Trufas de chocolate e abacate:

Ingredientes:

1 abacate maduro
90 g de chocolate amargo
10 g de manteiga
chocolate em pó sem açúcar ou coco ralado

Preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas. Misture com a polpa do abacate previamente amassado. Leve a mistura ao congelador por 45 minutos.

Forme as trufas fazendo pequenas bolas com a massa. Passe no chocolate em pó ou no coco ralado para decorar.

Trufas de Conhaque;

🔺Receita (III)

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite da Garoto
1 lata de creme de leite sem o soro
2 colheres de sopa de mel
½ xic. (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de café solúvel
¼ de xic. (chá) de cognac
Cacau em pó para fazer a cobertura das truffas

Preparo: 

Pique o chocolate e reserve. Numa panela leve o mel e o creme de leite ao fogo até o ponto de fervura,

Retire do fogo e então junte o chocolate picado, a manteiga e o café disolvido no cognac mexendo sempre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo.

Despeje este creme num pirex e leve a geladeira por pelo menos 2 horas., ou pode-se levar também por 1 hora ao freezer, pois o chocolate não congela mas ficará firme para poder enrolar as trufas.

Retire da geladeira ou do freezer, e com 1 colher de chá faça bolinhas imitando as trufas, as bolinhas ficam sem forma definida para parecer com as trufas.

Passe cada bolinha no cacau em pó e coloque em forminhas ou embrulhe em papel celofane.

Variações: 

Você pode rechear as trufas com o que lhe for de mais gostoso, como por exemplo: uvas passas embebida no rum, nozes, cereja, uvas, castanha do Pará etc....Você pode gelar ou até mesmo congelar. Sirva as trufas de preferência geladas, elas ficam mais saborosas.

Trufa falsa;

🔺Receita (I)

1 kg tablete de chocolate ½ amargo
½ lata de creme de leite sem o soro
100 g / ½ tablete de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Preparo;

Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque

Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar

Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora

Trufas de chocolate e abacate;

Ingredientes:

1 abacate maduro
90 g de chocolate amargo
10 g de manteiga
chocolate em pó sem açúcar ou coco ralado

Preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas. Misture com a polpa do abacate previamente amassado. 

Leve a mistura ao congelador por 45 minutos. Forme as trufas fazendo pequenas bolas com a massa. Passe no chocolate em pó ou no coco ralado para decorar.

Trufas de Chocolate Belga gourmet;

🔺Trufas de Chocolate Belga gourmet

Ingredientes;

240 g de manteiga sem sal da melhor qualidade
2 colheres de sopa de açúcar invertido (receita em inglês aqui: http://www.chefeddy.com/2009/11/invert-sugar/ 
500 g de chocolate belga da melhor qualidade (38 a 40% de cacau)
1/4 de xícara de conhaque
750 g de chocolate semi amargo para cobertura

Preparo;

Derreta a manteiga em temperatura ambiente até que fique brilhante e macia. Adicione o açúcar invertido e mexa mais.
Step 2

Derreta os 500 g de chocolate em 34ºC de temperatura e junte o chocolate nesta temperatura à manteiga. Misture bem e adicione o conhaque. Misture até ficar uniforme.

Deixe descansar por alguns minutos até que fique bem firme. Não coloque as trufas na geladeira. Deixe em área fresca.

Mergulhe as trufas no chocolate derretido (o chocolate da cobertura) e depois passe delicadamente no cacau em pó. 

Retire um pouco do excesso e coloque na geladeira. Sirva em temperatura ambiente para uma experiência de sabor intenso.

Trufa de Chocolate;

Ingredientes;

200 gramas de chocolate meio amargo derretido
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de conhaque (ou rum)
• cacau em pó em pó para polvilhar

Preparo;

Coloque o chocolate derretido na tigela da batedeira. Junte o creme de leite e misture. Retire do banho-maria e bata na batedeira ou com um batedor de mão.

Em seguida junte o conhaque e continue batendo até que o creme de chocolate não escorra das pás da batedeira, ou do batedor, quando forem levantadas.
Polvilhe cacau sobre uma superfície.

Pegue uma colher (chá) do creme, com a ajuda de outra colher, deixe cair sobre o cacau polvilhado. Repita a operação até acabar o creme de chocolate. Peneire mais cacau sobre as trufas.

Usando duas espátulas, coloque-as em uma forma e leve para gelar por no mínimo 2 horas ou até a hora de servir. Se desejar, coloque-as em formas de papel.

