Receita de Panna cotta;

🔺Receita (I) - Panna cotta (sobremesa italiana)

400g de coalhada.
300g de creme de leite.
200g de leite.
15g de gelatina.
Açúcar.

Preparo:

Coloque uma pequena quantidade de água fervente na gelatina e deixe crescer. Bata a coalhada com leite, procurando deixar que entre ar na mistura.

Com uma colher, misture a gelatina até obter uma massa homogênea, e depois despeje-a na mistura de coalhada. Bata novamente. Junte o açúcar e bata mais uma vez.

Despeje a mistura em copos e leve-os à geladeira. A sobremesa estará pronta para consumo depois de 25-40 minutos.

Receita de Schlachtplatte;

Ingredientes:

Uma morcilha escura
Uma morcilha branca
200 g de chucrute
Dois joelhos de porco
Duas bistecas de porco defumada
Um salsichão vermelho
Um salsichão branco

Preparo;

Separe todos os ingredientes. Em uma panela, coloque para cozinhar os joelhos de porco em água como louro, cheiro verde e cebola. Em outra panela, a parte, coloque os salsichões em água para cozinhar.

Em uma assadeira, coloque as morcilhas e leve ao forno. Deixe assar. Grelhe as bistecas de porco. Sirva junto com ochucrute. Acompanhar com purê de batatas e purê de ervilhas secas com bacon frito por cima.

Galeto à Primo Canto;

Ingredientes;

100 g de bacon em 5 fatias
Manteiga para untar a panela
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola pequena picada
2 folhas de sálvia
1 xícara de vinho branco seco
3 frangos de leite
sal grosso

Preparo;

Primeiro separe todos os ingredientes. Em seguida, limpe os frangos e esfregue um pouco de sal grosso por dentro. Cubra com as fatias de bacon para não ressecarem na hora de fritar.

Leve uma panela de ferro ao fogo, deixe esquentar e coloque a manteiga, o óleo, a cebola picada e a sálvia. Deixe refogar. Assim que a cebola estiver dourada, coloque os frangos.

Durante a fritura, borrife com vinho branco. Frite até que os frangos estejam cozidos e dourados. Sirva com polenta frita e arroz branco.

Sopa de pão / Panada;

🔺Receita de Panada; (sopa)

5 pães (50 g) amanhecidos
1 litro de água
2 dentes alho
1 cebola
Caldo de carne
2 ovos
Azeite

Preparo:

Faça um caldo com cebola, alho refogado no óleo coloque 1 lata de d’água, coloque o caldo de carne deixe apurar.

Pique o pão em pedaços e coloque no caldo e vá cozinhando mexendo, alternadamente até ficar quase como um creme. Bata os ovos e coloque na sopa, mexendo e sirva com bastante azeite por cima.

Anholim Capixaba (agnolini):

Ingredientes:

¼ de xícara de azeite
400 g de peito de frango
03 dentes de alho picados
01 cebola grande picada
02 talos de salsão em pedaços
01 cenoura em pedaços
01 envelope de caldo de frango
1½ litro de água fervente
300 g de anholim de frango (massa fresca)
150 g de queijo parmesão (em lascas)
100 g de manteiga
Tomilho, Sálvia e Manjericão

Preparo;

Em uma panela de pressão, esquente o azeite e doure o frango por igual. Junte o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, o envelope de caldo de frango e a água fervente.

Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por meia hora. Passe o caldo por uma peneira e volte ao fogo. Junte o anholim e cozinhe por mais 4 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela à parte em fogo baixo. Acrescente as ervas e junte ao anholim.

Receita de Fiadone; **

🔺Fiadone. Receita de Família

Massa

2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de gordura vegetal
1 colher de sopa de manteira
Água gelada o suficiente para ligar a massa
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

6 ovos inteiros
½ queijo de minas fresco (se tiver coloque também sobras de queijo)
250 g provolone
Passas brancas
Passas pretas
1 colher de café de sal

Preparo:

Misturar tudo com a mão, umedecer as passas, jogar um pouco de farinha mexer e colocar na massa. Coloque no forno a 250 por aproximadamente 30 min.

Risoto de Aspargos;

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
2 dentes de alho espremidos
3 tomates sem pele e sementes picados
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
1 peito de frango grande cozido com temperos a gosto e picado
½ copo de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 litro de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de aspargos frescos cozidos e picados
150 g de queijo Gruyère ralado
Salsinha picada

Preparo;

Derreta 3 colheres (sopa) da manteiga (mantenha o restante na geladeira) e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o caldo de galinha, o frango e o vinho e espere levantar fervura.

Acrescente o arroz, a água e sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto desejado.

