Feijoada light com linguiça calabresa;

Ingredientes;

Feijoada;

2 xícaras de feijão-preto
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 Linguiças Calabresas SEARA
em rodelas
Salsa e cebolinha picadas a gosto

Couve;

2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho em lâminas
1 maço de couve em tirinhas finas

Vinagrete;

1 cebola em cubinhos
1 xícara do caldo do feijão
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Preparo;

Deixe o feijão de molho na geladeira em 1,5 litro de água por 30 minutos ou desde a véspera. Coloque em uma panela de pressão o feijão com a água e deixe-o cozinhar por cerca de 25 minutos ou até ficar macio. 

Se necessário, acrescente mais água. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte as rodelas de Linguiça Calabresa SEARA. Junte ao feijão cozido e deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até engrossar o caldo. Salpique com a salsa e a cebolinha.

Couve;

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a couve e refogue rapidamente.

Vinagrete;

Junte todos os ingredientes. Sirva como acompanhamento, assim como a couve no alho.

Feijoada Mineira;

Ingredientes;

Pimenta malagueta
Tempero mineiro
500 g de chã-de-dentro
1 kg de feijão preto
1 kg de linguiça
1 kg de lombo de porco
2 orelhas de porco
4 paios
2 pés de porco
2 rabos de porco

Preparo;

De véspera, coloque o feijão de molho em água limpa. Desalgue e tempere as carnes. Coloque para cozinhar. Reserve. Cozinhe separados a linguiça e os paios.

Depois de cozidas guardar na geladeira. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhe o feijão com um pouco de óleo e todos os temperos.

Junte as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Feijoada à mineira:

Ingredientes;

Pimenta malagueta
Tempero mineiro
500 g de chã-de-dentro
1 kg de feijão preto
1 kg de linguiça
1 kg de lombo de porco
2 orelhas de porco
4 paios
2 pés de porco
2 rabos de porco

Preparo;

De véspera, coloque o feijão de molho em água limpa. Desalgue e tempere as carnes. Coloque para cozinhar. Reserve. Cozinhe separados a linguiça e os paios.

Depois de cozidas guardar na geladeira. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhe o feijão com um pouco de óleo e todos os temperos.

Junte as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Feijoada, a melhor do mundo; vip

🔺Receita (III) - Com Pertences Frescos

600 g de feijão preto
600 g de rabinhos frescos 
600 g de pezinhos frescos
300 g costelinha defumada
200 g de calabresa corte de 2 cm
200 g de paio corte de 2 cm
100 g de carne de bacon em cubos
4 dentes de alho com casca, 
5 folhas de louro, 4 cravos da Índia
2 cubos de caldo de costela
1 xic. de (chá) de vinho (do que tiver em casa)
Suco de uma Laranja 
Sal e pimenta fresca ardida (da que gostar) 
1 xic. de cheiro verde picado

Preparo;

Cubra o feijão de água, deixe de molho com 1 colher (chá) de vinagre. 
Em panela pressão por os pezinhos, rabinhos, metade da costelinha, o alho,as folha de louro, o vinho, o suco de laranja, 1 caldo de costela, 4 cravos, sal pimenta.

Complete com água, 1 cm acima dos pertences, tampe e cozinhe 20 min. apos chiado.

Abra a panela, retire os pertences poe o feijao (nao escorra) na agua do cozimento dos pertences complete com mais água (se preciso), por 1 cubo de caldo, tempere e cozinhe por 15 min.

Enquanto isso refogue ate dourarem as costelinhas, bacon, linguiças, e as carnes cozida junte tudo na panela de pressão, tampe e cozinhe mais 15 min. ou ate o feijão ficar cozido. Aproveite.

Feijoada Baiana;

Ingredientes

4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
1 kg de feijão mulatinho
200 g de toucinho
700 g de charque
300 g de orelha de porco
500 g de carne bovina
400 g de rabo de porco
600 g de costela de porco defumado
400 g de chouriço ou paio
200 g de tomate
250 g de cebola
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
10 g de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto

Preparo;

De véspera, coloque de molhada na água as carnes salgadas, trocando a água a cada duas horas, para retirar o sal. Em uma panela, coloque para refogar o toucinho, dãs de 5 minutos, adicione as carnes. 

Refogue mais um pouco. Depois das carnes refogadas, acrescentado o feijão e a água necessária (3 dedos acima do feijão). Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro.

A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido. Sirva com farinha de mandioca e arroz branco.

Feijoada Mineira;

Ingredientes;

Pimenta malagueta
Tempero mineiro
500 g de chã-de-dentro
1 kg de feijão preto
1 kg de linguiça
1 kg de lombo de porco
2 orelhas de porco
4 paios
2 pés de porco
2 rabos de porco

Preparo;

De véspera, coloque o feijão de molho em água limpa. Desalgue e tempere as carnes. Coloque para cozinhar. Reserve. Cozinhe separados a linguiça e os paios.