Trufas de Chocolate Branco;

web/Temperante

Ingredientes / 30 biscoitos

25 g de manteiga
1/4 Xícara de chá de nata
250g de chocolate branco
1 colher de chá de água de rosas
1 colher de café de corante alimentar rosa
150g de chocolate branco
Pétalas de Rosa Secas o que necessitar

Preparo;

Numa panela colocar a nata e a manteiga a derreter. Retirar do fogo e juntar a água de rosas, o corante e o chocolate em pedaços até derreter. 

Quando o chocolate estiver derretido e tiver obtido uma massa homogenia, leve ao refrigerador por 2 horas. Após esse tempo molde pequenas bolas com a ajuda de medida de uma colher de chá. 

Coloque as bolas num tabuleiro untado com um pouco de óleo e leve a geladeira por mais 1 hora para ficarem bem sólidas. Derreta o restante chocolate branco no microondas em potência média.

Esfrie o chocolate colocando-o em cima de uma bancada de mármore, mexendo e colocando novamente no recipiente que derreteu, ou colocando o mesmo dentro de água, para que o chocolate atinja os 28ºC.

Banhe as bolas de trufa no chocolate e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Decore com as pétalas de rosas secas. Deixe secar e conserve à temperatura ambiente.

Trufa de Macadâmia;

Receita (I)

Para o Recheio; 

• 2 cremes de leite (embalagem longa vida) de 200 g
• 100 ml de licor de cacau
• 1 kg de chocolate branco
• 2 colheres (sopa) de glucose líquida
• 200 g de noz macadâmia triturada
Para a cobertura
• 500 g de chocolate ao leite
• 500 g de chocolate amargo
• Tabuleiro
• Papel mateiga

Preparo;

Misturar o licor de cacau com a glucose e reservar. Cortar o chocolate branco em pedaços e derreter no forno de microondas colocando de 1 minuto em 1 minuto na potência média. 

Três minutos devem ser suficientes para o processo. Ferver o creme de leite e depois juntar com o cacau misturado à glucose e o chocolate branco derretido. Bater na batedeira por três minutos. 

Acrescentar a macadâmia já triturada e misturar sem bater. Pôr em uma vasilha e deixar na geladeira por 24 horas. Fazer, com as mãos, as porções em bolinhas e voltar para a geladeira por mais cinco horas.

As trufas de macadâmia estarão prontas para ser banhadas. Para isso, derreter no forno microondas o chocolate ao leite junto com o chocolate amargo, por três minutos, sem interrupções, na potência média.

Dar o choque térmico no chocolate, despejando numa pedra de mármore e mexendo. O chocolate deve permanecer líquido e na temperatura de 29 graus. 

Banhar as trufas uma a uma, usando um garfo, antes de pôr em um tabuleiro coberto com papel manteiga. Decorar as trufas com a macadâmia.


Receita (II)

225 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite
25 g de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de rum ou licor de sua preferência
200 g de macadâmias sem sal e sem pele
50 g de cacau em pó
300 g de chocolate meio amargo

Preparo; 

Em banho-maria derreter os 225 g de chocolate meio amargo e a manteiga, após estar bem derretido, acrescente o creme de leite e misture até formar um creme homogêneo 

Reserve em um recipiente e leve à geladeira por 30 minutos. Antes da massa da trufa ficar totalmente consistente, coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo, ou em um saquinho plástico faça um corte em uma das pontas.

Em uma assadeira coberta com papel manteiga, faça 30 pingos com a massa, se preferir trufas menores podem ser feitas até 45 trufas pequenas.

Leve ao congelador por 15 minutos. Recheie cada trufa com uma macadâmia e passe no cacau em pó para não grudar nas mãos. Reserve na geladeira.

Derreta e tempere os 300g de chocolate meio amargo conforme as instruções do fabricante, cubra cada trufa com o auxílio de um garfinho e deixe secar.

Enfeite com fios de chocolate branco para dar um contraste com o chocolate preto, casta de cajú picada e polvilhe um pouco de cacau em pó.

Receita (III)

1/2 kg de macadâmia triturada
15 macadâmia inteiras para decorar
450 g de açúcar refinado
2/3 xícara (chá) de leite
2 ovos

Preparo; 

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar em prato untado. 

Faça rolinhos do tamanho de um nhoque e decore com metades de macadâmia.

Receita Trufas de Maracujá;

Receita (I)

300 g de chocolate branco derretido(s)
1/2 lata de creme de leite
2 colheres sopa de leite condensado
1 colher chá de manteiga
1/2 copo de suco de maracujá
1 colher sobremesa de glucose de milho

Cobertura;

200 g de chocolate ao leite derretido(s)

Preparo;

Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira por 12 horas.

Cobertura;

Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida modele as trufas e banhe-as no chocolate derretido.