Ximxim de Bofe;

Ingredientes;

03 kg bofe
leite de coco
azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
500 g camarão seco
500 g camarão fresco
cominho
4 dentes de alho
4 tomates
2 cebolas
2 pimentões
3 ramos de coentro
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo;

Em uma panela grande, coloque o bofe para ferver. Depois de fervido, limpe, retirando os canos e peles e passe no processador para triturar. Triture também o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e refogue no azeite.
Junte o bofe com meio litro de água, cozinhe durante 30minutos. Adicione o camarão seco moído, o leite de coco, e o dendê.

Depois de 10 minutos colocar o camarão fresco e a pimenta. Deixe no fogo até reduzir um pouco, mexendo. Adicione o coentro picado e apague o fogo. Sirva com arroz branco.

Virado a Paulista:

Ingredientes

100 ml de óleo
500 g bisteca (100 g cada)
sal a gosto
1 kg toucinho fresco
200 g farinha de rosca
5 dentes de alho
200 g linguiça toscana fresca
5 bananas
8 ovos
1 maço de couve (300 g)
100 g farinha de trigo
100 g toucinho defumado
300 g arroz
200 g farinha de mandioca
300 g feijão
1 maço pequeno de salsa
50 ml leite
3 limões
10 g pimenta-do-reino

Preparo;

Antes de iniciar a receita, escolha o feijão e coloque para cozinhar.
Em uma vasilha, junte a bisteca o sal, 1 limão, a pimenta do reino e um pouco de salsa. Reserve e deixe marinar por cerca de duas horas.

Enquanto isso, descasque e empane a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal.
Por último na farinha de rosca. Reserve.

Em uma tábua de carne, corte o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Em uma frigideira, adicione 50 ml de óleo, deixe aquecer e junte o toucinho picado. 

Deixe fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo.
Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. 

* Nunca colocar sal antes no toucinho, pois ele não se transformar em torresmo, fica mole e gruda na panela. Reserve.

* Cortar a couve em tiras finas, refogar com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo.

* Com o feijão já cozido, tempere somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, adicione alho e cebola.

* Com uma colher de pau, misture bem. Por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente.

* Fritar a linguiça. Fritar os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal. Fritar ou grelhar a bisteca.

* Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

* O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca. A couve não precisa ser cortada muito fina.

* O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.

Maniçoba Paraense:

Ingredientes;

3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
500 g de toucinho
500 g de charque(carne seca)
500 g de linguiça portuguesa
500 g de paio
500 g de lombo de porco
500 g de orelha de porco
500 g de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto

Preparo;

No primeiro dia, coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar. No segundo dia, coloque o toucinho e deixe ferver.

No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver. Mexa de vez em quando.

No quarto dia, acrescente o alho e a pimenta, deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.

Carne Moída com Pequi

Ingredientes

500 g de carne moída
2 dúzias de pequi
2 Cebolas picadas
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
4 dentes de alho amassado

Preparo

Em uma panela junte todos os temperos e leve ao fogo. Deixe refogar a carne com os temperos e o pequi por 20 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar três copos de água. Deixar ferver até cozinhar os pequis.
Servir com arroz branco.

🔺Pacu com Leite de Coco



Ingredientes

3 pacus pequenos
Suco de dois limões
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde
3 cebolas raladas
3 tomates maduros, sem pele
½ xícara de chá de azeite de oliva
500 g de farinha de mandioca
1 vidro de leite de coco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Primeiro, limpe os pacus e corte em postas finas.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, e o alho. Reserve por 30 minutos.
Reserve a vinha-d’alhos e coloque um pouco de água fervente e o cheiro-verde. Deixe cozinhar.

Transfira para uma vasilha refratária.
Refogue a cebola, o tomate e a vinha d’alhos na metade do azeite de oliva.

Junte a farinha de mandioca e o leite de coco, mexendo com uma colher de pau até obter um pirão.
Espalhe este pirão sobre o peixe e regue com o azeite de oliva restante.

