Melões com Asas - Yemen

Receita (I) - Melon Baal Canaf / Melons with Wings / Melões com Asas 

> 3 pequenos cantaloupes 
> Óleo, 1 / 3 xícara 
> 3 xícaras de frango cru picado ou carne de peru 
> 1 colher de chá de sal 
> 2 xícaras de cebolinha picada 
> 1 / 3 xícara de salsa picada 
> 1 / 4 xícara de suco de limão fresco 
> 2 xícaras de arroz cozido 

Preparo 

1- Corte cada melão ao meio e retire as sementes. Retire a polpa e reserve. 
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a galinha ou o peru. 

2- Adicione sal e continue a refogar até que aves estejam cozinhadas completamente, aproximadamente 15 minutos. Misturar a cebolinha, salsa e suco de limão; continuar cozinhando até que as cebolas estejam macias. 

3- Retire do fogo e deixe esfriar. 
Adicione o arroz à mistura de frango resfriado; cavidades melão coisas. Fatie 1 xícara de polpa do melão reservado e coloque em cima. 

4- Coloque os melões recheados em um refratário; cozer no forno a 350 °F [175 ºC] por 20 minutos. Sirva quente.

Tempero à Yemeni - Yemen

Receita (I) - Hawayij / Yemeni Spice Mix / Tempero à Moda da Casa

> 3 colheres de chá de pimenta preta
> 1 1 / 2 colheres de chá de sementes de cominho
> 1 / 2 colher de chá de açafrão tópico
> 1 / 2 colher de chá de sementes de cardamomo
> 1 colher de chá de açafrão

Preparo

1- Usando um pilão ou processador de alimentos, moer todos os ingredientes, exceto o açafrão.
Misture a cúrcuma e armazenar em um recipiente hermético até que necessário.

Receita Bolo de Mel - Yemen

Receita (I) - Bint al Sahn / Honey Cake / Bolo de Mel 

> 1 pacote de levedura seca 
> 1 / 4 xícara d'água quente 
> 3 xícaras de farinha 
> 1 colher de chá de sal 
> 4 ovos grandes, bem batidos 
> 3 / 4 xícara de manteiga clarificada ou ghee 
> Ghee ou manteiga derretida, para servir 
> Mel quente, para servir 

Preparo 

1- Dissolva o fermento na água morna. 
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Faça um buraco no centro da mistura da farinha. 

2- Despeje os ovos batidos e a mistura de fermento bem no centro da mistura da farinha. Mexa para misturar e amassar bem. 
Lentamente, misture os 3 / 4 xícara quente, manteiga derretida (ou manteiga); amassar a massa de pão de forma contínua ao longo deste processo. 

3- Continue a amassar até a massa ficar lisa e elástica. Se a massa parecer muito seca, adicionar uma pequena quantidade de água de cada vez. 
Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em 16 bolas do tamanho de um ovo grande. 

4- Em um tabuleiro levemente enfarinhado, coloque uma bola de massa e forme em uma forma redonda muito fina, usando a palma de sua mão. Um rolo pode ser usado. Escovar uma assadeira com ghee. Coloque a rodada inteira na assadeira e pincele bem com ghee derretida. 

5- Forme 7 rodadas. 
Depois de completar cada volta, colocar no topo da rodada anterior, pressione as bordas com os dedos, e escove bem com ghee. Repita esse processo com as outras 8 rodadas. Você terá 2 pilhas na folha de cozimento; não se esqueça de escovar a última rodada com o ghee. 

6- Deixe descansar em um lugar quente por 45 minutos. Asse em forno de 350 °F [175 ºC] por 25 a 30 minutos, até marrom claro dourado. Se você tocar a base do tabuleiro, deve haver um som oco para indicar que os bolos estão feitos. Sirva quente com quantidades generosas de manteiga derretida e mel quente por cima.

7- A maneira tradicional de comer isso é cortar peças com a ponta dos dedos e mergulhar na manteiga e mel que fica no prato de servir. O bolo também pode ser servido cortando-o em fatias e espalhando os restantes manteiga e mel na travessa sobre o topo

Salada de Tomates* Yemen

Receita (I) - Banadura Salata B' Kizbara / Tomato and Coriander Salad / Salada de Tomates 

> 1 / 2 xícara de folhas de coentro fresco picado 
> 1 pimenta pequena quente, sem sementes e picadinhas 
> 5 tomates médios maduros, descascados 
> 4 colheres de sopa de suco de limão fresco 
> 1 / 4 xícara de azeite virgem 
> 1 colher de chá de sal 

Preparo 

1- Corte o tomate pelado e coloque em uma tigela. 
Polvilhe o coentro picado sobre os tomates. 
Misture a pimenta picada com o suco de limão e 1 colher de chá de sal. 

2- Bata o azeite para a mistura de pimentão e suco de limão. Despeje sobre os tomates e coentro. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.  

Receita Carne Cozida - Yemen

Receita (I) - Hor'I / Stewed Beef Shank / Carne Cozida 

> 3 £ [1,5 kg] de bifes (carne com ossos) 
> 3 cebolas médias, descascadas e cortadas em quartos 
> 8 dentes de alho 
> 2 xícaras de tomates, descascados e picados 
> 2 colheres de chá hawayij (uma mistura de pimenta, cominho, açafrão, cardamomo e açafrão) 
> 1 pimentão quente 
> pimenta da terra preta fresca 
> Sal 

Preparo 

1- Instrua o açougueiro em cortar a carne com o osso em fatias grossas. 
Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água fria. Traga lentamente a ebulição, desnatando ocasionalmente. 

2- Quando este está em uma fervura rápida e o resíduo está bem gordo a partir do topo, adicione a cebola, tomate, alho, sal e pimenta a gosto, e as hawayij. 

3- Adicione o pimentão inteiro. Cubra e reduza o calor. Ferver cerca de 4 horas, até que a carne esteja macia e o suco esteja reduzido a um molho espesso.