Bifes à Parmegiana;

🔺Cardapio De Minas

Ingredientes;

2 bife(s) de contrafilé sem gordura
3 ovos
Orégano a gosto
200 grama(s) de farinha de trigo
200 grama(s) de farinha de pão temperada (tipo Panko)
100 grama(s) de muçarela fatiada
80 grama(s) de queijo parmesão ralado
1 lata(s) de molho de tomate
1 lata(s) de tomate pelado
1 cebola pequena
2 dente(s) de alho
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar
Óleo, o suficiente para fritar os bifes

Preparo;

1- Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata os ovos com orégano a gosto. Passe o bife na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha Panko.

2- Preaqueça o óleo e frite o bife até dourar. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates pelados e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

3- Coloque o queijo sobre as carnes, despeje o molho ainda quente sobre eles. Finalize com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180ºC até o queijo gratinar.

Bife à Parmegiana***

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O tempo médio de preparo do clássico bife à pargemiana é 45 minutos.

Ingredientes;

6 bifes de alcatra limpos ou contra filé
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
150 g de farinha de rosca
1 xícara (chá) de molho de tomate
200 g de mussarela em fatias
200 g de presunto em fatias
1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Preparo;
Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.

Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate.

Cubra com a mussarela e o presunto e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

Bife de Porco à Parmegiana;

🔺Receita (I)

• 400 g de bife de lombo de porco
• Tempero caseiro a gosto
• 2 ovos
• Farinha de pão
• 4 fatias de muçarela
• 4 fatias de presunto
• 100 g de ervilha
• 100 g de palmito picado
• Óleo para fritar

Para o Molho; 

• 250 g de carne bovina moída
• 3 colheres (sopa) de massa de tomate
• 3 dentes de alho
• Sal e orégano a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 copos (americano) de água

Preparo;

Temperar os bifes e bater bem, com um batedor. Passá-los nos ovos batidos e na farinha de pão e fritar em óleo quente, o suficiente para cobrir a carne. Reservar.

Para o molho, refogar a carne moída no óleo com alho e temperos. Acrescentar a massa de tomate e a água. Deixar cozinhar e retirar quando o molho estiver encorpado.

Em uma travessa, pôr os bifes, as fatias de presunto, as de muçarela, o molho quente, a ervilha e o palmito. Servir com batata frita.


🔺Receita (II)

4 bistecas suínas de 200g cada
30 fatias de mozarela
200g de queijo parmesão (ralado)
1kg de pão de focaccia esmigalhado
6 ovos batidos
Óleo para fritura

Preparo;

Bata as bistecas até ficarem bem achatadas. Passe todos os filés no soyo (que dará o sal necessário) depois, passe na farinha trigo, no ovo batido e, por último, na focaccia (pão amanhecido) esmigalhada e frite-os no óleo bem quente até ficarem dourados.

Montagem; 

Coloque os filés em pratos individuais. Coloque o molho pomodoro no fundo, depois a Bisteca a milanesa.

Cubra com o molho e depois cubra com a mozarela, acrescente o molho e finalize polvilhando com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.


🔺Receita (III)

1 kg de lombo de porco
4 dentes de alho
200 g de farinha de rosca
3 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Corte o lombo em fatias finas, tomando cuidado deixar uma pequena e fina camada de gordura na carne (opcional), para não deixar seca demais. 

Amasse os dentes de alho com o sal e a pimenta-do-reino (caso queira utilizar também outros temperos). Tempere as fatias (bifes) e reserve por cerca de 5 minutos para acentuar os sabores.

Bater os ovos em um prato, tomando cuidado para não bater demais e virar "ovos em neve".

Em uma vasilha em separado, colocar a farinha de rosca, para polvilhar.

Passar os bifes primeiro na farinha de rosca, no ovo batido, tomando cuidado para todos os lados estarem cobertos por farinha e pelos ovos, e
novamente na farinha de rosca

Fritar em óleo da sua preferência, estando em uma frigideira alta e com o óleo bem quente. Deixe em um local para escorrer o excesso de óleo. Sirva.