🔺Sopa de Peixe à Albuquerque



Ingredientes


1 colher (chá) de erva-doce picada
2 cenouras
1 cebola
500 g de batata
1 kg de peixe (filé de pintado)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite ou nata fresca
50 g de margarina ou manteiga
250 ml de leite
2 litros de água
2 copos de vinho branco
1 maço de cheiro-verde
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Coloque em uma panela, a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta e prepare o caldo.
Leve ao fogo e deixe que ferva durante 10 minutos mais ou menos, para que tome gosto e apure um pouco.

Em seguida, acrescente as batatas descascadas e cozinhe durante 15 minutos.
Junte o peixe limpo, cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos.
Prepare o bechamel, dourando a farinha na manteiga, adicionando o leite e mexendo sem parar até cozinhar e engrossar.

Acrescente o creme de leite ou a nata fresca, tempere com sal, pimenta, mexa para misturar bem e cozinhe por 2 minutos no fogo brando.

No momento de servir, retire as batatas e os peixes do caldo e arrume-os numa travessa, cercando com torradinhas com manteiga

🔺Pudim de Jenipapo



Ingredientes

01 xícara (chá) de açúcar
03 ovos
01 lata de leite condensado
01 vez a mesma medida de polpa de jenipapo

Preparo

Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve.
No liquidificador, adicione o leite condensado, a polpa de jenipapo, uma vez a medida de água, os ovos e bata bem.

Coloque a mistura do liquidificador na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora e 30 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme depois de gelado.

🔺Pucherada



Ingredientes

3 cebolas cortadas
Cheiro-verde à gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
5 kg de pucherada do pescoço
3 kg de músculos das canelas do boi
1 kg de cenoura
1 kg de batatinha

Preparo

Em uma panela, coloque para cozinhar a pucherada do pescoço, músculos das canelas, cebolas, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal com oito litros de água por três horas.
Depois acrescente as cenouras e batatinhas.
Servir o caldo em copos.

Receita de Schlachtplatte;

Ingredientes

Uma morcilha escura
Uma morcilha branca
200 g de chucrute
Dois joelhos de porco
Duas bistecas de porco defumada
Um salsichão vermelho
Um salsichão branco

Preparo;

Separe todos os ingredientes. Em uma panela, coloque para cozinhar os joelhos de porco em água como louro, cheiro verde e cebola. Em outra panela, a parte, coloque os salsichões em água para cozinhar.

Em uma assadeira, coloque as morcilhas e leve ao forno. Deixe assar.
Grelhe as bistecas de porco. Sirva junto com o chucrute. Acompanhar com purê de batatas e purê de ervilhas secas com bacon frito por cima.

Maniçoba Paraense;

Ingredientes;

3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
500 g de toucinho
500 g de charque(carne seca)
500 g de linguiça portuguesa
500 g de paio
500 g de lombo de porco
500 g de orelha de porco
500 g de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto

Preparo;

No primeiro dia, coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.

No segundo dia, coloque o toucinho e deixe ferver. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver.
Mexa de vez em quando.

No quarto dia, acrescente o alho e a pimenta, deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.

Abobrinhas Recheadas à Mineira =

 web/Receitas tipicas

Ingredientes;

01 litro de água
03 colheres (sopa) de óleo
08 abobrinhas inteiras
01 pepino em conserva
200 g queijo ou requeijão cremoso
03 colheres (sopa) de salsinha picadinha
03 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta a gosto

Preparo;

Primeiro, lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas.
Coloque as abobrinhas em uma panela, com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha e leve ao fogo.

Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorra e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque o queijo e vá acrescentando, o óleo e misturando bem.

Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher.

Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram. Leve ao forno para gratinar e sirva quente. Bolinho de 

Linguiça com Queijo



Ingredientes;

200 gramas de linguiça frita em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
Queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

Preparo;

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, menos a linguiça. Faça bolinhas com a massa e coloque o pedaço de linguiça dentro. Passe os bolinhos no ovo batido e no queijo parmesão ralado.

Ponha os bolinhos em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido, para assar. Sirva quente.


Arroz de Costela



Ingredientes;

2 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de vinagre
2 cebolas raladas
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro
1 ramo de orégano
1 ramo de manjericão
2 colheres (sopa) de óleo
1 tomate sem pele picado
1kg de costela de suíno
Sal e Pimenta

Preparo;

De véspera, corte e tempere a costela com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Reserve. No dia seguinte, coloque as costelas em uma panela e leve ao fogo para dourar.