Depois de cozidas guardar na geladeira. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes.

Cozinhe o feijão com um pouco de óleo e todos os temperos. Junte as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

O que comer no Brasil; vip

 photo web/ Feijoada 

Ingredientes;

1 embalagem com ingredientes para feijoada
1/2 kg de feijão preto
2 folhas de louro
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de óleo

Preparo;

Escolha e lave os feijões. Coloque de molho em água de um dia para o outro. Retire as carnes da embalagem. Lave. 

Separe os cortes salgados (miúdos e costelinha) e coloque de molho também de um dia para o outro (troque a água de vez em quando). Guarde o bacon e a linguiça na geladeira.

No dia seguinte cozinhe o feijão com o louro em 2 litros de água por 15 minutos na panela de pressão. Enquanto isto, pique as carnes que estavam de molho e reserve. 

Retire o feijão da panela de pressão e coloque em uma panela maior. 

Na panela de pressão (não precisa lavar) coloque as carnes que estavam de molho e você tinha picado. 

Junte água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos. Depois coloque as carnes na panela do feijão juntamente com uma xícara da água de cozimento das carnes. Pique o bacon e a linguiça e reserve.

Em uma frigideira coloque o óleo e o bacon para fritar. Depois acrescente o alho e a cebola e deixe fritar bem. Coloque uma concha do caldo do feijão na frigideira e deixe ferver. 

Coloque esta mistura da frigideira na panela do feijão, acrescente a linguiça cortada e deixe cozinhar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente (acrescente mais água se for necessário, mas use água quente). 

Espere até que o caldo engrosse e as carnes fiquem bem macias. Agora experimente o sal. Se tiver bom, estará pronta.

  photo web/Moqueca Capixaba

 Pão de Queijo

l

 Carne de sol

 Acarajé

 Tapioca


 Pato no Tucupi

 Tacacá

 Açaí


 Churrasco


 Tainha na Taquara


 Barreado


 Arroz com Pequi


Pintado à Urucum

 Pintado à Urucu

Caldo de Piranha

 Caldo de Piranha


 Pudim de leite


 Brigadeiro


 Cocada

Feijoada de Cogumelos;

Ingredientes:

o,5Kg de silarcas (cogumelos selvagens)
o,5kg de feijão encarnado demolhado 12 horas
1 cebola grande picada
5 dentes de alho grandes laminados
6 colheres de sopa de azeite
1 ramo de poejos
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de sal

Preparo:

Cozer o feijão na panela de pressão (+- meia hora de fervura) com sal, louro e 1 colher de azeite e mais ou menos 1L de água, 

Preparar um refogado com 4 colheres de azeite e a cebola e verter neste o feijão já cozido com uma parte do caldo (+- o,25L) deixando cozinhar durante 1 minutos com os poejos,

Limpar a terra das silarcas, pelá-las e cortá-las em pedaços. 

Numa frigideira com o restante azeite colocar os alhos a cozinhar e antes que comecem a fritar colocar as silarcas, volteando-as na frigideira até ficarem coradinhas,

Por fim juntar o conteúdo da frigideira aos feijões e desligar imediatamente o fogão.

Feijoada completa;

Receita (I) - Feijoada Completa Para 30 Pessoas

3 kg de feijão preto
1 kg de Bacon
3 kg de Carne Seca de traseiro ( colchão mole ou duro)
3 kg de Lombo Salgado
2 kg de Linguiça Portuguesa
2 kg de Paio
3 kg de Linguiça defumada
2 kg de Costela Suína salgada
1 Kg de Costela Suína Defumada, cortada paralela ao osso.
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de língua suína salgada
1 kg de pé de porco
500 g de orelha de porco salgada.
5 kg de Barriga Suína fresca picadinha em cubos pequenos, 

Para acompanhamento;

3 cebolas inteiras e descascadas
2 kg de cenoura descascadas
3 kg de abóbora descascadas (para o kibebe)
12 dentes de alhos amassados
2 maços de alho poró (separar bulbo das folhas)
1 maço de salsão ( separar bulbo das folhas)

Para o Caldo e Tempero;

3 cebolas inteiras e descascadas
2 kg de cenoura descascadas
3 kg de abóbora descascadas (para o kibebe)
12 dentes de alhos amassados
2 maços de alho poró (separar bulbo das folhas)
1 maço de salsão ( separar bulbo das folhas)
10 folhas de louro
2 maços de salsas e cebolinha picados.(servirá para todas as receitas, tempero, caldo e
100 ml de azeite
100 g de manteiga

Acompanhamentos;

Farofa;

1 kg de farinha de mandioca Crua
500g de bacon picado
200g de cebola picada
100 g de manteiga
200 ml da gordura derivada da fritura da Barriga suína.
20 g de paprica doce.
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
6 ovos

