🔺Receita (I) - Light / 500 g de feijoada por pessoa
1/2 kg de feijão-preto (deixar de molho de um dia para outro)
1/2 kg de linguiça de frango cortada em pedaços de 5 cm
1 kg de carne-seca dessalgada, cozida e sem gordura
2 colheres (sopa) de azeite
300g de pernil em cubos
300g de lobo suíno
400g de costelinha magra dessalgada
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho Sal a gosto
2 folhas de louro
1 col. (sobrem.) de molho de pimenta
Suco de 1 laranja
Preparo;
Em uma panela, coloque o pernil, o lombo suíno e a costelinha e leve ao fogo na panela de pressão por 10 minutos. Em seguida, adicione o feijão que estava de molho, a carne seca, e o louro.
Leve novamente a pressão por 20 minutos. Após este tempo as carnes e o feijão deverão estar macios.
*Em uma panela grande aqueça o azeite junte a linguiça e deixe fritar bem, coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida coloque todo o feijão e as carnes.
Tempere com pimenta, corrija o sal se necessário junte o suco de laranja misture tudo muito bem e leve ao fogo por mais 20 minutos até o caldo engrossar. Sirva com arroz branco, couve refogada e vinagrete.
Para dessalgar a carne seca e a costelinha coloque as carnes em uma tigela e cubra com água. Leve a geladeira e vá trocando a água em 3/3 horas. De preferência de um dia para outro.
Se desejar também pode levar as carnes ao fogo coberta de água e quando esta água ferver desprezar e preencher de água limpa de novo deixando ferver novamente. Repita este processo por 3 vezes.
Este processo é mais rápido para dessalgar, porém perde um pouco o sabor das carnes devido à fervura.
🔺Receita (II)
Ingredientes Salgados;
Pé 250g
Orelha 250g
Couro 250g
Costelinha 250g
Rabo 200g
Carne seca 500g
Ingredientes Defumados;
Paio 200g
Calabresa 200g
Portuguesa 200g
Costelinha defumada 250g
Bacon 100g
Lombo 200g
Feijão;
1 kg de Feijão preto. Lave e coloque o feijão de molho por 5 horas
Cozinhe na mesma água, na pressão por 20 minutos. Daí pra frente cozinhe junto com os ingredientes.
Lingüiças;
Tire sempre a pele. Não corte fatias muito finas, elas podem desmanchar
Escalde em água fervendo por 5 minutos.
Carne seca;
Lave bem. Corte em cubos médios. Ferva água e coloque a carne, cozinhe por 20 min. Troque a água e repita o processo. Coloque na pressão por 20 m. Neste ponto incorpore na feijoada.
Cozinhe na mesma água, na pressão por 20 minutos. Daí pra frente cozinhe junto com os ingredientes.
Lingüiças;
Tire sempre a pele. Não corte fatias muito finas, elas podem desmanchar
Escalde em água fervendo por 5 minutos.
Carne seca;
Lave bem. Corte em cubos médios. Ferva água e coloque a carne, cozinhe por 20 min. Troque a água e repita o processo. Coloque na pressão por 20 m. Neste ponto incorpore na feijoada.
Pé, couro, orelha e rabo;
Os salgados devem ser lavados e aferventados por 15 m duas vezes
Os frescos devem ser pré cozidos antes de colocar no feijão, com caldo de carne. Corte pedaços do tamanho que preferir.
Costelas, lombo e pernil:
Corte as costela em ripas de 4 dedos de largura. Corte o lombo e o pernil em cubos de dois dedos. Tempere com sal, alho e pimenta do reino.
Frite até dourar levemente
Bacon ou toucinho;
Corte em fatias de um dedo. Escalde em água fervente por 5 minutos
Frite em óleo até dourar.
Carnes de Boi frescas;
Recomendamos músculos ou coxão duro. Corte-os em cubos dois dedos
-Cozinhe junto com a carne seca.
Temperos;
-Folhas de louro
-Alho amassado
-Pimentas frescas
-Sal
-Açúcar
Aperitivos
Caldinho de feijão retirado da panela, temperado com mais pimenta, cebolinha e salsinha picada e gotas de limão. Batidinha e caipirinha de limão
Acompanhamentos:
-Arroz branco
-Farofas
-Farinha de milho ou mandioca
-Vinagrete
-Laranja baia descascada e sem pele em fatias
-Couve picada fina, refogada rapidamente com alho, sal e manteiga
*Para cada pessoa use 500g de ingredientes, incluindo o feijão. Uma colher de açúcar pode equilibrar o tempero final da feijoada
*Para obter um caldo grosso, separe 1/4 do feijão e cozinhe até ficar bem mole, amasse com a concha e misture na feijoada. Use somente pimentas frescas sem as sementes.