Acrescente os tomates e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervente.

Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Baião de Dois;

🔺Ingredientes

1 e meia xícara (chá) de feijão-verde (250 g)
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga da terra ou de garrafa
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de arroz
1 e meia colher (chá) de sal
1 sachê de AJI-NO-MOTO® (3 g)
100 g de queijo coalho
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Preparo;

Em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo alto e refogue o alho e a cebola por 3 minutos, ou até a cebola dourar.  Junte o arroz e misture até envolvê-lo bem. 

Acrescente o feijão com o caldo, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semi-tampada, por 10 minutos, ou até o arroz estar macio. 

Acrescente metade do queijo coalho, previamente ralado, e o cheiro-verde, e misture bem. Corte o restante do queijo em fatias e disponha-o pela superfície da preparação.

Retire do fogo e deixe descansar, com a panela tampada, até que o queijo comece a derreter. Sirva em seguida. Caso prefira um baião mais cremoso, acrescente 1 xícara (chá) de requeijão ou nata.

Abará de Carne Moída com Aipim;

🔺Abará de Carne Moída com Aipim

Ingredientes;

1 kg de carne bovina moída
1 cabeça grande de alho
1 kg de mandioca crua
1 kg de tomate
1 ½ kg de cebola
2 maços de folhas de coentro
1 kg de pimentão verde
200 ml de azeite de dendê
1 ½ litros de água
1 colher de sopa de sal
2 folhas de bananeira

Preparo;

Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo. Passe-as no fogo e, em seguida, corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm. Depois disso, reserve 3 litros de água. 

Descasque o aipim (também conhecido como mandioca), passe-o no liquidificador com um pouco de água, coe em uma peneira e reserve em uma tigela. Chegou a hora de preparar a carne. 

Lave a carne moída, corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e o coentro) bem picados e adicione à carne, mexendo sempre. 

Acrescente 200 ml de azeite de dendê, coloque a mistura de carne e temperos para refogar por 20 minutos, sempre mexendo, retire do fogo e reserve. 

Para temperar a massa, coloque para bater no liquidificador 100 ml de água, com o maço de coentro cortado, 3 cebolas e sal. 

Em seguida, coloque essa mistura na massa do aipim e mexa bem. Junte tudo com a carne moída reservada e misture com o fogo desligado. 

Pegue as folhas de bananeira já cortadas, coloque uma colher grande de massa e enrole. Depois de tudo feito, arrume cada folha de bananeira num cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria.

Receita Carne de Onça - Curitiba

🔺Receita Carne de Onça - Curitiba


A receita "Carne de Onça" é um delicioso prato preparado à base de carne moída crua. Carne bovina, não de felino como o nome sugere! Sua forma de preparo e apresentação é bastante variada, mas quase sempre leva cebolinha, cebola e mostarda como principais temperos.

Origens;

A Carne de Onça é uma versão brasileira do original alemão Mett – ou Hackepeter, a depender da região da Alemanha. Isso explica porque o prato é tão tradicional nas regiões de maior influência germânica no Brasil. Há inclusive quem diga que o legítimo prato curitibano é a Carne de Onça. E o comentário tem fundamento, afinal, a maioria dos bares tradicionais da cidade oferecem a iguaria.

Pratos irmãos mundo afora;

Steak Tartare (França)
Quibe Cru (Líbano, Síria e Iraque)
Kafta Crua (Líbano e Síria)

Para fazer em casa;

Encontramos uma receita muito bacana da verdadeira Carne de Onça Curitibana no site www.ilhadoteixeira.com.br. Lá vai:

A carne:

Compre a carne – patinho, a ser limpa totalmente de nervuras e gorduras, com paciência, e moída em 2 ou 3 passadas na máquina. Não mais do que isso. 

O ideal é comprar a carne poucas horas antes do preparo. A quantidade é de cerca de 200 a 300 gramas por pessoa. 

O Clube da Carne já oferece carne moída 100% pronta para Carne de Onça! E o melhor, carne de Angus!