Kibebe;

1 litro de caldo
Abóbora e a cenoura cozida junto com a carne
2 pimentas dedo de moça picadas
1 cebola picada
5 dentes de alhos amassados
3 colheres de salsa e cebolinha picadas

Arroz;

1, 5 kg de arroz
3 litros de caldo

Molhinho;

1 cebola picada
1 pimentão verde Picado
2 tomates Picados
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de azeite
3 conchas de Caldo de feijão preto

Couve Refogada;

06 maços de couve
3 cebolas picadas
200 g de manteiga
10 dentes de alhos triturados e dourados no azeite

Bisteca e Linguiça;

3 Kg de Bisteca Lombo de porco
3 kg de Linguiça Toscana (gomos pequenos)
1 litro de Vinho Branco seco
10 Folhas de Louro
4 ramos de alecrim
20 dentes de alho inteiros

Preparo;

48 h antes:

Separar as carnes salgadas e a carne seca, das defumadas. Lave as carnes salgadas debaixo de água corrente, com um escova neutra e limpa para tirar o excesso de sal.

Deixar de molho na água todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 horas.

24h antes:

Tire as carnes salgadas da água e jogue fora a água , coloque-as em outra água suficiente para cobri-las para o preparo do caldo:

Coloque no fogo (fogo brando) a água com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as folhas do alho poró e do salsão, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobora e a cenoura.

*(os ingredientes junto com a carne, além de dar sabor, ajudarão a tirar todo o sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes.

Conforme o cozimeto vai se estendendo, com um garfo sinta se os legumes estão cozidos e retire-os, desligue o fogo e deixe as carnes dentro para o outro dia, esse caldo servirá para todos os acompanhamentos da feijoada. Coloque o feijão de molho em 6 litros d'água.

*No dia da Feijoada pela manhã:

1º Passo:

Coloque no fogo o feijão de molho com as linguiças e o paio dentro, sem cortá-las e deixe cozinhar juntos por 2 horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinhá-los), pois serão acrescentados posteriormente no tempero;

Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve. Retire as linguiças defumadas que cozinharam no feijão e corte em rodelas grandes.

Tempero da Feijoada;

Em uma panela frite o bacon picadinho, até ele dourar na sua gordura, coloque o alho amassado, as cebolas que você cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho poró e do salsão picados e deixe fritar, acrescente a costelinha defumada cortada paralela ao osso, e quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijão em cozimento.

Desligue o fogo retire os pedaços de carne bacon e costelinha defumada e coloque-os no feijão que está sendo cozido. Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijão, esse segredo é que engrossa o caldo.

2º Passo;

Acrescente ao feijão em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as linguiças defumadas.

O Segredo das Laranjas:

Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada, deixa o bagaço (parte branca) inteiro e ponha pra cozinhar junto, você verá que toda a gordura em excesso se prenderá a laranja e sua feijoada ficará bem leve e saborosa.

Quando vc perceber que as laranjas estão cobertas com a gordura, retire e coloque mais outras 2 laranjas até o término da cocção.

Nesta etapa é que a feijoada pegará a cor, o gosto e a textura por isso você deverá ir acrescentando o caldo reservado para que ela chegue ao seu gosto.

Acompanhamentos;

Quibebe:

Bata no liquidificador, a abobora, a cenoura, e duas conchas do caldo.
Frite no azeite o alho e a cebola até dourar. Junte a pimenta

Acrescente a massa batida no liquidificador e coloque mais uma concha de caldo.

Deixe cozinhar até ficar com a textura de um Purê. Ao terminar desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas.

Torresmo: (1 dia antes)

Frite a barriga em fogo baixo, na sua própria gordura e deixe dourar levemente, depois de fria, coe em uma peneira toda a gordura e reserve os torresmos em freezer por 24 h.

No dia da feijoada, vc imerge eles direto em óleo extra quente!!! eles vão pururucar e ficar crocantes e deliciosos.
(não seque em papel absorvente, frite-o e coloque em uma peneira de alumínio ou inox)

Arroz;

Frite o arroz somente com a manteiga ( 100g), quando tiver bem refogado, coloque o caldo (substitua a água) corrija o sal e pronto deixe cozinhar, o arroz pra feijoada têm que ter um tempero mais neutro e dessa forma fica lindo e saborosíssimo!!!!

Para 1,5kg de arroz são necessários 3 litros de caldo, por isso se o caldo não for suficiente, acrescente água e deixe ferver !!!!

Farofa;

Frite o Bacon em pequenos pedacinhos e deixe dourar. Acrescente a gordura do torresmo, a manteiga e a cebola e deixe fritar até dourar
Acrescente a páprica.