Não congele por mais de 30 dias. Para coroar sua feijoada coloque uma boa dose de cachaça durante o cozimento
🔺Receita (III) - Com Pertences Frescos
600 g de feijão preto
600 g de rabinhos frescos
600 g de pezinhos frescos
300 g costelinha defumada
200 g de calabresa corte de 2 cm
200 g de paio corte de 2 cm
100 g de carne de bacon em cubos
4 dentes de alho com casca,
5 folhas de louro, 4 cravos da Índia
2 cubos de caldo de costela
1 xic. de (chá) de vinho (do que tiver em casa)
Suco de uma Laranja
Sal e pimenta fresca ardida (da que gostar)
1 xic. de cheiro verde picado
Preparo;
Cubra o feijão de água, deixe de molho com 1 colher (chá) de vinagre.
Em panela pressão por os pezinhos, rabinhos, metade da costelinha, o alho,as folha de louro, o vinho, o suco de laranja, 1 caldo de costela, 4 cravos, sal pimenta.
Complete com água, 1 cm acima dos pertences, tampe e cozinhe 20 min. apos chiado.
Os salgados devem ser lavados e aferventados por 15 m duas vezes
Os frescos devem ser pré cozidos antes de colocar no feijão, com caldo de carne. Corte pedaços do tamanho que preferir.
Costelas, lombo e pernil:
Corte as costela em ripas de 4 dedos de largura. Corte o lombo e o pernil em cubos de dois dedos. Tempere com sal, alho e pimenta do reino.
Frite até dourar levemente
Bacon ou toucinho;
Corte em fatias de um dedo. Escalde em água fervente por 5 minutos
Frite em óleo até dourar.
Carnes de Boi frescas;
Recomendamos músculos ou coxão duro. Corte-os em cubos dois dedos
-Cozinhe junto com a carne seca.
Temperos;
-Folhas de louro
-Alho amassado
-Pimentas frescas
-Sal
-Açúcar
Aperitivos
Caldinho de feijão retirado da panela, temperado com mais pimenta, cebolinha e salsinha picada e gotas de limão. Batidinha e caipirinha de limão
Acompanhamentos:
-Arroz branco
-Farofas
-Farinha de milho ou mandioca
-Vinagrete
-Laranja baia descascada e sem pele em fatias
-Couve picada fina, refogada rapidamente com alho, sal e manteiga
*Para cada pessoa use 500g de ingredientes, incluindo o feijão. Uma colher de açúcar pode equilibrar o tempero final da feijoada
*Para obter um caldo grosso, separe 1/4 do feijão e cozinhe até ficar bem mole, amasse com a concha e misture na feijoada. Use somente pimentas frescas sem as sementes.
Não congele por mais de 30 dias. Para coroar sua feijoada coloque uma boa dose de cachaça durante o cozimento
🔺Receita (III) - Com Pertences Frescos
600 g de feijão preto
600 g de rabinhos frescos
600 g de pezinhos frescos
300 g costelinha defumada
200 g de calabresa corte de 2 cm
200 g de paio corte de 2 cm
100 g de carne de bacon em cubos
4 dentes de alho com casca,
5 folhas de louro, 4 cravos da Índia
2 cubos de caldo de costela
1 xic. de (chá) de vinho (do que tiver em casa)
Suco de uma Laranja
Sal e pimenta fresca ardida (da que gostar)
1 xic. de cheiro verde picado
Preparo;
Cubra o feijão de água, deixe de molho com 1 colher (chá) de vinagre.
Em panela pressão por os pezinhos, rabinhos, metade da costelinha, o alho,as folha de louro, o vinho, o suco de laranja, 1 caldo de costela, 4 cravos, sal pimenta.
Complete com água, 1 cm acima dos pertences, tampe e cozinhe 20 min. apos chiado.
Abra a panela, retire os pertences poe feijão (nao escorra) água do cozimento dos pertences complete com mais água (se preciso), por 1 cubo de caldo, tempere e cozinhe por 15 min.
Enquanto isso refogue ate dourarem as costelinhas, bacon, linguiças, e as carnes cozida junte tudo na panela de pressão, tampe e cozinhe mais 15 min. ou ate o feijão ficar cozido. Aproveite.
Enquanto isso refogue ate dourarem as costelinhas, bacon, linguiças, e as carnes cozida junte tudo na panela de pressão, tampe e cozinhe mais 15 min. ou ate o feijão ficar cozido. Aproveite.
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