Outros ingredientes:

Pão preto fatiado (broa úmida de centeio)
Cebola,
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino,
Ovos (só usaremos as gemas)
Molho de pimenta vermelha (ou uma variedade à sua escolha)
Mostarda preta
Molho inglês
Maionese
Limões (siciliano ou galego dão mais aroma e sabor)

Preparo:

Coloque sobre as fatias de broa uma camada leve de maionese, em um prato grande.  Sobre a maionese coloque umas 150 gramas de carne (sem temperar antes).

3Adicione sal e molho de pimenta vermelha, além de um pouco de limão e de mostarda. Coloque uma colher ou duas (de sobremesa) de gema de ovo, sobre a carne temperada.

Muito importante – deixe a carne leve e solta. Não a esmague quando espalhar a carne sobre o pão, com um garfo. Apenas a ordene sobre o pão, suavemente.

Agora coloque a cebola bem picada. Sobre a cebola, coloque cheiro verde – aqui a sugestão é exagerar! Salgue novamente.

Adicione molho inglês, pimenta do reino (pouca) e enfeite com linhas de maionese. Para encerrar, regue com um bom azeite de oliva.

A grande exclusividade da Carne de Onça Curitibana é a ausência de temperos batidos com a carne.

Onde comer em Curitiba;

Sugerimos algumas Carnes de Onça que você precisa conhecer em Curitiba. Nossa seleção partiu da grande diferença na forma, apresentação e sabor dos pratos entre os três bares.

Bar do Pudim – servida sobre uma broa preta, com generosa camada de cebolinha, cebola e mostarda escura. Delicie-se neste que é um dos bares mais tradicionais da capital. Lanche em formato individual.

Bar Schimmel – lá chama-se Hackepeter. Vem servido com pães em separado. Em sua receita existem alcaparras e anchovas. Seu sabor é de exclusividade única. Acompanha mostardas e raiz forte. Prato em formato ideal para 2 ou 3 pessoas.

Mercearia Fantinato – um carrinho é trazido até sua mesa. Nele, o próprio garçom – com habilidade digna de chef de cozinha – monta na sua frente a Carne de Onça. 

Sim, no meio do salão! Você pode inclusive pedir mais ou menos de determinado ingrediente. 

Alerta aos que não gostam de alho: por padrão, eles capricham neste condimento. Caso não goste de exageros, avise o garçom já no início do processo!

Algumas curiosidades;

O nome Carne de Onça tem origem no hálito dos seus apreciadores!
O prato original, Hackepeter, é feito de carne suína crua. Parece um prato difícil para nós brasileiros, não? 

Vale a reflexão de como a cultura nos impõe limites gastronômicos que precisamos superar! O Clube da Carne oferece carne 100% pronta para o preparo de Carne de Onça. E o melhor, com todo o sabor que só a carne Angus oferece.

Agora é a sua vez. Prepare em casa, compare com as opções servidas em diferentes bares e restaurantes e invente a sua própria Carne de Onça.

Serviço;

Bar Schimmel – Avenida Desembargador Hugo Simas, 1873 – Bom Retiro, Curitiba – PR, 80520-250 (41) 3078-4547

Bar do Pudim: Praça do Redentor, 322 – São Francisco, Curitiba – PR, 80520-010 (41) 3022-1553

Mercearia Fantinato: Rua Mateus Leme, 2553 – Bom Retiro, Curitiba – PR, 80530-010 (41) 3023-1953

Escargots ao Borgogna

Receita (I)

1. 36 escargots já cozidos
2. 36 cascas de escargots
3. 1 mini cebola
4. 1 dente de alho
5. 1 ramo de salsa
6. 300 g de manteiga
7. 3 colheres de sopa de farinha de rosca
8. sal
9. pimenta do reino preta

Preparo

1. Limpe e pique fininho a cebola. Limpe o alho e esmague-o. Lave e pique a salsa cuidadosamente.
2. Numa tigela, coloque a manteiga, a cebola, o alho e 1 colher de sopa de salsa. Acrescente o sal e uma pitada de pimenta, misture com delicadeza e deixe em local fresco.
3. Recheie o fundo de cada casca com o composto obtido, insira o escargot cozido e feche bem a casca com mais manteiga aromatizada.
4. Disponha os escargots numa assadeira, molhe o fundo com um pouco de água, polvilhe com a farinha de rosca e asse em forno a 200°C por 10 minutos. Sirva-os bem quentes, acompanhados de manteiga à parte.

