Metin Shuro / Vegetais Temperados;

Receita (I) - Metin Shuro / Spiced Vegetables

> 2 1 / 4 xícaras de ervilhas
> 1 xícara de lentilhas
> 1 xícara de grão de bico
> 1 xícara de feijão
> Água fervente
> 1 xícara de pimenta vermelha fresca
> 1 / 3 xícara de gengibre fresco ralado
> 1 / 3 xícara de alho picados
> 1 / 2 xícara de cebolinha picada vermelha ou cebolas
> 1 1 / 2 colheres de chá de rue
> 1 1 / 2 colheres de chá de segurelha
> 3 colheres de chá de sementes de feno-grego
> 2 colheres de sopa de manjericão seco
> 3 vagens de cardamomo
> 3 colheres de chá de cravo
> 1 1 / 2 colheres de chá de cominho
> 1 1 / 2 colheres de chá de bispo
> 1 1 / 2 colheres de chá de canela
> 1 1 / 2 colheres de chá de cominho preto
> 1 1 / 2 colheres de chá hildar filfile
> 1 1 / 2 colheres de chá de coentro
> Sal, 1 / 2 xícara
> 1 1 / 2 colheres de chá Kebebe Sine

Preparo;

Lave as ervilhas, lentilhas, grão de bico e feijão; colocá-los em água fervente por alguns minutos e depois escorrer. Asse cada um separadamente e secar ao sol.

Quando secar, moer em separado em meio pedaços. Rejeitar as peças enegrecidas e em seguida, misture todos os legumes juntos.
Misture a pimenta vermelha, gengibre, alho, chalotas vermelha, arruda, e salgados.

Secar ao sol. Fenugreek assado por um curto período para retirar o gosto cru. Misture legumes com sal e, em seguida, combinar os ingredientes. Triture a mistura muito finamente.

*Esta mistura de especiarias pode ser mantida indefinidamente em um lugar seco.

Injera / Pão Etíope;

Receita (I) - Injera / Flat Bread / Pão Etíope

> 3 / 4 xícara de farinha de trigo ou de milho, finamente moído
> 3 1 / 2 xícaras d'água
> Sal
> Girassol ou outro óleo vegetal

Preparo;

Misture a farinha com água e deixe descansar, coberta, em uma tigela, à temperatura ambiente até que a mistura de bolhas azedou, até 3 dias. Deve-se ter a consistência da massa de panqueca.

Lentamente, mexa no sal até que possa ser provado. Aqueça na frigideira levemente o óleo e aqueça em fogo médio. Despeje na massa suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira.

Brevemente cozinhe até formar buracos na injera e levante as bordas da panela. Não deixe marrom. Retire e deixe esfriar.

Berbere / Tempero Etíope;

Receita (I) - Berbere / Ethiopian Hot Spice Mixture / Tempero Etíope

> 2 colheres de chá de sementes de cominho
> 4 dentes
> 3 / 4 colher de chá de sementes de cardamomo
> Pimenta preta, 1 / 2 colher de chá
> 1 / 4 colher de chá de pimenta da Jamaica
> 1 colher de chá de sementes de feno-grego
> 1 / 2 colher de chá de sementes de coentro
> 8 pequenos pimentões vermelhos secos
> 1 / 2 colher de chá de gengibre fresco ralado ou 1 colher de chá de gengibre em pó seco
> 1 colher de chá de sal
> 2 1 / 2 colheres de sopa de páprica doce húngara
> 1 / 8 colher de chá de canela
> 1 / 8 colher de chá de cravos-da-terra

Preparo; 

Em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo, brindar o cominho, 4 cravos, cardamomo, pimenta, pimenta da Jamaica, feno-grego, e coentro por aproximadamente 2 minutos, mexendo constantemente.

Remover da panela e deixe por 5 minutos. Descartar as hastes dos pimentões. Em um moedor de tempero ou com um almofariz, triturar finamente os torrados juntos de especiarias e os pimentões.

Misture os ingredientes restantes. Refrigere o Berbere em um pote bem fechado ou em um saco plástico hermeticamente fechado.

Doro Wat / Guisado de Frango;

Receita (I) - Doro Wat / Ethiopian Stew / Guisado Etíope

Os Etíopes servem este prato colocando o cozido em uma travessa grande no centro da mesa e usando injera (pão chato) para recolher mordidas individualmente.

> 2 a 3 libras [1 kg a 1,5] de galinha
> 9 oz [250 g] de pasta de tomate
> 3 colheres de manteiga
> 10 ovos cozidos
> 3 £ [1,5 kg] de cebola bem picadinha
> 2 dentes de alho grandes, picados, ou 2 colheres de chá de alho em pó
> 1 colher de chá de pimenta preta
> 3 colheres de berbere (mistura de especiarias quentes)
> Água

Preparo:

1- Retire a pele de frango. Em uma panela grande, derreter a manteiga. Frite a cebola e o alho na manteiga por 5 minutos. Adicionar o berbere, seguido pelo tomate, mexendo ocasionalmente.

2- Ferver por aproximadamente 15 minutos. Misturar os pedaços de frango de vez e quando. Continuar a fogo brando, acrescentando água suficiente para manter a consistência de uma sopa grossa.

3- Após cerca de 20 minutos, ou quando o frango estiver quase pronto adicione os ovos cozidos. Cubra e continue cozinhando até o frango ficar macio. O prato está pronto quando o óleo subir para a superficie. 

*Adicione a pimenta preta e deixe descansar até que esfrie um pouco. Sirva com injera.