Quiche com Haddock;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

1 receita de massa para quiche (veja abaixo)
1 cebola pequena picadinha
300 gramas de haddock defumado
50 gramas de manteiga com sal
500 gr de creme de leite fresco
5 ovos
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:

Deixar o haddock de molho no leite por 1 hora. Ferver o haddock neste leite e deixar esfriar. Desfazer o haddock em lascas. Derreter a manteiga e juntar a cebola. Refogar bem e juntar o haddock.

Refogar bem, juntar o creme de leite e os temperos. Quando começar a ferver nas bordas, desligar o fogo e juntar os ovos. Rechear a massa e levar a assar em forno a 200° C, até que esteja firme.


🔺Receita (II)

250 gramas de farinha de trigo (PENEIRADA)
100 gramas de manteiga (SEM SAL)
1 colher de sopa de água misturada com 1 gema
sal a gosto
200 ml de leite
50 gramas de farinha de trigo (PENEIRADA)
50 gramas de manteiga (SEM SAL)
sal a gosto
1/2 unidade de cebola echalota (PICADA)
1 folha de louro
300 gramas de haddock (DEFUMADO E DESFIADO)
150 gramas de queijo ementhal

Preparo;

Massa:

Misture a farinha e o sal, junte a manteiga esfregando com os dedos para ficar como uma farofa. Junte o ovo e a água aos poucos até dar liga. 

Enrole em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa e forre a forma de quiche.

Recheio:

Coloque em uma panela o leite com os temperos e deixe ferver. Enquanto isso, em uma frigideira derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a farinha mexendo sempre com uma colher de pau para a farinha cozinhar um pouco.

Quando o leite ferver, coe e coloque-o de novo na panela, adicione a mistura da farinha aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet até engrossar. 

Quando chegar ao ponto desejado, coloque a panela em uma superfície fria e continue mexendo até esfriar. Coloque um pouco de cebolinha picada.

Abra a massa, faça furinhos com garfo e disponha o haddock no fundo da forma. Cubra com o bechamel e o ementhal ralado. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos e depois por mais 3 minutos no forno alto.


🔺Receita (III)

Ingredientes para 6 tortas (quiche);

6 xic. farinha trigo (1 kg),
6 gemas,
300 g margarina,
100 g banha e 1 pitada sal.

Creme básico de cobertura (p/ 4 quiches):

2 colh. far.trigo,
1 colh. margarina, 1 ½ chic. leite, 3 colh. queijo ralado,
1 colh. (chá) sal, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada pimenta branca,
3 gemas dissolvidas em ½ copo de leite, 3 claras em neve e ½ lata creme leite.

Preparo;

Derreta a margarina, acrescente a far.trigo ate dourar. Acrescente o leite (fora do fogo) e engrossar, juntar os outros ingredientes e cozinhar bem até engrossar. 

Por ultimo acrescentar o creme de leite e as claras em neve, fora do fogo.Colocar este creme sobre os recheios e levar ao forno p/ assar.

Recheios:

Haddock: 100g de haddock e ¼ xic. leite (por quiche)

Preparo;

Ferver o peixe no leite por 5 minutos. Desfiar c/ a mão e forrar a forma
já com a massa podre *(para 1 torta). Bacon frito em pedacinhos e champinhons laminados

Palmito cortadinho. Queijos: prato, catupiri, provolone ou fundido, todos em quadradinhos