Receita de Acaçá:

Ingredientes:

1 litro de água
Folhas de bananeira
500 g de milho branco ou amarelo

Preparo:

De véspera coloque o milho de molho na água. No dia seguinte, bata o milho no liquidificador. Deixe descansar por uma noite para azedar. No dia seguinte, passe por um pano ou peneira bem fina.

Levar ao fogo, mexendo bem até engrossar. Se engrossar demais e o milho ainda estiver duro, vá acrescentando água. 

Separar pequenas porções e fazer pacotes com pedaços de folha de bananeira previamente passados pela chama.

Xinxim de Bofe à Baiana;

🔺Ingredientes;

03 kg bofe
leite de coco
azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
500 g camarão seco
500 g camarão fresco
cominho
4 dentes de alho
4 tomates
2 cebolas
2 pimentões
3 ramos de coentro
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo;

Em uma panela grande, coloque o bofe para ferver. Depois de fervido, limpe, retirando os canos e peles e passe no processador para triturar.

Triture também o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e refogue no azeite. Junte o bofe com meio litro de água, cozinhe durante 30 minutos.
Adicione o camarão seco moído, o leite de coco, e o dendê.

Depois de 10 minutos colocar o camarão fresco e a pimenta. Deixe no fogo até reduzir um pouco, mexendo. Adicione o coentro picado e apague o fogo. Sirva com arroz branco.

Arroz com Ervilha Assafétida;

Ingredientes:

½ xícara de chá de castanhas de caju picadas e torradas
4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
12 colheres de chá de coentro fresco picado
3 colheres de chá de manteiga clarificada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de cúrcuma
¼ de uma couve-flor cortada em pedacinhos
2 pimentas frescas amassadas
pimenta do reino a gosto
uma pitada de assafétida
200 g de arroz
250 g de ervilha
2 tomates picados
sal marinho a gosto

Preparo:

Ferva a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.

Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Coloque o arroz, cubra com água e misture bem.

Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retire, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. 

Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.