Bata os 6 ovos com uma pitada de sal e coloque pra fritar nesta mistura
Quando os ovos tiverem parcialmente fritos, vá colocando a farinha de mandioca até chegar no ponto ao seu gosto, mexendo sempre!!!

*Ao terminar, não esqueça de corrigir o sal e coloque a salsa e a cebolinha.

Couve;

Enrole as folhas de couve como um rocambole e fatie em fatias finas, coloque na água gelada com um pouco de sal, por pelo menos uma hora, assim se tira o amargor da couve.

Refogue a cebola na manteiga até doura-la. Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta pronta...coloque um recipiente e despeje uma colher de sopa do alho frito.

*(não coloque o alho para fritar junto com a couve, pois vc a murchará e fará ela perder aquele verde característico dela)

Faça isso várias vezes pois a quantidade de Couve é bastante para 30 pessoas e deve dividi-la em 6 refogas diferentes, pois é rápido e fácil

Bisteca e Linguiça;

Tempere as bistecas com alho, limão e sal. Separe a linguiça em gomos individuais.

Em uma bandeja, arrume as bistecas lado a lado e as linguiças no meio, despeje um litro de vinho branco seco, um fio de azeite e 4 ramos de alecrim, o louro, os alhos e deixe assar no forno por 1 hora.

Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada já deve estar no ponto e pra finalizar retire as laranjas e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e tá Pronta!!!!!

*Não se esqueça que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira para que as folhas e pedaços que fiquem no caldo não caiam na feijoada.

Se preferir podes retirar da receita os miúdos e as cartilagens suínas, fica bom também, sem elas! Não se esqueça de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar

Feijoada Completa;

Receita (I)

1 kg de feijão preto
½ kg de carne-seca
½ kg de costela de porco salgada
1 paio
250 g de linguiça portuguesa
250 g de lombo de porco salgado
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabinho de porco
1 língua de porco salgada
100 g de toucinho defumado
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de cebola picada
4 folha de louro

Preparo;

De véspera, deixe o feijão preto e as carnes de molho em água. Troque a água das carnes de vez em guando para tirar bem o sal. No dia seguinte, leve o feijão preto ao fogo, junto com as carnes.

Cozinhe em fogo baixo até que fique tudo bem macio. A parte, faça um refogado com os temperos. Acrescente 3 ou 4 colheres de feijão e amasse. Junte algumas colheradas do caldo do feijão e deixe ferver.

Em seguida, despeje os temperos na panela do feijão. Prove e, se necessário, acrescente um pouco de sal (nem sempre é preciso, porque as carnes já são salgadas).

Sirva acompanhada de arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, laranjas descascadas e molho apimentado.

Molho Apimentado;

2 xícaras (chá) de caldo do feijão
½ xícara (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 tomate bem picadinho
1 cebola picada
pimenta malagueta picadinha
Junte todos os ingredientes , misture bem e sirva numa molheira, à parte.

Feijoada do Bolinha;

Receita (I)

500 g de carne seca bovina
450 g de costela de porco salgada ou defumada
700 g de pé de porco salgada
250 g de rabo de porco salgado
250 g de orelha de porco salgada
200 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
250 g de lingüiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
100 g de bacon
1,5 kg de feijão preto
300 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
150 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)

Preparo;

Colocar o feijão de molho durante 10 horas. Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água 3 a 4 vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas (pé, rabo, costela, orelha) e a língua defumada e o bacon em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura que não queremos.

Lave-as bem em coloque-as então para cozinhar em água nova com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades por mais 1 hora.

Lembrando que é muito importante tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento. Após este tempo coloque o lombo, a lingüiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas.

Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. 

Após mais meia hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de cozimento ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. 

Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando depois na panela do feijão.

Corte as carnes em pedaços pequenos para servir voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.

*Se necessário, corrija o sal neste momento. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma mandioca frita bem torradinha.

Feijoada de Sabado;

🔺Receita (I) *

1kg de feijão preto
200 g. de carne seca bovina (opcional)
500 g. de costela de porco salgada, ou defumada
3 pé de porco salgado
200 g. de rabo de porco salgado
100 g. de orelha de porco salgada
200 g. de lombo de porco defumado
100 g. de paio
100 g. de linguiça portuguesa
100 g. de língua de boi defumada
50 g. de bacon
200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 g. de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 copos de suco de laranjas
1/4 de xícara de vodka ou aguardente

Preparo;

Limpar bem as carnes salgadas,por de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.

Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. 

Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

Junte o aguardente e o suco de laranja. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. 

