Pãozinho Capixaba =

Ingredientes;

15 g de fermento biológico fresco
100 ml de leite ligeiramente morno
500 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
50 ml de nata
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema para pincelar

Preparo;

Em uma vasilha, adicione o leite morno e dissolva o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até a massa soltar das mãos. Sove, modele o pão e coloque em assadeira untada. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Depois pincele com gema e asse em forno pré-aquecido.

Caranguejada Capixaba



Ingredientes

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado.

Ponha suco de limão e azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos.
Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos.

Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.


Casquinha de Siri Capixaba



Ingredientes

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto. Deixe refogar, mexendo até que fique bem sequinho. 

Depois, adicione o coentro. Coloque na casquinha de siri. Para acompanhamento: Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha.


Papa de Milho Verde Capixaba



Ingredientes

5 g de canela em pó para polvilhar
01 xícara de água
04 espigas de milho verde
03 xícaras de leite
01 colher de sobremesa de manteiga
50 g de açúcar

Preparo

Com as espigas já descascadas e lavadas, rale e passe por uma peneira com uma xícara de água. Junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso.

Adicione o açúcar e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.


Biscoito Mentira



Ingredientes

50 g de açúcar
10 g de canela em pó
500 g de farinha de trigo
02 gemas
½ xícara de açúcar para a massa
01 colher de chá de sal
01 litro de óleo
02 colheres de sopa de banha
02 colheres de sopa de cachaça

Preparo

Em um recipiente, coloque as gemas, a água, a banha, a cachaça, o sal, o açúcar. Misture bem. Depois junte o trigo. A quantidade necessária para que a massa fique no ponto de abrir.

Abra a massa e cortar em pequenos retângulos, dando um corte no centro de cada um. Em uma panela deixe o óleo esquentar. Frite as mentiras em pequenas quantidades por vez. Depois de fritas, salpicar açúcar e canela a gosto.


Pastel Tortei



Ingredientes

1 massa para pastel pequena
1 lata de molho de tomate
40 g de polpa de moranga cozida (bem sequinha)
Sal à gosto
Noz-moscada ralada à gosto
Farinha de rosca
2 colheres de sopa de mingau de milho
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Catupiri para servir

Recheio:

Em uma panela, coloque a moranga, o sal, a noz-moscada, o mingau de milho e a farinha de rosca. Misture e leve ao fogo mexendo, até ficar cremoso e firme.

Acrescente 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Reserve e deixe esfriar.

Massa:

Recheie os disco de pastel com uma porção do creme e feche umedecendo as bordas com água e pressionando com um garfo.

Ponha uma panela com água no fogo e deixe ferver. Adicione, um a um, deixando cozinhar. Retire com uma escumadeira.

Montagem:

Em um refratário, alterne camadas do molho de tomate, os pasteis e o catupiri. Por fim, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.

Pitu à Capixaba =

Ingredientes

2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 kg de pitus (camarões de água doce)
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1 pimenta malagueta pequena sem sementes, amassada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de coco cortado em lâminas finas
1 colher (sopa) de tintura de urucu
Sal a gosto
suco de 3 limões

Preparo;

Limpe os pitus, retirando as cabeças e vísceras. Em seguida, lave com água e suco de limão. Reserve.

Em uma panela, coloque coentro, cebolas, alho, duas colheres de suco de limão, cebolinha, tomates, pimenta, óleo, tintura de urucum, sal e misture bem.

Acrescente os pitus e as raspas de coco, leve ao fogo alto e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até os pitus ficarem macios. Sirva quente.


Chucrute à Capixaba



Ingredientes

1 repolho branco pequeno
100 ml de óleo
50 ml de vinagre

01 cebola média cortada em rodelas

02 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino moída

Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, adicione água suficiente para cobrir o conteúdo da panela. 

Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o repolho ficar cozido. Sirva quente com linguiça assada.


