Quiche de Presunto;

Ingredientes;

Para a massa
47gr. farinha de trigo
28gr. de manteiga sem sal gelada picada
1gr. de sal
5gr de água

Recheio;

3gr. de manteiga sem sal
3gr. de manteiga sem sal amolecida
5gr. cebola média picada
25gr. de presunto cozido SEARA moído
10gr. de queijo suíço ralado (Ementhal ou Gruyère também servem)
12gr. Ovos pasteurizados
10gr. de alho poró cortados em meia lua lavados e limpos.
1gr. de alho finamente picado
1gr. de sal

Preparo da Massa;

Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de “farofa”.

Acrescente a água aos poucos, até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos envolta em filme plástico.

Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche. Pincele com clara de ovo crua para impermeabilizar a massa e impedir que absorva umidade do recheio. 

*Fure com garfo e leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 minutos à 180ºC.

Recheio;

Em uma panela suar uma colher de sopa de manteiga e refogar o alho, a cebola e o alho poró, temperar com sal e pimenta, juntar o presunto cozido moído, misturar e desligar o fogo. Reservar.

Com o auxílio de um batedor de arames (fouet) bata os ovos. Reserve. Misture o queijo ao creme de leite fresco, acrescente a manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta, por fim acrescente os ovos previamente batidos e misture.

Cubra o fundo da massa de quiche pre assada com a mistura de presunto e alho poró e cubra com o creme acima. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que esteja dourado.

Quiche de Jambu e Palmito;

Recheio:

1 maço de jambu levemente aferventado
3 dentes de alho
2 colheres de manteiga
50 g de palmito cortado em rodelas

Massa:

2 colheres de água
1 pitada de sal
1 alho amassado
220 g de trigo
150 g de banha

Cobertura:

200 g de queijo emmental ou minas
1 pitada de pimenta do reino
6 ovos
1 lata de creme de leite
200 ml de leite líquido

Preparo da massa:

Em uma vasilha, coloque a banha e a farinha. Amasse tudo até misturar bem. Junte a água fria e o sal. Acrescente o alho amassado. Misture tudo.

Deixe repousar durante 1 hora em local fresco. Em seguida, trabalhe mais um pouco a massa, sovando. Forre uma assadeira untada, cobrindo até as bordas.

*Em forno pré aquecido, coloque a massa no forno. Deixe assar por 10 minutos.

Recheio:

Em uma panela, coloque o palmito, o jambu, o alho e lee ao fogo.
Refogue bem, retire do fogo e reserve. A parte, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

Acrescente o queijo e mexa bem, adicionando o leite e o creme de leite. Reserve.

Cobertura:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:

coloque o recheio sobre a massa já assada. Por cima coloque a cobertura e leve novamente ao forno, até dourar. Sirva bem quente.

Receita de quiche de frango:

Receita de quiche de frango

Ingredientes:

– 1 copo de frango assado desfiado
– 125 gr de cogumelos laminados
– 3 ovos
– 1 pacote de natas
– 1 cebola picada
– 1 folha de massa folhada
– Azeite q.b.
– Sal q.b.
– Pimenta q.b.
– Salsa q.b.

Preparo:

Refogue a cebola e o azeite e coloque o frango e os cogumelos, misture muito bem. Bata os ovos e junte-lhes o sal, a pimenta e a salsa. Adicione ao frango.

Misture tudo muito bem e acrescente as natas, mexendo sempre. Estique a massa com a ajuda do rolo. Unte uma tarteira com manteiga e farinha e forre com a massa. 

Coloque o preparado do frango na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.

Quiche com Haddock;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

1 receita de massa para quiche (veja abaixo)
1 cebola pequena picadinha
300 gramas de haddock defumado
50 gramas de manteiga com sal
500 gr de creme de leite fresco
5 ovos
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:

Deixar o haddock de molho no leite por 1 hora. Ferver o haddock neste leite e deixar esfriar. Desfazer o haddock em lascas. Derreter a manteiga e juntar a cebola. Refogar bem e juntar o haddock.