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com:

-Farinha de mandioca torrada só passadinha na manteiga
-Arroz branco soltinho
-Molho de feijão apimentado
-Pãozinho de Inhame
-Laranja cortada em gomos ou cubos
-Caipivodga ou caipirinha


🔺Receita (II)

1 kg de feijão preto
350 g de carne seca magra
1 rabo de porco salgados
1 orelha de porco salgadas
150 g de lombo de porco defumado
3 folhas de louro
150 g de bacon
150 g de paio
250 g se linguiça calabresa
150 g de costelas de porco defumadas
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas medias picadas
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Lave, escorra e deixe o feijão de molho na véspera, não deixe o feijão de molho por mais de 8 horas. Coloque também de molho a carne seca, os rabos, as orelhas e o lombo, colocando as carnes em vasilhas separadas. 

É preciso trocar a água algumas vezes. No dia seguinte, descarte a água do molho das carnes e do feijão. Coloque o feijão e as carnes demolhadas numa panela grande com água para cobrir, junte o louro e leve a fogo alto para ferver. 

Abaixe o fogo e cozinhe até o feijão quase amaciar, 1 1/2 hora  Acrescente o bacon, o paio, a linguiça e as costelas e continue cozinhando ate o feijão e as carnes ficarem macios, e o caldo levemente espesso, 40 minutos a uma hora mais.

À parte, coloque o óleo numa frigideira, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho. Junte 2 ou 3 conchas de feijão e amasse com uma colher.

Despeje o refogado na panela da feijoada, tempere e com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por mais uns minutos, até ficar bem quente. Retire do fogo.

Tire as carnes da panela e corte em pedaços. Coloque numa travessa. Coloque o feijão numa tigela. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, laranjas em gomos, molho de pimenta, couve refogada e para beber, caipirinha.


🔺Receita (III)

150 g de arroz
3 cebolas
6 dentes de alho
300 g de feijão preto
120 g de carne seca (melhor a dessalgada)
120 g de linguiça calabresa
120 g de paio
80 g de bacon defumado
2 un costelinha defumada (melhor a dessalgadaO
1 laranja
1 maço de couve
pimenta dedo de moça
buque garni – louro, tomilho e alecrim
azeite
açúcar de confeiteiro para finalizar
água (+/-) 3 litros

Preparo do Arroz:

Refogar o alho e a cebola bem picados em uma panela com azeite quente. Adicionar o arroz em seguida, colocar o sal e cobrir com água fervente. Abaixar o fogo e tampar, esperando secar.

Preparo da Feijoada:

Em uma panela de pressão, colocar o feijão em 1,5L de água fervente.
Dessalgar a carne seca cortando em cubos pequenos e aferventando por 3 vezes. Provar o sal. – Ou usar a dessalgada.

Dessalgar a costelinha defumada da mesma maneira. – Ou usar a dessalgada. Cortar a linguiça, o paio, o bacon (deixar uma pequena parte reservada) e adicionar, junto com as carnes que foram dessalgadas, na panela de pressão com o feijão. 

Adicionar ¾ de uma laranja cortada e um buquê garni. Levar à pressão por 35 minutos. Para temperar a feijoada, refogar alho e cebola em azeite e parte do bacon, adicionar parte do feijão e caldo, e reintroduzir na panela. Provar o sal.

Couve:

Saltear em azeite juntamente com um dente de alho. Levar ao forno em temperatura alta por 10 minutos, virando na metade do tempo e observando para não queimar.

*Sirva com Laranja bruleé (caramelizada no maçarico)

Receita de Feijoada;

🔺Receita (I) - Light / 500 g de feijoada por pessoa

1/2 kg de feijão-preto (deixar de molho de um dia para outro)
1/2 kg de linguiça de frango cortada em pedaços de 5 cm
1 kg de carne-seca dessalgada, cozida e sem gordura
2 colheres (sopa) de azeite
300g de pernil em cubos
300g de lobo suíno
400g de costelinha magra dessalgada
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho Sal a gosto
2 folhas de louro
1 col. (sobrem.) de molho de pimenta
Suco de 1 laranja

Preparo;

Em uma panela, coloque o pernil, o lombo suíno e a costelinha e leve ao fogo na panela de pressão por 10 minutos. Em seguida, adicione o feijão que estava de molho, a carne seca, e o louro.

Leve novamente a pressão por 20 minutos. Após este tempo as carnes e o feijão deverão estar macios.

*Em uma panela grande aqueça o azeite junte a linguiça e deixe fritar bem, coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida coloque todo o feijão e as carnes.

Tempere com pimenta, corrija o sal se necessário junte o suco de laranja misture tudo muito bem e leve ao fogo por mais 20 minutos até o caldo engrossar. Sirva com arroz branco, couve refogada e vinagrete.

Para dessalgar a carne seca e a costelinha coloque as carnes em uma tigela e cubra com água. Leve a geladeira e vá trocando a água em 3/3 horas. De preferência de um dia para outro.

Se desejar também pode levar as carnes ao fogo coberta de água e quando esta água ferver desprezar e preencher de água limpa de novo deixando ferver novamente. Repita este processo por 3 vezes.

