Mocotó com Pirão;

Ingredientes;

3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 kg de mocotó
1 colher de sobremesa de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas grandes
1 kg de farinha de mandioca para o pirão
1 molho de coentro
3 limões
1 molho de hortelã
4 colheres de sopa de óleo
3 tomates grandes

Preparo;

Prepare o mocotó,lavando bem, com limão e raspando o osso com uma faca. Corte 2 cebolas, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã, bem miudinhos.

Tempere o mocotó com os temperos picados, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.

Em uma panela de pressão grande, coloque óleo, uma cebola picada e leve ao fogo para refogar. Adicione o mocotó temperado e deixe refogar bem.

Coloque água aos poucos e, quando começar a ferver, diminua o fogo, e tampe a a panela de pressão, deixando cozinhar por cerca de 40 minutos.

O pirão:

Com o mocotó já cozido, separe uma parte do caldo e coloque numa panela. Deixe esfriar um pouco, adicione a farinha, mexendo sempre para n empelotar.

Leve ao fogo, mexendo sempre até cozinhar a farinha e começar a soltar do funfo da panela.

Pirão de leite:

🔺Receita (1) - Pirão de leite:

1 litro de leite
500 g de farinha de mandioca
1 pitada de sal

Preparo;

Junte a farinha com o leite frio, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não embolar, até que engrosse. Coloque pouco sal,


🔺Receita  (2)

Ingredientes do pirão de leite;

500 ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
1 cubo de caldo de carne ou temperos de sua preferência
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Preparo;

Em um recipiente, coloque o leite e o cubo de caldo de carne e misture até que o caldo dissolva por completo. Reserve. Em uma panela, adicione a manteiga. 

Após a manteiga derreter por completo, adicione a cebola e refogue até dourar. Em seguida, acrescente o leite com o cubo de caldo de carne já dissolvido e misture.

Assim que a mistura levantar fervura, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos e sem parar de mexer. Vá mexendo até a mistura ganhar consistência, ok?

Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e sirva ainda quente. Fácil assim!

* Que tal incrementar o pirão de leite com queijo coalho, hein? O queijo parmesão ralado também pode ser uma boa pedida. Você vai adicioná-los quando o pirão já estiver ganhando consistência dentro da panela.

🔺Receita (3) 

Ingredientes;

1 litro de leite
50 gramas de manteiga
150 gramas de farinha de mandioca
100 gramas de queijo coalho cortado em cubos ou ralado
3 cebolas raladas

Preparo;

O primeiro passo é misturar a farinha ao leite em uma panela, mexendo sem parar. O chef de cozinha Elmo Alves explica que o ideal é que o leite não esteja quente ou muito aquecido. 

Quando a mistura estiver em uma consistência de pirão, reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga para refogar a cebola até ela ficar dourada. Em seguida, misture-a ao pirão. 

Quando o pirão começar a se desprender do fundo da panela, acresecente o quejo coalho cortado em cubos.

 "O pirão serve para várias ocasiões, pode ser para almoço, como elemento principal de uma refeição, serve para acompanhar carne do sol acebolada, banana assada", indica Elmo Alves.

Carne de Sol com Pirão de leite:

Ingredientes:

1 litro de leite
500 g de farinha de mandioca
1 pitada de sal
3 kg de carne do sol
4 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo

Preparo:

Carne do Sol:

Na compra da carne do sol, d~e preferência a uma carne do sol espessa e com um pouco de gordura. Lave bem e coloque numa vasilha, cobrindo com água por 4 horas para tirar o excesso de sal.

Escorra a água e enxugue a carne. Em uma panela, aqueça-a e coloque a carne do sol, já cortada em pedaços. Quando a carne estiver quase seca, cubra com manteiga e óleo e frite.

Adicione a cebola picada. Assim que a cebola dourar e a carne estiver frita, retire do fogo.

Pirão de leite:

Junte a farinha com o leite frio, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não embolar, até que engrosse. Coloque pouco sal, pois a carne é salgada, e sirva.

Cozido pernambucano de carne e pirão:

Ingredientes:

1 kg de músculo bovino ou acém sem osso
4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios
8 folhas de couve
1/2 repolho cortado em 4 pedaços
2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
4 maxixes (opcional) inteiro
4 quiabos (opcional) inteiro
Coentro
3 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de carne
Farinha de mandioca
Água

Preparo:

Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau. Sobre a carne, coloque o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa.

