Olho de Sogra Caramelado;

Uma mordida é suficiente para romper a fina casca de caramelo, que envolve um recheio conhecido: coco, leite condensado, açúcar cristal, manteiga e gemas. O doce é simples de fazer. A massa não tem erro. É só mexer e pronto. Mas isso não quer dizer que a receita não tenha segredinhos: tem que deixar descansar de um dia para o outro. Se não for possível esperar tanto tempo, quatro horas são suficientes. Assim, ela ganha firmeza e não corre o risco de desmanchar antes da casquinha - ou, pior, da festa.

Ingredientes:

Olho de Sogra:

1 lata de leite condensado
3 colheres (chá) de açúcar cristal
100 gramas de coco ralado
1 colher (sobremesa) de margarina
2 gemas
250 gramas de ameixas pretas sem caroço

Calda caramelada:

2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre

Preparo:

Olho de Sogra:

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos as ameixas, mexendo sem parar por 13 minutos. Despeje num refratário untado com margarina, deixe esfriar e reserve. 

Deixe a massa descansando por, no mínimo, 4 horas, coberta com plástico-filme. O ideal é que ela descanse de um dia para o outro, assim, fica firme por mais tempo. 

Corte as ameixas ao meio, Unte as mãos com manteiga, pegue porções do doce com ajuda de uma colher de chá, enrole finalizando com a ameixa. Reserve.

Calda caramelada:

Numa panela, coloque todos os ingredientes (exceto o vinagre, quando começar a ferver, acrescente-o - ele evitará que o caramelo fique melecado). Misture bem antes de levar ao fogo. 

Deixe ferver até dourar, ou no ponto-de-quebrar. Teste numa xícara de água fria, quando estalar estará no ponto. Atenção: não mexa em nenhum momento. 

Tire do fogo e mergulhe ligeiramente cada docinho (espetado em um palito) na calda e depois vá colocando numa forma untada com um pouco de óleo. 

 Depois que a calda secar, retire os palitos e arrume os docinhos em forminhas de papel.

Docinhos de Batata Doce;

Ingredientes:

500 g de batata doce branca ou roxa cozida
1 colher (sopa) de suco de limão (15ml)
380 g de açúcar cristal
cravo-da-índia, a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a batata doce cozida, o açúcar cristal, o suco de limão e o cravo, leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 a 25 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. 

Desligue o fogo, retire os cravos e espere esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e molde os docinhos de batata.

Docinhos Gulab Jamun;

Ingredientes:

200g de leite em pó integral
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
25gr manteiga amolecida
1/2 colher de chá cardamomo em pó
leite fresco
750g açúcar
1 colher de sopa de água de rosas
25g farinha de trigo
1 litro de óleo para fritar

Preparo:

Numa panela, faça uma calda fervendo 750 ml de água com açúcar. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água de rosas, uma pitada de cardamomo e retire do fogo.

Em panela separada, misture o leite em pó, a farinha de trigo, a manteiga, o bicarbonato de sódio e o cardamomo. Aqueça o leite, juntando-o à mistura. Misture bem a massa, desligue o fogo.

Aguarde esfriar um pouquinho e faça as bolinhas, com + ou - 2 cm diâmetro (ela cresce quando frita). Se a massa ficar muito dura, acrescente leite, sempre aos poucos.

Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o óleo mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido. 

Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.

Aqueça novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do fogo. Retire todas as bolinhas, escorra e mergulhe-as na calda. 

Mantenhas-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível até 2 dias) antes de servir. Fica bem mais gostoso se você deixar esses dois dias.

Docihos Eros com água de rosas;

Ingredientes:

200 g de açúcar
0,5 dl de água
1 colher de chá de água de rosas
100 g de amêndoa ralada finamente
3 gemas
açúcar de confeiteiro
pérolas de açúcar

Preparo:

Coloque o açúcar, a água e a água de rosas numa taça de vidro e leve ao micro ondas durante 6 minutos na potência máxima, mexendo na metade do tempo.

junte a amêndoa ralada e misture bem. Adicione as gemas e mexa até estar tudo bem ligado. Leve de novo ao micro ondas mais 5 minutos na potência máxima, mexendo na metade do tempo.

Deixe esfriar completamente e reserve em local fresco ou no refrigerador até conseguir moldar a massa com as mãos.

Passe as mãos por açúcar de confeiteiro e molde a massa em bolinhas. Passe as bolinhas por açúcar de confeiteiro e coloque-as em caixinhas de papel frisado. No meio coloque uma pérola de açúcar.