Fora do fogo, incorpore o aspargo, o queijo, a manteiga gelada e salsinha a gosto e misture vigorosamente. Sirva em seguida

Receita de Sardela;

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de molho de tomate
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
pimenta-do-reino preta a gosto
6 sardinhas frescas

Preparo:

Pique o pimentão. Coloque o azeite para aquecer numa panela. Junte o alho e o pimentão. Refogue por 5 minutos. Enquanto isso retire o rabo das sardinhas e corte-as em quatro. 

Tempere-as com sal e adicione ao refogado. Mexa bem. Acrescente o molho de tomate as pápricas, a pimenta-do-reino e mais uma pitada de sal. Misture bem. 

Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Deixe na geladeira de um dia para o outro para curtir bem, antes de servir.

Cozido misto / Bollito misto;

Ingredientes;

1 lingua de vaca,
1 cabeça de vitela,
1 kg de carne de vaca,
1 galinha,
2 pes de porco,
1 cenoura,
1 cebola,1 maço de ccheiro-verde, Sal.

Ingredientes para o molho:

3 ovos cozidos,
1/2 xic. de azeite extra virgem,
3 colh. de ( sp) de vinagre de vinho,
Sal, Pimenta, açúcar,
6 colh. de (sp) de ervas aromáticas picadas.

Preparo;

Coza as carnes e a galinha com os legumes, o cheiro-verde e o sal na panela de pressão segundo a tabela de tempos de cozimento. A seguir, pele a língua.

A seguir, pele a língua e disponha todas as carnes, quente, sobre um grande tabuleiro.

Sirva com batata cozida, cenouras estufadas, couve branca estufada, salada de aipo e beterraba, pepinos em conserva, picles variados e cebolinhas em conserva. O molho se serve à parte mas não pode faltar.

Em alguns lugares serve-se também com alguns frutas em conserva, como cerejas, figos, peras...etc...

Preparo do molho:

Pique bem finos os ovos. Bata o óleo, o vinagre e os temperos. Misture os ovos e as ervas (por exemplo, erva-doce,estragão,cerefólio, salsa, anis, azedas, cebolinho ). Deixe o molho descansar durante umas 2 horas.

Salada de Tomate à Italiana;

Ingredientes:

1 tomate grande ou 2 ou 3 médios
1 queijo mozarela fresco (cerca de 125 g) ou se não conseguirem arranjar podem substituir por queijo fresco ou requeijão
1/3 de cebola
azeite q.b. (cerca de 2 a 3 colheres de sopa)
sal grosso q.b. (cerca de 1 colher de café)
orégãos secos q.b. (usei aproximadamente 1 colher de chá)

Preparo

Lava-se o tomate, remove-se o pedúnculo, a base e o topo e corta-se em rodelas ou em meias-luas. Descasca-se a cebola e corta-se em meias luas.

Corta-se o queijo às fatias ou aos cubinhos. Colocar os 3 ingredientes numa saladeira e temperam-se com o sal, o azeite e o orégão.

Pão Italiano de Banha e Semolina;

Receita (I)

Pão Italiano de Banha e Semolina / 4 pães de 350g

500 de farinha de trigo especial + 500 g de Semolina
500 ml de água
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
100 g de Banha de Porco
2 colheres de sopa de Açúcar
1 colher de sopa sal rasa.

Preparo;

Misture as farinhas e reserve-as. Dissolva o fermento biológico em 250 ml de água e o açúcar e dissolva bem, junte 400 g do kilo das farinhas misturadas e faça uma esponja.

Aguarde levitar ( entre 30 minutos a 45 minutos, em dia frio acrescente mais 15 g de fermento) e acrescente a água restante e a banha à esta mistura e dissolva-os completamente.

Acrescente a Mistura de Farinha restante e misture gradativo até obter uma massa lisa e homogênea.

*Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite.

Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.- Divida a massa em 4 partes iguais e boleie, ajeite nas assadeiras...deixe fermentar por + 1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido e já vaporizado ( lembra do truque da forma no forno quente e vc joga água fria nela pra formar vapor, antes de colocar a fornada !!!) a 190ºC por até 1 h ate 1 10min.

Quando estiverem assados e dourados ao seu gosto estarão prontos !!! não esqueça que devem ser retirados da bandeja logo depois de assados e deixados em uma grade ou superfície aerada para não ficarem úmidos e moles.

Receita Torta de Batatas;

Receita (I) 

1 pacote de massa folhada (300 g)

Recheio;

400 g de batata
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena cortada em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
150 g de linguiça calabresa fresca sem pele picada
Sal e pimenta calabresa a gosto
Salsa picada a gosto

Preparo;

Descongele a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, dobrando a borda da massa para fora da fôrma. 

Fure a massa com um garfo. Asse no forno preaquecido a 180°C até dourar, aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar.