Arrume-os de maneira organizada. Coloque água até cobrir os alimentos na panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão.

Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, coloque o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos.

Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão.
Retire a panela de pressão do fogo e coloque o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela.

Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia.

Montagem:

Em um pirex grande, coloque todos os legumes arrumados, ao lado deles coloque a carne, reserve o caldo. Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver.

Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau. Ele ficará consistente. Desligue o fogo e coloque coentro para dar o cheiro. Sirva quente.

* É sempre interessante fazer o pirão quando for servir, pois quando ele ficar frio, ele ficar mais consistente do que o desejado. Acompanha arroz branco e salada de folhas.

Pirão de Peixe;

🔺Ingredientes;

300 Gramas de peixe ou cabeças de peixe que sobram
250 Gramas de farinha de mandioca
2 Tomates maduros
2 Cebolas picadas
1/2 Pimentão picado
3 Tabletes de caldo de camarão
2 Colheres de sopa de colorau
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
6 Colheres de sopa de azeite
2 Litros de água
Cheiro verde

Preparo;

Colocar todos os ingredientes, menos a farinha e o cheiro verde na panela de pressão por 40 minutos. Depois coe todo o caldo da panela de pressão com uma peneira, e leve diretamente no fogo.

Fervendo o caldo, despeje a farinha imediatamente e mexa sem parar, até engrossar. Engrossando desligue o fogo e coloque o cheiro verde.

Pirão de Galinha;

🔺Receita (I)

• 1 galinha caipira média, cortada em pedaço
• 250 g de toucinho
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas médias picadas
• 6 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 folhas de hortelã-pimenta picadas
• 1 tomate grande picado
• Sal a gosto
• Meia colher (sopa) de coentro
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 copo (americano) de farinha de mandioca
• Cheiro verde a gosto
• Água

Preparo:

Ferver o frango por dois minutos, depois que a água levantar fervura. Em uma panela, refogar o toucinho, de que será usada apenas a gordura. 

Com essa banha, refogar, em uma panela de pressão, uma cebola, o tomate, o cominho, o sal, o alho, três pimentas, o coentro e o frango.

Pôr um copo (americano) de água e, logo que o caldo engrossar, acrescentar mais três copos. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos depois que a panela der pressão.

Retirar um terço do caldo do cozimento e levar ao fogo com o caldo de galinha, uma cebola, três pimentas e a farinha de mandioca, que deve ser dissolvida em um copo (americano) de água.

Mexer até engrossar e salpicar cheiro verde. Servir o pirão acompanhado da carne.


🔺Receita (II)

1 galinha gorda caipira
4 dentes de alho socados com sal a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de extrato de tomate
250g de farinha seca
500g de batatas
1 cebola grande
2 tomates
Pimentão
Óleo para refogar

Preparo:

Tempere a galinha com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Refogue bem e coloque água o suficiente para fazer o pirão, mais ou menos 1 litro.

Quando estiver fervendo, retire a metade do caldo e reserve. Ponha as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas.

Pirão:

Ponha o caldo reservado para ferver. Coloque a farinha em um pouco de água fria. Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture. Coloque a manteiga, sempre mexendo, até soltar do fundo da panela.


🔺Receita (III)

2 peitos de frango
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates
sal
caldo de frango
salsinha e cebolinha
farinha de mandioca

Preparo:

Desfie os frango depois de cozido. Não jogue a água que cozinhou o frango. Refogue a cebola, o alho, coloque o frango e faça o molho com os tomates, tempere com o caldo de frango, sal, cebolinha e salsinha.

Coloque a água que está separada para ferver. Em um recipiente coloque a farinha de mandioca com um pouco de água. 

Acrescente o molho de frango na água fervendo. Aos poucos engrosse com a farinha de mandioca que está separada.

Galinha com Pirão de Parida;

Receita (I)

1 galinha gorda caipira
4 dentes de alho socados com sal a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de extrato de tomate
250g de farinha seca
500g de batatas
1 cebola grande
2 tomates
Pimentão
Óleo para refogar

Preparo:

Tempere a galinha com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Refogue bem e coloque água o suficiente para fazer o pirão, mais ou menos 1 litro.

Quando estiver fervendo, retire a metade do caldo e reserve. Ponha as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas.

Pirão:

Ponha o caldo reservado para ferver. Coloque a farinha em um pouco de água fria. Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture. Coloque a manteiga, sempre mexendo, até soltar do fundo da panela