Receita Lagrimas de Cupido;

Ingredientes:

Massa:

1/2 xícara de chá de leite
2 gemas
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
1 pitada de canela

Calda:

2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Preparo:

Para as lágrimas; 

Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado, faça com uma colher pequenos suspiros.

Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até que o fundo dos docinhos fique dourado. Reserve.

Para a calda; 

Leve ao fogo o açúcar, a água e a água de flor de laranjeira. Cozinhe até formar uma calda grossa. Retire do fogo e regue os docinhos para que a calda escorra como lágrimas. Sirva frio.

Docinhos de Côco:

Receita (I) - Kashata Na Nazi / Coconut Candy / Confeito de Côco

> 2 xícaras de açúcar
> 2 xícaras de coco úmido (em lata)
> 1 colher de chá de canela
> Sal, 1 / 2 colher de chá

Preparo

Alinhe uma bandeja de 12 polegadas por 9 polegadas [30 x 23 cm] com papel de cera. Reserve. Em uma frigideira de ferro pesada de tamanho médio, aqueça o açúcar, agitando constantemente, até derreter.

Enquanto ainda branco, adicione o coco, canela e sal. Mexa bastante durante cerca de 30 segundos. Despeje em tabuleiro.

Corte em quadrados de 1 1/2-inch [4 cm] enquanto ainda estiver quente. Resfrie até servir.

Docinhos de Leite em Pó;

🔺Receita (I)

1 lata leite em pó
3 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco

Preparo; 

Misturar o leite em pó e o açúcar. Acrescentar de pouquinho em pouquinho, o leite de coco, até ficar no ponto de enrrolar. Passar em açucar cristalizado, caso queira, para enfeitar.


🔺Receita (II)

2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de leite integral em pó
50 ml de leite de coco
açúcar refinado
coco ralado e cravos-da-índia para enfeitar

Preparo; 

Em uma tigela, misture bem o açúcar com o leite em pó. Acrescente aos poucos o leite de coco e amasse bem até obter uma massa firme e homogênea.

Modele a massa em bolinhas, passe-as no açúcar ou coco ralado e enfeite com o cravo-da-índia.


🔺Receita (III)

500g de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado
500g de leite em pó sem adição de açúcar
1/2 garrafa de leite de coco (aproximadamente)
corante comestível líquido (nas cores que desejar)
forminhas para docinhos
parafina comestível
cravos para decorar

Preparo; 

Misture o leite em pó e o açúcar com uma colher. Acrescente o leite de coco, e com as mãos vá amassando até formar uma massa.

Ela deve estar desgrudando das mãos, em ponto de modelar. (Se achar necessário, coloque mais um pouco de leite de coco.)  Amasse bem e faça bolinhas do mesmo tamanho.

A partir dessas bolinhas faça frutinhas, bichinhos ou deixe como bolinhas mesmo.

Se optar por modelar em formas de bichinhos ou frutinhas, espete-os um a um com palitos de dente, pinte e banhe, um a um, em parafina comestível.

Para finalizar, decore com um cravo, no lugar do buraquinho do palito.

Ao parafinar os doces mantenha a parafina em banho maria, só desligue o fogo após terminar o processo para que os doces não fiquem esbranquiçados

Docinho com Calda de Maracujá; vip

Receita (I)

Massa; 
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 8 ovos
. 2 1/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 35 uvas-passas sem sementes

Calda; 

. 2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 xícara (chá) de água

Para polvilhar;

. Açúcar granulado

Acessório; 

. 35 formas de 5 cm de diâmetro

Preparo Massa; 

Aqueça o forno em temperatura média. Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, a farinha, o fermento e a baunilha, misturando bem. Bata as claras em neve e adicione à massa. 

Mexa delicadamente. Ponha uma passa no fundo de cada forma e despeje a massa por cima. Coloque-as numa assadeira. Asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia seco. 

*Deixe esfriar e desenforme.

Calda; 

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar um pouco. Ao esfriar, passe cada bolinho na calda e depois polvilhe-os com o açúcar.

Docinhos de Côco* Kiribati;

Receita (I) - Te Tongo / Sweet Coconut Balls / Docinhos de Coco

> 4 cocos
> 1 quart [1 litro] de xarope de toddy (um melaço, xarope feito de seiva cozida da palmeira toddy)

Preparo; 

Limpe a casca de coco exterior raspando os restos de fibra de coco.
Quebre a casca do coco inteiro no meio e raspar a carne do coco. Aqueça o xarope de toddy na bandeja do molho até que borbulhe.

Mexa constantemente com colher de pau e adicione coco ralado. Mexa até que o coco fique macio e o xarope tenha sido completamente absorvido. Formar o coco em bolas pequenas. Retire do fogo.