Flor de Abobrinha Recheada

Receita (I)

20 flores de abobrinha ou flores de abobora 
100 g de provolone ou outro queijo de sua preferência
100 g de presunto cozido
100 g de farinha de trigo 
110 ml de água com gás ou cerveja
Sal a gosto
Óleo para fritar

Preparo

1- Comece retirando delicadamente a pontinha de dentro da flor e limpe com uma faca o começo da flor retirando as folhinhas.
Corte em pedacinhos o provolone e o presunto, recheie as flores e feche as pontas.

2- Agora faça a pastella que vai servir para empanar as flores antes de fritar.
Bata bem batido em uma tigela todos os ingredientes da pastella e coloque o óleo para esquentar em uma frigideira.

3- Empane as flores na pastella e frite por poucos minutos ate dourar, escorra em papel absorvente e sirva bem quente.
Esse prato se serve como aperitivo acompanhando  de vinho branco gelado ou cerveja. Bom apetite!!

Obs.
1- O recheio vocês podem escolher, usem a criatividade.
Única coisa a ser lembrada é que as flores de abobrinha quase não tem sabor, então convém utilizar recheios que de sabor as flores.

Receita Mamão Verde

🔺Receita (I) - Refogado

1 mamão verde
2 dentes de alho
pimenta-do-reino a gosto
sal gosto
1 sachê de sazón
1 colher de sopa de azeite
cebola, pimentão a gosto
tempero verde

Preparo

1- Corte o mamão verde (como se corta o chuchu)
Lave-o com água fervente, frite o alho no azeite, coloque o mamão, a cebola, o pimentão, o sazón, a pimenta-do-reino e o sal refogue com um pouco de água

2- Quando ele estiver al dente ele está no ponto
Corte o cheiro-verde e coloque por cima

🔺Receita (II) - Refogado

1 mamão verde pequeno
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de salsinha picada
1 pitada de cominho
Sal a gosto

Preparo

1- Descasque o mamão e corte na metade. Retire as sementes e corte o mamão em cubinhos.
Coloque o mamão numa panela com água e sal e leve para cozinhar até ficar um pouco macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.

2- Coloque uma panela no fogo com o azeite, a cebola, o sal, o alho para refogar por cerca de 2 minutos.

3- Acrescente o mamão, a salsinha, o cominho e deixe refogar por cerca de 4 minutos. Sirva a seguir.

🔺Receita (III)

1 kg de mamão verde limpo cortado em cubos
1 cebola media ralada
3 dentes de alho
1/2 xic. de chá de cebolinha picada e 1/2 de salsinha
3 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de urucu
2 colheres de sopa de fuba
3 cubos de caldo de legumes (ou a gosto)
1 1/2 colher de sopa de azeite

Preparo

1-Descasque o mamão e retire as sementes
Pique em cubos de 1,5 cm, coloque numa vasilha com água fria e reserve por uma hora, É aconselhável deixar mais Troque a água e reserve por mais 1/2 hora

2-Coloque o azeite de oliva numa panela e doure em fogo baixo a cebola
A seguir acrescente o alho amassado e a cebolinha verde; deixe refogar um pouco.

3-Coloque os tomates picados e depois o extrato de tomate, misturando sempre.
Acrescente os cubos de caldo de legumes e mexa até dissolver.
Coloque o colorau

4-Acrescente os cubos de mamão e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Acompanhe o cozimento: os cubos devem ficar macios, mas não devem se desmanchar.

5- Acrescente água morna de acordo com a necessidade.
Acrescente uma ou duas colheres de amido de milho dissolvido em água fria, dependendo da quantidade de líquido que tenha na panela e misture bem ate ficar espesso. Corrija o sal e a pimenta. Salpique a salsinha finamente picada. Sirva

Receita - Doce

3 litros de água
2 kg de mamão verde com pouca casca, cortado em cubos
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
1,6kg de açúcar cristal
800 ml de água

Preparo

1-Misture os três primeiros ingredientes e deixe de molho por 20 minutos, no mínimo.

2-Lave bem e escorra os pedaços de fruta; coloque-os em um tacho, cubra-os com água e ferva-os por mais 10 minutos; escorra-os e, usando um garfo, faça furos nos pedaços de fruta.

