Filé à parmegiana; vip

🔺Filé à Parmegiana

Ingredientes;

Para o molho:

400 ml Molho de Tomate de sua preferência;
50 ml de Azeite;
2 Cebolas raladas;
2 Dentes de alho amassados;
2 tomates picados em cubos médios;
Sal, Pimenta, Salsinha e Manjericão a agosto;
cozinhe 500 gramas de espaguete;

Para empanar:

100 gramas de farinhas de trigo;
100 gramas de farinha de rosca;
100 ml de leite;
1 ovo;

Para os filés:

500 gramas de filé fatiado; (qualquer carne)
50 ml de vinagre;
Sal e pimenta a gosto;
300 gramas de mussarela;

Preparo do molho;

Comece aquecendo uma panela em fogo médio com azeite, para refogar duas cebolas raladas e dois dentes de alho amassados. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe caramelizar e então adicione dois tomates cortados em cubos médios. Acrescente 400 ml de molho de tomate de sua preferência e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos.

*Finalize esse processo com ervas a gosto e manjericão fresco.

Empanar os Filés:

Bata 1 ovo e meia xícara de leite temperados com sal e pimenta a gosto.
Tempere as farinhas da mesma maneira.

Tempere os filés com um pouco de vinagre, sal e pimenta. Comece a empanar pela farinha de trigo, assim os temperos adicionados a carne ficaram conservados.

Retire o excesso de farinha de trigo, e mergulhe o filé na mistura de ovo e leite batidos. Finalize esse processo na farinha de rosca.

Em uma panela aqueça 500 ml de óleo vegetal, e então frite por imersão os filés por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Montagem;

Em um refratário, espalhe o molho e acomode os filés. Cubra com fatias de mussarela e bastante molho. 

Finalize com mais uma camada de mussarela para gratinar ao forno. Finalize no forno, ajuste para 200 graus, durante 20 minutos na função grill.

Contra Filé a Parmegiana;

Ingredientes:

6 de Contra Filé (Alcatra ou Peito de Frango)
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos batidos
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo, o suficiente para fritar os bifes

Molho: 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
200 g de queijo tipo mussarela ralado grosso

Preparo: 

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem em uma tigela os ovos e o leite. Passe cada bife temperado na farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca.

Frite-os no óleo quente até que estejam dourados. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio.

Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as fatias de queijo.
Leve ao forno médio (180 ºC) pre aquecido por cerca de 10 minutos

Receita de Bife à Parmegiana;

🔺Receita de Bife à Parmegiana

Ingredientes:

-1 cebola ralada
- Tempero completo
-2 alhos picados
- sal a gosto
-farinha de rosca
-200 g de mussarela
-200 g de presunto
-1 lata de molho de tomate pronto
-1 gema de ovo para empanar os bifes
- 1 quilo de contra filé ou de filé mignon
- Farinha de trigo

Preparo;

Tempere os bifes e bata os ovos em um prato fundo ou numa tigela. 

Em outro prato, coloque a farinha de rosca e em um terceiro a farinha de trigo. 

Em seguida, passe os bifes no prato com a farinha de trigo depois no ovos batidos, e depois na farinha de rosca. 

Coloque-os para fritar em uma frigideira até que fiquem dourados. 

Ao retirar, passe os filés em um papel absorvente até que a gordura em excesso seja absorvida.

Tempere os bifes com os ingredientes secos e depois os coloque numa assadeira. Na assadeira, cubra os filés com o presunto e com a mussarela, deixando o molho para colocar por último.

*Por último, coloque no forno para derreter a mussarela.

Filé à parmegiana; vip

🔺Filé à parmegiana

Prefira você carne ou frango (ou até outras formas de proteína, por que não?), é só banhar no ovo, passar na farinha de rosca (ou pão moído), colocar uma fatia de queijo, um pouco de molho de tomate e pronto!

Ingredientes:

4 filés de frango
3 ovos
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
3 copos de farinha de rosca
Meia xícara de azeite de oliva
1 xícara molho de tomate
4 fatias de queijo

Preparo:

Bata os três ovos com um garfo em um prato grande, misture com o orégano, o sal e a pimenta e reserve. Em outro prato, deixe parte da farinha

Eis o segredo das parmegianas perfeitas: 

Passe o filé na farinha, depois no ovo, e novamente na farinha (cubra por completo). Faça isso com todos os filés e frite-os em uma frigideira com azeite aquecido

Agora, hora do forno. Cubra cada filé com duas a três colheres de molho de tomate, uma fatia de queijo e uma pitada de orégano. Asse por cerca de cinco minutos em fogo médio, só para que o queijo derreta, e sirva

Filé de Frango à Parmegiana; vip

Ingredientes;

6 filés de frango
2 dentes de alho espremidos
Sal a gosto
1 ovo levemente batido para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
500 ml de molho de tomate pronto
200 g de muçarela ralada
200 g de presunto picado
Orégano e manjericão

Preparo;

Tempere os filés com o alho e sal a gosto e deixe em repouso por uns 30 minutos.

Empane: 

Passe primeiro no ovo batido e em seguida em farinha de rosca.
Frite em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.

Aqueça o molho de tomate em frigideira grande e alta. Distribua os filés, o presunto e a muçarela e polvilhe orégano e manjericão a gosto.

Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o queijo derreter. Sirva com arroz branco.

Bife à Parmegiana; vip

Receita (I) 

6 bifes de 100 g de alcatra
Sal e alho amassado a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 claras levemente batidas
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca light
Azeite para untar

Cobertura;

1/2 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho bem picado
1 lata de tomate pelado
Sal e salsa picada a gosto
1 xícara (chá) de mussarela light ralada grosseiramente
3 colheres (sopa) de parmesão light ralado fino

Preparo;

Tempere a carne com o sal e o alho. Reserve por 30 minutos. Passe os bifes na farinha de trigo. Depois na clara e, posteriormente, na farinha de rosca, cobrindo-os bem.

Transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno, prea-quecido em temperatura média, por quatro minutos, vire-os e deixe mais quatro minutos. Retire do forno e reserve.

Cobertura;

Leve ao fogo uma panela com o azeite. Refogue o alho e junte o tomate pelado. Tempere com o sal e a salsa. Cubra os bifes com o molho quente. Por cima, disponha a mussarela e o queijo ralado. 

Leve ao forno novamente por cinco minutos apenas para aquecer. Retire do forno e sirva em seguida.

**Você pode preparar a mesma receita com filés de peito de frango e outros.

Frango à Parmegiana;

Receita (I)

6 filés de peito de frango
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de maionese
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 lata de molho de tomate
200 g de mussarela
Óleo o suficiente para untar
Orégano a gosto

Preparo:

Coloque os filés entre dois filmes plásticos. Bata suavemente com o martelo de carne para ficarem com a mesma espessura e tempere com o alho, o sal e a pimenta.

Passe-os pela maionese e a farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untado com o óleo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. 

Retire do forno, cubra com a mussarela, o molho e o orégano e leve ao forno novamente só para gratinar.