Maniçoba Paraense:

Ingredientes:

3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
500 g de toucinho
500 g de charque(carne seca)
500 g de linguiça portuguesa
500 g de paio
500 g de lombo de porco
500 g de orelha de porco
500 g de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto

Preparo:

No primeiro dia, coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar. No segundo dia, coloque o toucinho e deixe ferver.

No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver. Mexa de vez em quando. No quarto dia, acrescente o alho e a pimenta, deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando.

Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.

Receita de Maniçoba;

🔺Ingredientes

• 500 gramas de toucinho branco
• 500 gramas de toucinho defumado
• 500 gramas de pé de porco salgado
• 500 gramas de orelha de porco salgada
• 500 gramas de língua de porco salgada
• 500 gramas de rabo de porco salgado
• 500 gramas de lombo de porco salgado
• 500 gramas de costela de porco salgada
• 500 gramas de paio
• 500 gramas de chouriço
• 500 gramas de linguiça de porco
• 500 gramas de bucho de boi
• 500 gramas de charque
• 1 ½ quilo de maniva já moída (folha da mandioca)

Preparo;

Em uma panela grande com bastante água, leve a maniva ao fogo baixo e deixe cozinhar por 72 horas. Durante esse período, mexa a panela por pelo menos três vezes durante a manhã, três vezes à tarde e três à noite. 

À medida em que a água for diminuindo, acrescente mais líquido, e cuide para que o fogo fique o mais baixo possível durante a noite, pois ficará cozinhando a noite toda;

Passadas as 72 horas, coloque na panela da maniva os dois toucinhos inteiros --o branco e o defumado-- e deixe cozinhar por 24 horas. 

Verifique sempre se a água está secando e diminua o fogo durante a noite;

Enquanto isso, na tarde do quarto dia, coloque o charque e as carnes salgadas de molho para dessalgar.  Troque a água quantas vezes julgar necessário, até que as carnes estejam ideais para o consumo. 

Paio, linguiça, chouriço e bucho não devem passar por esse processo;

No quinto dia, corte o bucho em cubos e lave bem para retirar seu cheiro forte característico. 

Escorra a água das carnes já dessalgadas e corte todas em cubos;
Coloque todas as carnes e o bucho em uma panela com água e deixe ferver por 30 minutos;

Em seguida, escorra a água dessas carnes e coloque todas elas na panela da maniva . 

Cozinhe em fogo baixo por 48 horas. Nessa etapa, o fogo deve ser desligado durante a noite e ligado novamente bem cedo no dia seguinte;
No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e ferva por 15 minutos. 

Em seguida, escorra e acrescente a maniva. Deixe cozinhando em fogo bem baixo durante toda a noite; No sétimo dia, a maniçoba estará pronta.

A maniçoba é um prato trabalhoso, por isso o ideal é fazer grandes quantidades para justificar todo o trabalho. 

Muitos a comparam com a feijoada, já que as carnes são utilizadas em ambos os pratos são as mesmas.

Os acompanhamentos ideais são arroz branco, farinha d'água e pimenta-de-cheiro