3-Misture o açúcar cristal à água, leve ao fogo moderado, junte os pedaços de fruta e cozinhe em fogo baixo, até a calda reduzir.
Espere esfriar antes de servir.

Cozido de Lentilha e Carne

Receita (I)

-2 latas de tomates pelados
-3 xícaras de água
-250g de coxão mole sem gordura cortado em cubos
-250g de lentilhas lavadas e escolhidas
-1 batata doce grande (400g) descascada e cortada em cubos de 1cm
-1 cebola média cortada em gomos
-1-2 colheres (sopa) de pimenta americana picada bem miúda
-2 colheres (chá) de tomilho
-1/2 colher (chá) de sal
-1 pitada de pimenta do reino
-1 folha de louro

Preparo

1- Numa panela grande, misture os tomates, água, carne, lentilhas, batata doce, cebola, metade da pimenta americana, tomilho, sal e pimenta, folha de louro.

2- Tampe e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os sabores se misturem e as lentilhas estejam tenras, cerca de 40 minutos.

3- Com uma escumadeira, retire cerca de 1 1/2 xícaras do cozido (sem a carne) e faça um purê no liquidificador ou processador. Volte o purê à panela e mexa. Elimine a folha de louro. Junte a pimenta americana restante e sirva.

Receita (II)

2 xícaras (chá) de lentilha
6 xícaras (chá) de água
Sal
150g de bacon ou toucinho defumado picado
700g de carne de boi (alcatra ou coxão mole) cortada em cubos de 2 a 3cm
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
4 tomates picados
2 folhas de louro
3 cenouras cortadas em rodelas
1/4 xícara (chá) de salsinha

Preparo

1- Coloque a lentilha em uma panela com a água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar.
Aqueça outra panela, adicione o bacon e, quando começar a dourar, coloque o paio.

2- Refogue rapidamente e acrescente a carne.
Frite tudo em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola, o alho, os tomates e as folhas de louro.

3- Refogue por mais 5 minutos.
Transfira tudo para a panela das lentilhas e misture.

4- Deixe cozinhar em fogo baixo, por 30 minutos, até a carne ficar macia.
Acrescente as cenouras e as salsinhas e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva o cozido quente.

Receita (III)

900 g de carne de veado, cortada em cubos
3/4 xícara (180 ml) de vinho tinto encorpado (cabernet sauvignon, zinfandel, shiraz ou barolo)
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos
4 dentes de alho em conserva
1 colher (sopa) de azeite
4 cebolas-roxas, picadas
1 xícara (190 g) de lentilha negra, deixada de molho na água
225 g de mini cebola pérola, descascadas
1 1/2 (200 g) xícara de cenoura picada

Preparo

1- Em um saco tipo Zip, coloque a carne de veado cortada em cubos. Acrescente o vinho tinto, 2 colheres de sopa de azeite, o sal temperado, a pimenta-da-jamaica e o alho em conserva.

2- Feche o saco e vire-o para distribuir os ingredientes. Deixe a carne marinando na geladeira durante à noite.
Preaqueça o forno a 165 ºC.

3- Em uma panela que possa ir ao forno, esquente 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola-roxa e refogue-a por alguns minutos. Adicione a carne de veado e cozinhe até que ela esteja corada.

4- Junte o molho usado para marinar a carne e deixe-o cozinhar em fogo baixo, enquanto você prepara a lentilha.
Lave a lentilha e coloque-a em uma outra panela. Encha a panela com água em quantidade suficiente para cobrir a lentilha com pelo menos 2 cm.

5- Cozinhe a lentilha até que esteja quase ao ponto, cerca de 20 minutos. Escorra e transfira a lentilha para a panela com a carne. Acrescente a cebola branca e a cenoura picada. Tampe a travessa refratária.

6- Asse a carne no forno preaquecido até que esteja bem macia, aproximadamente 1 hora.

Charutinhos de Repolho

 

🔺Receita (I)

8 folhas de repolho grandes
1/4 xícara de arroz cru
250 g de carne moída
1/2 tomate picado sem sementes
1/4 de cebola ralada
1/2 de colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
1/4 de colher de chá de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Sal e salsinha picada a gosto
2 xícaras de molho pronto de tomate
1 xícara de água

Preparo

1- Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por 5 minutos. Escorra as folhas, passe para um recipiente com água gelada e pedras de gelo. Com uma faca retire o talo central e reserve.