Recheio;

Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as na água com sal até ficarem "al dente". Em uma frigideira, aqueça o óleo, junte a batata e frite até dourar levemente. 

Sempre mexendo, junte a cebola, o pimentão, a linguiça e continue fritando até a linguiça ficar dourada. Tempere com mais sal, se necessário, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo, distribua sobre a massa e sirva.

Receita de Sardela;

 

Receita (I) 

Massa;

3 dentes de alho picados
3 pimentões vermelhos grandes picados
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
2 colheres (sopa) azeite de oliva virgem
1 colher (chá) orégano fresco
1 folha de louro
1 lata pequena de extrato de tomate
150 gramas de filés de aliche

Preparo;

Leve ao fogo baixo para refogar no azeite os pimentões e o alho. Adicione as ervas, a pimenta dedo-de-moça, uma pitada de sal e continue a refogar até que os pimentões fiquem macios. 

Misture tudo muito bem, desligue o fogo e deixe amornar. Coloque todo o conteúdo da caçarola no liquidificador, junte os filés de aliche e o extrato de tomate, e bata até obter uma mousse espessa e bem homogênea. 

Volte à pasta obtida para a panela e, em fogo baixo, deixe reduzir até adquirir textura granulada. Retire do fogo e deixe esfriar. 

A Sardela ficará ainda mais saborosa se for consumida fria, nos dias seguintes à preparação, servida com fatias de pão italiano.

Bruschetta alla Romana* Itália

Receita (I)

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional
03 Dentes de alho inteiros
16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Preparo; 

1- Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas.

2- Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Arroz a Italiana;

🔺Receita (I)

2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toucinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto

Molho:

Coloque um pouco de óleo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar.

Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.

Arrumação: 

Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

Receita Palha Italiana;

Receita (I)

- 1 caixinha (ou lata) de leite condensado (395g)
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% de cacau – utilizei o Dois Frades)
- 100g de biscoito Maisena (ou 20 biscoitos)

Preparo;

Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate em pó.

Leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Com o brigadeiro ainda quente, acrescente o biscoito em pedaços. Misture.

Coloque papel filme sobre a mesa e despeje o doce ainda quente. Ajeite até formar um quadrado e embrulhe.Leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, retire o papel filme e corte em quadrados.

*Se desejar, passe a Palha Italiana no açúcar de confeiteiro peneirado (Glaçúcar) e retire o excesso.

Receita Arroz Romano;

Receita (I)

2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toicinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto

Molho;

1- Coloque um pouco de óleo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar.

2- Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.

Montagem;

Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

Palha Italiana;

🔺Receita (I)

01 Lata de Leite Condensado
03 Colheres de Sopa de Achocolatado ou Chocolate em pó
01 Colher de sopa de Manteiga
01 Pacote de Biscoito Maizena
Açucar refinado para passar os pedaços

Preparo; 

Faça um brigadeiro com o leite condensado, manteiga e chocolate, mexendo sempre e em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, Reserve. 

Quebre os biscoitos em pequenos pedaços e misture bem ao brigadeiro e despeje em um recipiente untado com manteiga, que não fique muito fino. Quando esfriar, corte em pedaços e passe no açuçar refinado.


🔺Receita (II)

1 lata de leite condensado light
2 copos americanos de biscoitos Grãos da Terra Aymoré Aveia e Passas triturados grosseiramente
1 colher de achocolatado em pó light

Preparo; 

Em uma panela misture o leite condensado e o achocolatado. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela.

Acrescentar o biscoito e mexa por 2 minutos. Despeje em um tabuleiro e leve na geladeira até tomar consistência. Corte em pedaços e sirva.

🔺Receita (III)

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de margarina
200g de bolacha maizena
Leite
Açúcar ou chocolate em pó para decorar

Preparo; 

Junte o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau, até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

Pegue uma forma quadrada de vidro, e a primeira camada molhe as bolachas no leite, até ficarem um pouco moles, cubra com uma camada de bolachas molhadas no leite e coloque uma camada de brigadeiro.

A próxima camada faça sem molhar no leite, e mais uma camada de brigadeiro, assim sucessivamente, bolacha molhada, brigadeiro, bolacha seca, brigadeiro, bolacha molhada, brigadeiro.

Coloque na geladeira até esfriar. Corte em quadradinhos e passe no açúcar ou no chocolate em pó.

Camarão à Romana;

🔺Receita (I)

• 230 g de camarão pistola
• 50 g de farinha de trigo
• 120 g de ovo de galinha
• 1 g de pimenta branca
• 10 g de queijo parmesão
• 1 g de sal
• 1 g de salsinha

Preparo;

Aqueça a porção de camarão no microondas por 1 minuto. Tempere, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão e a salsinha.