Este processo é mais rápido para dessalgar, porém perde um pouco o sabor das carnes devido à fervura.


🔺Receita (II)

Ingredientes Salgados;

Pé 250g
Orelha 250g
Couro 250g
Costelinha 250g
Rabo 200g
Carne seca 500g

Ingredientes Defumados;

Paio 200g
Calabresa 200g
Portuguesa 200g
Costelinha defumada 250g
Bacon 100g
Lombo 200g

Feijão;

1 kg de Feijão preto. Lave e coloque o feijão de molho por 5 horas
Cozinhe na mesma água, na pressão por 20 minutos. Daí pra frente cozinhe junto com os ingredientes.

Lingüiças;

Tire sempre a pele. Não corte fatias muito finas, elas podem desmanchar
Escalde em água fervendo por 5 minutos.

Carne seca;

Lave bem. Corte em cubos médios. Ferva água e coloque a carne, cozinhe por 20 min. Troque a água e repita o processo. Coloque na pressão por 20 m. Neste ponto incorpore na feijoada.

Pé, couro, orelha e rabo;

Os salgados devem ser lavados e aferventados por 15 m duas vezes
Os frescos devem ser pré cozidos antes de colocar no feijão, com caldo de carne. Corte pedaços do tamanho que preferir.

Costelas, lombo e pernil:

Corte as costela em ripas de 4 dedos de largura. Corte o lombo e o pernil em cubos de dois dedos. Tempere com sal, alho e pimenta do reino.
Frite até dourar levemente

Bacon ou toucinho;

Corte em fatias de um dedo. Escalde em água fervente por 5 minutos
Frite em óleo até dourar.

Carnes de Boi frescas;

Recomendamos músculos ou coxão duro. Corte-os em cubos dois dedos
-Cozinhe junto com a carne seca.

Temperos;

-Folhas de louro
-Alho amassado
-Pimentas frescas
-Sal
-Açúcar

Aperitivos

Caldinho de feijão retirado da panela, temperado com mais pimenta, cebolinha e salsinha picada e gotas de limão. Batidinha e caipirinha de limão

Acompanhamentos:

-Arroz branco
-Farofas
-Farinha de milho ou mandioca
-Vinagrete
-Laranja baia descascada e sem pele em fatias
-Couve picada fina, refogada rapidamente com alho, sal e manteiga

*Para cada pessoa use 500g de ingredientes, incluindo o feijão. Uma colher de açúcar pode equilibrar o tempero final da feijoada

*Para obter um caldo grosso, separe 1/4 do feijão e cozinhe até ficar bem mole, amasse com a concha e misture na feijoada. Use somente pimentas frescas sem as sementes.

Não congele por mais de 30 dias. Para coroar sua feijoada coloque uma boa dose de cachaça durante o cozimento


🔺Receita (III) - Com Pertences Frescos

600 g de feijão preto
600 g de rabinhos frescos
600 g de pezinhos frescos
300 g costelinha defumada
200 g de calabresa corte de 2 cm
200 g de paio corte de 2 cm
100 g de carne de bacon em cubos
4 dentes de alho com casca,
5 folhas de louro, 4 cravos da Índia
2 cubos de caldo de costela
1 xic. de (chá) de vinho (do que tiver em casa)
Suco de uma Laranja
Sal e pimenta fresca ardida (da que gostar)
1 xic. de cheiro verde picado

Preparo;

Cubra o feijão de água, deixe de molho com 1 colher (chá) de vinagre.
Em panela pressão por os pezinhos, rabinhos, metade da costelinha, o alho,as folha de louro, o vinho, o suco de laranja, 1 caldo de costela, 4 cravos, sal pimenta.

Complete com água, 1 cm acima dos pertences, tampe e cozinhe 20 min. apos chiado.

Abra a panela, retire os pertences poe feijão (nao escorra) água do cozimento dos pertences complete com mais água (se preciso), por 1 cubo de caldo, tempere e cozinhe por 15 min.

Enquanto isso refogue ate dourarem as costelinhas, bacon, linguiças, e as carnes cozida junte tudo na panela de pressão, tampe e cozinhe mais 15 min. ou ate o feijão ficar cozido. Aproveite.

Feijoada do Campo;

Receita (I) *

1/2 quilo de costelinha suína defumada
2 pezinhos de porco frescos
150 g de carne seca lascada
250 gramas de bacon grosso em cubos grandes
1 linguiça paio
1 linguiça defumada
1 linguiça calabresa
1 quilo de feijão preto demolhado
4 folhas de louro
1 e 1/2 litro de água

Tempero;

3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
2 conchas de feijão cozido com caldo
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
2 folhas de louro
1 dose de cachaça
Suco de ½ laranja
Sal e pimenta calabresa a gosto

Preparo;

Cozinhe as carnes na água até que comecem a ficar macias va tirando as que ficam macia primeiro. reserve

Escorra toda a água dessa panela. Coloque o feijão demolhado e complete com água quente. Acrescente o louro e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que tudo fique macio.