2- Em uma tigela, misture o arroz cru, a carne moída, o tomate picado sem sementes, a cebola ralada, a pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, o alho picado, o azeite, sal e salsinha picada a gosto. Misture bem e reserve.

3- Em outra tigela, misture o molho de tomate e 1 xícara de água.
Retire 3/4 xícara da mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a carne moída.

4- Em uma superfície, coloque 1 folha de repolho e no centro coloque 2 colheres de sopa de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho (prenda se quiser com palito de dente, mas não esqueça de retirar antes de servir). Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio.

5- Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos.
Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.

🔺Receita (II)

12 folhas de repolho
1 xícara de arroz cozido
1 ovo batido
1/4 xícara (60 ml) de leite
1/4 xícara de cebola picada
450 g de carne moída
1 1/4 colheres (chá) de sal
1 1/4 colheres de pimenta-do-reino
250 g de molho de tomate
1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de molho inglês

Preparo

1- Cozinhe as folhas de repolho em água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
2- Numa tigela, misture o arroz, ovo, cebola, carne moída, sal e pimenta. Recheie cada folha de repolho com umas 4 colheres do recheio, enrole e feche bem as pontas para não vazar, formando os charutos.
3- Misture o molho de tomate com o açúcar, o suco de limão e o molho inglês. Despeje por cima dos charutos.
Cubra e cozinhe por 8-9 horas na slow cooker ou por 1 hora no forno médio.

🔺Receita (III)

1 repolho médio
300 g de carne moída
200 g de linguiça
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sementes
1/2 xícara de salsa picadinha
1/2 xícara de cebolinha picadinha
1/2 xícara de arroz
10 azeitonas picadinhas
3 colheres (sopa) de azeite
Sal, noz-moscada e pimenta a gosto
1 e 1/2 xícaras de água

Preparo

1- Cozinhe o repolho em água fervente (em uma panela grande de modo que ele fique imerso em água e al dente)
2- A seguir, retire as folhas do repolho e reserve
Em um recipiente coloque a carne moída, a linguiça, os tomates, a cebola, azeitonas, salsa, cebolinha, sal, pimenta, noz-moscada e o arroz lavado
3- Mexa para se agregarem
Coloque a mistura obtida dentro de uma folha de repolho
Enrole e prenda com um palito ou amarre com um barbante
4- Coloque em uma frigideira grande ou numa panela também grande, com óleo e refogue levemente
Acrescente a água e o restante do recheio
5- Cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos (até cozinhar o recheio dos charutinhos)
Se você gostar pode colocar um pouquinho de colorau quando for refogá-los e também um pouquinho de tomate / salsa e cebolinhas picadinhos.

Receita Filé de Jacaré

🔺Receita (I)

4 filés de cauda de jacaré
4 folhas médias de taioba
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta a gosto
300g de fubá de milho (moinho d’água)
1 litro de água
1 xícara de caldo de peixe
1 colher de manteiga
1 xícara de queijo minas em cubinhos
4 colheres de queijo minas ralado
1 pimenta (dedo de moça)

Preparo dos Filés

1- Lave os filés, tempere-os com sal e pimenta e reserve-os. Em uma panela aqueça o óleo e o alho, acrescente os filés, e deixe-os dourar dos dois lados. 

2- Coloque o caldo de peixe, tampe a panela e deixe os filés cozinharem por quinze minutos ou até ficarem macios. Retire-os do fogo e reserve-os.

3- Escalde as folhas de taioba em água fervente por um minuto, escorra-as, abra as folhas e coloque cada uma em um filé. 

4- Embrulhe-as e coloque-as no mesmo caldo, cozinhado-as por mais cinco minutos. Apague o fogo e reserve-as.

Preparo do Angu

1- Dissolva o fubá em água fria e coloque-o em uma panela com água fervente. 
Vá adicionando fubá sem parar de mexer, acrescente a manteiga e o caldo de peixe, tampe a panela e deixe o angu cozinhar por aproximadamente quinze minutos (sem deixar ficar duro). 