Leve para fritar em óleo pré-aquecido. Sirva em prato de entrada decorado com limão.

🔺Receita (II)

500 g de camarões grandes descascados
Suco de 2 limões grandes
Sal a gosto
1 xícara de amido de milho (maisena ou semelhante)
2 ovos
300 g de queijo parmesão ralado

Preparo;

Lavar bem os camarões em água corrente em um escorredor. Colocar numa vasilha os camarões no suco de limão e deixar por 5 minutos. Lave novamente os camarões e tempere com sal a gosto.

Bata os ovos em um prato, claras e gemas, tudo junto. Coloque num prato os ovos batidos e em outro prato o amido de milho, em outro o queijo parmesão.

Aqueça numa frigideira óleo de soja no ponto de fritura. Mergulhe primeiro o camarão nos ovos, depois no amido de milho e por último no queijo parmesão e reserve em outro prato.

Quando proceder com todos os camarões com ajuda de uma escumadeira frite no óleo. Após fritar os camarões tire o excesso de óleo com papel toalha e sirva ainda quente. Poder ser acompanhado de arroz branco ou servido como petisco.

🔺Receita (III)

6 camarões rosa grande
1/2 colher de tempero completo
1 pitada de sal
suco de 1 limão
2 ovos batidos
1 x. de trigo
200 g. de queijo parmesão ralado no ralo grosso.

Preparo;

Tempere os camarões no tempero completo, no sal e no limão. deixe no tempero por uns 10 min. passe no trigo, no ovo batido e no queijo parmesão, frite em óleo bem quente. Sirva com batata palha e pirão de camarão.

Flores Zucchini; vip

Flores Zucchini – essas exóticas flores de abobrinha típicas na Toscana são recheadas com um delicioso recheio, talvez ricota com ervas ou mussarela, e então fritas mergulhadas em azeite, criando uma simples massa que lembra um tempura.

🔺Receita (I)

10 a 12 flores
Para a massa
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
15 cl de leite
125 gr de farinha
Óleo para fritar.

Preparo; 

Pode juntar alguma erva aromática a massa se gostar. Prepare a massa batendo o ovo, incorporando a farinha, azeite e o leite sem deixar de mexer. Repousar uma hora.

Lavar as flores de courgette e tirar os estames que estão no interior e passar na massa. Escorrer, aquecer o óleo e fritar durante 2 a 3 minutos.
Esta receita fica ótima recheando as flores com queijo de cabra ou outro.


🔺Receita (II)

Flores e Recheio;

10 a 12 flores de courgete
1 requeijão de ovelha ou mistura (ou ricota)
Raspas de limão e/ou lima
Noz moscada
Folhas de manjericão
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar, em fritura profunda
Para o Polme;

1 ovo
1 colher de sopa de azeite
25 cl de vinho branco
25 cl de cerveja
150 gr de farinha de trigo com fermento
Sal q.b.

Preparo;

Comece por fazer o polme, juntando todos os ingredientes e batendo-os até estarem bem ligados. Mergulhe uma colher no polme, se fizer uma capa está bom, se necessário, acrescente um pouco de farinha até a massa lhe parecer firme e reserve no frio, por 1 hora.

Lave as flores e retire os estames, porque são muito amargos.
Numa tigela misture os queijos com os restantes ingredientes, picando o manjericão.

Divida o preparado por todas as flores, recheando-as, de preferência com saco de pasteleiro. Feche as flores, pressionando um pouco as pontas, passe pelo polme e frite, por 2 minutos. Pronto, sirva com salada de rúcula


🔺Receita (III)

12 flores de abobrinhas

Para o recheio

100 gr de ricota
50 gr de parmesão ralado
50 gr de amêndoas sem pele picadas
2 colheres (sopa) de queijo cremoso
Sal
Pimenta do reino (opcional)
Para a massa de empanar:
100 gr de farinha de trigo
120 ml de água mineral gelada
Alguns cubos de gelo

Preparo; 

Coloque todos os ingredientes do recheio em uma travessa e misture bem, corrija o sal e reserve. Lave delicadamente as flores e deixe-as escorrendo para ficarem bem secas.

Feito isso, abra-as com cuidado e recheie cada uma delas e torça um pouco as pontas para o recheio ficar mais seguro dentro. Reserve.
Para a massa de empanar, coloque 120 ml de água gelada e vá polvilhando a farinha peneirada sobre ela.

Misture bem para não empelotar, e uma dica é colocar alguns cubos de gelo em um saquinho e colocar dentro da massa para ela não perder a temperatura e a massa ficar bem crocante.

Empane cada uma das flores recheadas e frite as uma a uma, coloque em um prato, salpique com um pouco de parmesão ralado e sirva imediatamente.