Mantenha a panela no fogo e faça o tempero. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo. e doure as carnes, coloque as conchas de feijão., esmague com um garfo cozinhe um pouco e volte para a panela de feijoada.

Tempere com sal. e pimenta. Coloque a cachaça, o suco de laranja, misture e está pronto. Acompanhe com um molho de pimenta.

Feijoada de Luanda / Com Nabos;

Receita (I)

1/2 kg de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de azeite
1 cebola média
150 gr de farinha de mandioca
água, sal e Gindungo (pimenta vermelha) a gosto

Preparo;

Cozinhar o feijão e as carnes muito em água com sal ate ficarem prontos. Faz-se um refogado com o azeite e cebola. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.

Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes.

Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo (pode ser pimenta dedo de moca) e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

Feijoada de Choco / Mariscos;

Receita (I)

500g de feijão branco seco demolhado em água fria de um dia para o outro
1 kg de choco limpo cortado em pedaços
12 camarões
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
100g de chouriço de carne cortado em cubinhos
2 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos
1 malagueta cortada ao meio
5 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de peixe
2 cenouras grandes cortadas em cubinhos
Folhinhas de coentros
Sal q.b.

Preparo;

Coloque o feijão escorrido numa panela de pressão. Adicione 1800 ml de água. Tempere com sal.Fecha a panela e deixe cozer depois de começar a ferver durante 20 minutos.

Caso utilize uma panela normal deixe cozer o dobro do tempo. Entretanto, num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Adicione o chouriço e a malagueta. *Deixe o chouriço fritar um pouco. Junte o tomate e deixe refogar tudo muito bem. Adicione o choco. Tempere com sal.

Junte a cenoura, a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco. Mexa, tampe e deixe cozinhar em lume médio, 20 minutos.

Quando o choco estiver tenrinho, junte o feijão, o camarão e um pouco de água de cozer o feijão. Mexa, tape e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, até que o camarão fique cozido e o molho fique apurado. 

*Por fim, junte a folhinhas de coentro, misture, sirva.

Feijoada do Alto Barroso;

🔺Receita (I)

1 Litro de feijão branco grande
3 Cebolas
1 Colher de sopa de azeite
3 Cenouras
1 Orelheira de porco fumado
300 g de pernil fumado
1 Ramo de salsa
3 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de banha
1 Folha de louro
2 Dentes de alho esmagados
1 ou dois tomates
1 Salpicão
1 Farinheira
1 Chouriço d
Sal, Pimenta e Piripiri

Preparo;

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.

De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam. 

Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.

Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. 

Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.

À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.

À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.

Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.
Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.


🔺Receita (II)

1 colher (sopa) de azeite de oliva
300 gramas de lombo de porco defumado
2 tomates sem pele e sem semente
100 gramas de toucinho defumado
300 gramas de carne seca
1 quilo de feijão branco
2 lingüiças calabresas
2 dentes de alho
2 cenouras
1 folha de louro
3 cebolas
Tomilho
sálvia
manjerona
cominho
pimenta
2 paios
sal

Preparo;

Deixar o feijão de molho na véspera, assim como a carne seca. Cozinhar o feijão até amaciar, juntar sal, pimenta, ervas, cenouras em rodelas, tomate picado, lingüiça e paio em rodelas e as carnes em pedaços.

Aquecer o azeite e refogar a cebola, alho e toucinho picado, jogar no feijão e ferver por mais 10 minutos para tomar gosto. Servir com arroz branco.

Feijoada de Frutos do Mar;

Receita (I)

200g de feijão branco
200g linguiça paio defumada
200g costelinha salgada
200g bacon de fumado
200g polvo cozido
200g de lula
200g camarão com casca
300g filé de peixe
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Coentro
100g cebola ralada
50g de pimentão
500 ml de fumê de peixe

Preparo;

Ferva a costelinha até retirar todo o sal. Em seguida, cozinhe o feijão branco, o paio, a costelinha com o fumê de peixe. Quando estiver ao dente, reserve.

Em outra panela, faça um refogado com a manteiga de garrafa, alho, cebola, pimentão e o bacon, e acrescente ao feijão cozido. Junte o polvo o camarão, o peixe e a lula deixe em fogo baixo, até que todos os frutos estejam ao ponto.

Acrescente o coentro picado, regue com azeite e sirva com arroz branco, farofa de dendê.