2- Se necessário, coloque mais água. 
Despeje o angu em um prato, distribua o queijo ralado junto com os cubinhos e coloque por cima o pacote de filé. Decore-o com pimenta e salsinha picada

🔺Receita (II)

1kg de filé de jacaré (cauda, lombo, dorso)
1 colher (sopa) de mostarda
2 colher (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Tempere os filés de jacaré e grelhe em chapa bem quente com manteiga ou azeite, reserve.

2- Em uma tigela adicione a mostarda, o iogurte,o azeite e o sal e a pimenta misture bem. Acrescente as alcaparras.
Disponha os filés e regue com o molho.

🔺Receita (III) - Frito

Uma porção de filé de jacaré
farinha de trigo
óleo para fritar

Preparo

Tempere os filés com os temperos que costuma usar.
Deixe descansar no tempero durante meia hora.
Passe o filé na farinha de trigo e frite.
Fica crocante e delicioso.

🔺Receita Extra - Ao Molho

1 kg de filé de jacaré (cauda, lombo, dorso)
25 ml de vinagre
5 colheres (sopa) de cebolinha
5 colheres (sopa) de cebola
5 colheres (sopa) de salsinha
Orégano a gosto
1 vidro de azeite de dendê
1 lata de pomar ola
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 ovos cozidos
25 g de sal

Preparo

1- Molhe a carne com o vinagre e o sal, deixe descansar por 30 minutos, virando a carne uma vez

2- Aqueça o azeite de dendê, coloque a cebola para dourar em seguida acrescente os filés de jacaré, deixe cozinhar por 10 minutos

3- Retire a carne e acrescente a água o vinho a pomarola e o orégano a panela
Junte a farinha e cozinhe até que o molho engrosse

4- Coloque a carne novamente no molho e cozinhe em fogo lento durante 5 minutos

5- Na hora de servir arrume a carne numa travessa, despeje o molho por cima e enfeite com rodelas de ovo cozido e cheiro verde

Receita Maxixe Recheado

🔺Receita (I)

• 4 maxixes, do tipo fofo
• 300 g de carne moída
• 1 colher (sopa) de óleo
• Tempero caseiro (alho e sal) e pimenta a gosto
• 1 cebola picada
• Água para cozinhar

Preparo

1- Em uma panela, refogar em óleo a carne, a cebola e os temperos. Pingar água até que a carne fique cozida. Abrir uma tampa em uma das extremidades dos maxixes e retirar as sementes. Rechear cada maxixe com a carne e fechar a tampa com um palito. 

2- Cozinhar, com água suficiente para cobrir metade do conteúdo da panela, até que os maxixes fiquem bem macios. Escorrer antes de servir.

🔺Receita (II)

1 bandeja de maxixes 
1 xícara de arroz cru
1 xícara de carne moída crua
2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, pimenta do reino, cominho
2 tomates sem semente bem picadinhos
hortelã fresca
3 limões

Preparo

1- Retire com uma faquinha pontuda o miolo do maxixe tomando cuidado de não perfurá-lo. Reserve a tampa.

2- Tempere a carne moída com alho, cebola, tomate picado, muita hortelã picada, pimenta, cominho, sal e azeite.

🔺Receita (III)

2 kg de maxixes
500 grs de carne moída
1 xícara (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de azeite
1 tomate
1 cebola
1/2 pimentão
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde (coentro + cebolinha)
Pimenta do reino, cominho e sal à gosto

Preparo

1- Raspe os maxixes por fora, abra uma tampinha no alto de cada um e retire o miolo; separe as tampinhas; depois de limpos, coloque os maxixes na água com sal por 30 minutos.

2- Tempere a carne com a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta, cortados em pedaços miúdos, mais o alho moído, a pimenta do reino, o cominho e o cheiro verde; misture o arroz cru à carne temperada.

3- Retire os maxixes da água e recheie-os com a carne temperada e o arroz; depois de recheados os maxixes, recoloque as tampinhas.

4- Disponha-os em uma panela grande, com azeite, de modo que a abertura dos maxixes fique para cima; coloque o restante da carne que sobrar do recheio no fundo da panela, para fazer um pequeno caldo.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 1h30; sirva em seguida.