidamente em óleo quente.

Matambre Recheado / Forno ou Espeto;

Receita (I) - Forno ou Churrasqueira

1 Matambre com cerca de 2 kg
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de coentro em grãos
1/2 colher de chá de cravo-da-Índia em pó
1 dente de alho amassado
3 xícaras de vinho branco seco

Para o recheio:

4 claras
2 xícaras de queijo parmesão ralado
4 gemas levemente batidas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de farinha de rosca

Preparo:

No dia anterior ao preparo, com um martelo de cozinha bata o matambre no sentido das fibras, coloque em um refratário, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte

Para o recheio:

Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem. 

Com uma faca afiada, abra o matambre deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito.

Amarre toda a peça para manter o formato na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.