Feijoada Carioca;

Receita (I)

250g de costelinha de porco salgada
200g de rabo de porco salgado
200g de orelha de porco salgado cortada em 4 partes iguais
250g de pé de porco salgado
250g de lombo de porco salgado
350g de carne seca
200g de carne fresca de peito bovino
250g de língua defumada
200g de linguiça calabresa
200g de paio
1 1/4 xícara (chá) de feijão preto
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
4 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de cachaça
1 laranja com casca cortada em 4 partes (tire as sementes)
400g de banha de porco
200g de toucinho fresco cortado em cubinhos
4 dente de alho picados
1 cebola média picada

Couve;

1/4 xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de couve picada
Sal a gosto

Farofa;

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

Preparo;

De véspera, coloque as carnes salgadas de molho. Deixe na geladeira e troque a água a cada 3 horas. Em um caldeirão, coloque o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja.

Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Quando as carnes ficarem macias (cada uma tem um ponto diferente, teste com o garfo), retire e corte em pedaços. Reserve.

Quando o feijão estiver bem cozido, tire duas conchas bem secas do feijão, coloque num prato e amasse com um garfo. Retorne a metade à panela para engrossar o caldo e misture.

Em uma frigideira, aqueça a banha e torre bem o toucinho. Retire e, na mesma gordura, frite o alho, a cebola e, quando estiverem dourados, junte a outra metade do feijão amassado.

*Misture e despeje na panela do feijão.

Couve;

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho. Refogue a couve rapidamente, acerte o sal e reserve.

Farofa;

Na frigideira do toucinho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Junte a farinha aos poucos. Laranjas descascadas e picadas em cubos grandes.

Receitade Feijoada;

🔺Receita (I)

• 1 kg de feijão preto
• 1 kg de pé de porco
• 500 g de orelha de porco
• 200 g de paio picado
• 200 g de linguiça-calabresa picada
• 150 g de bacon picado
• 200 g de charque picado
• 200 g de costelinha
• Tempero caseiro (alho e sal) e folhas de louro a gosto
• 500 ml de óleo

Preparo;

Temperar o pé de porco, a orelha e a costelinha. Fritar cada um, separadamente, no óleo quente. Deixar o charque de molho por duas horas, escorrer e, em seguida, fritar na mesma gordura.

Cozinhar o feijão na panela convencional por 30 minutos ou até que comece a amolecer. Pôr o pé e a orelha de porco, as folhas de louro e tempero e deixar cozinhar por uma hora.

Acrescentar o restante dos ingredientes, misturar e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Durante todo o preparo, pôr água quente, à medida que o feijão for secando. Servir com couve, arroz, farofa e vinagrete.


🔺Receita (II)

1/2 kg de costelina defumada
3 xic de cha de feijão preto
1 kg de linguiça picada
2 orelhas de porco cortadas e 4 partes iguais
4 paios corte grosso
2 pés de porco picados nas juntas
1/2 kg costelinha de porco
Pimenta malagueta a gosto
3 folhas de louro
suco de 1 laranja
Tempero mineiro ou outros do seu gosto

Preparo;

Tempere as carnes e cozinhe na panela de pressao 20 min. com o feijao.
Abra a panela, e junte a linguica e os paios continue o cozimento com a panela semi tampada e fogo medio ate ficar pronto.

Sirva com arroz branco, farofinha, couve fininha refogada e fatias de laranja. A parte prepare Caldo de feijao misturado com pimentinha a gosto.


🔺Receita (III)

01 pacote de paio, cortado em rodelas.
300 gramas de costelinha.
300 gramas de lombo suíno, picado em pedaços médio.
250 gramas de linguiça pura suína.
02 pés de porco cerrado ao meio.
01 linguiça calabresa cortada em rodelas.
01 banda pequena de torresmo de barrigada com pele, cortado em pedaço.
1 xicara (cha) de Feijão preto.
Tempero /sal.

Preparo;

Cozinhe o feijão com um pouco de óleo, 02 folhas de louro, os pés de porco e os pedaços de banda de torresmo de barrigada, até que o feijão esteja bem macio.

Tempere as carnes (costelinha e lombo) com o tempero de seu gosto, eu pelo menos uso apenas sal e reserve.

Pegue uma panela média pré aqueça-a e coloque as rodelas de paio e calabresa e deixe-a fritar, até estarem dourada e reserve-as.

Logo após sem escorrer a gordura que verá que não é tanta, frite a linguiça colocando 02 (dois) dedos de água até ficar cozida, após reserve-a também.

Ainda na mesma panela frite a costelinha e o lombo, até ficarem cozidas. Nessa etapa eu costumo colocar 02 colheres de vinagre de maça que dá um gosto ótimo.

Estando tudo frito e dourado, volte os outros ingrediente na mesma panela e nessa altura provavelmente o feijão já deva estar no ponto assim como os pés e a banda de torresmo picada.

Então, acrescente o feijão naquela mesma panela, deixe ferver até que engrosse o caldo.