Refogar bem, juntar o creme de leite e os temperos. Quando começar a ferver nas bordas, desligar o fogo e juntar os ovos. Rechear a massa e levar a assar em forno a 200° C, até que esteja firme.


🔺Receita (II)

250 gramas de farinha de trigo (PENEIRADA)
100 gramas de manteiga (SEM SAL)
1 colher de sopa de água misturada com 1 gema
sal a gosto
200 ml de leite
50 gramas de farinha de trigo (PENEIRADA)
50 gramas de manteiga (SEM SAL)
sal a gosto
1/2 unidade de cebola echalota (PICADA)
1 folha de louro
300 gramas de haddock (DEFUMADO E DESFIADO)
150 gramas de queijo ementhal

Preparo;

Massa:

Misture a farinha e o sal, junte a manteiga esfregando com os dedos para ficar como uma farofa. Junte o ovo e a água aos poucos até dar liga. 

Enrole em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa e forre a forma de quiche.

Recheio:

Coloque em uma panela o leite com os temperos e deixe ferver. Enquanto isso, em uma frigideira derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a farinha mexendo sempre com uma colher de pau para a farinha cozinhar um pouco.

Quando o leite ferver, coe e coloque-o de novo na panela, adicione a mistura da farinha aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet até engrossar. 

Quando chegar ao ponto desejado, coloque a panela em uma superfície fria e continue mexendo até esfriar. Coloque um pouco de cebolinha picada.

Abra a massa, faça furinhos com garfo e disponha o haddock no fundo da forma. Cubra com o bechamel e o ementhal ralado. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos e depois por mais 3 minutos no forno alto.


🔺Receita (III)

Ingredientes para 6 tortas (quiche);

6 xic. farinha trigo (1 kg),
6 gemas,
300 g margarina,
100 g banha e 1 pitada sal.

Creme básico de cobertura (p/ 4 quiches):

2 colh. far.trigo,
1 colh. margarina, 1 ½ chic. leite, 3 colh. queijo ralado,
1 colh. (chá) sal, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada pimenta branca,
3 gemas dissolvidas em ½ copo de leite, 3 claras em neve e ½ lata creme leite.

Preparo;

Derreta a margarina, acrescente a far.trigo ate dourar. Acrescente o leite (fora do fogo) e engrossar, juntar os outros ingredientes e cozinhar bem até engrossar. 

Por ultimo acrescentar o creme de leite e as claras em neve, fora do fogo.Colocar este creme sobre os recheios e levar ao forno p/ assar.

Recheios:

Haddock: 100g de haddock e ¼ xic. leite (por quiche)

Preparo;

Ferver o peixe no leite por 5 minutos. Desfiar c/ a mão e forrar a forma
já com a massa podre *(para 1 torta). Bacon frito em pedacinhos e champinhons laminados

Palmito cortadinho. Queijos: prato, catupiri, provolone ou fundido, todos em quadradinhos

Quiche com Massa de Inhame:

Receita (I)

Massa: 

300 g de inhame cozido e espremido
1 ½ colher (sopa) de margarina
1 ovo
1 ½ colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio: 

3 ovos
1 caixa (200 g) de creme de leite
½ xícara (chá) de queijo prato picado
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
1 abobrinha ralada grossa
1 tomate em cubinhos
1 tomate em rodelas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo: 

Em uma tigela, misture o inhame com a margarina, o ovo, o sal e a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos. Enrole em saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa em uma forma de fundo falso com 27 cm de diâmetro, apare as bordas e cubra com papel-alumínio bem aderido à massa.

Fure com um garfo e leve ao forno, pré-aquecido em temperatura média (de 180 ºC a 200 ºC), por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe amornar.

Recheio: 

No liquidificador, bata os ovos com o creme de leite, o queijo e os temperos. Passe para uma tigela e misture a abobrinha ralada e o tomate em cubos.

Coloque na massa assada, cubra com o tomate fatiado e o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até dourar e o recheio ficar firme. Retire, desenforme e sirva quente ou fria