Cozido pernambucano de carne e pirão:

Ingredientes:

1 kg de músculo bovino ou acém sem osso
4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios
8 folhas de couve
1/2 repolho cortado em 4 pedaços
2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
4 maxixes (opcional) inteiro
4 quiabos (opcional) inteiro
Coentro
3 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de carne
Farinha de mandioca
Água

Preparo:

Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau. Sobre a carne, coloque o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa.

Arrume-os de maneira organizada. Coloque água até cobrir os alimentos na panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão.

Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, coloque o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos.

Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão.
Retire a panela de pressão do fogo e coloque o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela.

Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia.

Montagem:

Em um pirex grande, coloque todos os legumes arrumados, ao lado deles coloque a carne, reserve o caldo. Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver.

Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau. Ele ficará consistente. Desligue o fogo e coloque coentro para dar o cheiro. Sirva quente.

* É sempre interessante fazer o pirão quando for servir, pois quando ele ficar frio, ele ficar mais consistente do que o desejado. Acompanha arroz branco e salada de folhas.