Polenta branca



Ingredientes

150 g de fubá de milho branco
40 g de manteiga sem sal
sal à gosto
1 caldo de galinha granulado
3 dentes de alho
1 cebola grande
50 g de queijo parmesão
40 ml de azeite de oliva
500 ml de água
40 ml de vinho branco seco
Cebolinha-verde a gosto

Preparo

Pique a cebola, amasse alho, coloque em uma panela com a manteiga e deixe dourar. Adicione a água, o sal, o caldo granulado de galinha e espere ferver.

Dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de mexer até ficar cozido. Acrescente o azeite, a cebolinha-verde picadinha e queijo parmesão ralado.


Muma de Siri Capixaba



Ingredientes

3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1 cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite

Preparo

Em uma panela de barro, adicione o óleo, o urucu e a metade da cabeça de alho socado. Deixe refogar.

Em uma vasilha, tempere, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.

Em uma panela, coloque o siri desfiado já temperado, os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúsculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).

Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o. Acrescente o siri, partido ao meio, já temperado com o caldo de 2 limões e sal, ao siri desfiado.

Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos. Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.

Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente. Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.

Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela. Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.

Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão. Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.


Pão Caseiro Capixaba



Ingredientes

15 g de fermento biológico fresco
100 ml de leite ligeiramente morno
500 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
50 ml de nata
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema para pincelar

Preparo

Em uma vasilha, adicione o leite morno e dissolva o fermento.
Deixe descansar por 15 minutos. Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até a massa soltar das mãos.

Sove, modele o pão e coloque em assadeira untada.
Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.
Depois pincele com gema e asse em forno pré-aquecido.


Caranguejada Capixaba



Ingredientes

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucu, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado. Ponha suco de limão e azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos.

Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos. Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.


Casquinha de Siri Capixaba



Ingredientes

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto.
Deixe refogar, mexendo até que fique bem sequinho. Depois, adicione o coentro.

Coloque na casquinha de siri. Para acompanhamento: Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha.


Papa de Milho Verde Capixaba



Ingredientes

5 g de canela em pó para polvilhar
01 xícara de água
04 espigas de milho verde
03 xícaras de leite
01 colher de sobremesa de manteiga
50 g de açúcar

Preparo

Com as espigas já descascadas e lavadas, rale e passe por uma peneira com uma xícara de água. Junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso.

Adicione o açúcar e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.


Mentira



Ingredientes

50 g de açúcar
10 g de canela em pó
500 g de farinha de trigo
02 gemas
½ xícara de açúcar para a massa
01 colher de chá de sal
01 litro de óleo
02 colheres de sopa de banha
02 colheres de sopa de cachaça

Preparo

Em um recipiente, coloque as gemas, a água, a banha, a cachaça, o sal, o açúcar. Misture bem. Depois junte o trigo. A quantidade necessária para que a massa fique no ponto de abrir.

Abra a massa e cortar em pequenos retângulos, dando um corte no centro de cada um. Em uma panela deixe o óleo esquentar. Frite as mentiras em pequenas quantidades por vez. Depois de fritas, salpicar açúcar e canela a gosto.


Tortei



Ingredientes

1 massa para pastel pequena
1 lata de molho de tomate
40 g de polpa de moranga cozida (bem sequinha)
Sal à gosto
Noz-moscada ralada à gosto
Farinha de rosca
2 colheres de sopa de mingau de milho
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Catupiri para servir

Recheio:

Em uma panela, coloque a moranga, o sal, a noz-moscada, o mingau de milho e a farinha de rosca. Misture e leve ao fogo mexendo, até ficar cremoso e firme.

Acrescente 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Reserve e deixe esfriar.

Massa:

Recheie os disco de pastel com uma porção do creme e feche umedecendo as bordas com água e pressionando com um garfo.

Ponha uma panela com água no fogo e deixe ferver. Adicione, um a um, deixando cozinhar. Retire com uma escumadeira.

Montagem:

Em um refratário, alterne camadas do molho de tomate, os pasteis e o catupiry. Por fim, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.

Moqueca capixaba;

Receita da Moqueca Original Capixaba

Ingredientes;

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou cherne)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucu
Óleo de soja

Preparo;

Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca.

Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).

Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. 

Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucu. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.

Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão.

Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho