Receita de Bhakari - Índia

🔺Ingredientes: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 

1 colher (chá) de sal 

2 colheres (sopa) de óleo vegetal 

1/4 de xícara (chá) de leite 

1/2 xícara (chá) de água 

Preparo: 

Junte a farinha, o sal, o óleo, o leite e metade da água em uma tigela. Misture, usando uma colher de pau ou os dedos. Acrescente mais água, 1 colher (sopa) por vez, até que a massa forme uma bola. 

Trabalhe a massa com as mãos untadas com óleo, por 10 minutos. A massa deve ficar bem firme. Deixe a massa descansar, coberta com um pano, por 15 minutos. Divida a massa em cinco pedaços. 

Enrole cada pedaço em forma de rosca. Aqueça uma frigideira plana ou uma chapa grande em fogo moderado. Cozinhe a massa, um pedaço por vez, apertando a massa ocasionalmente com uma espátula, até que fique bem cozida e ligeiramente dourada no fundo. 

Vire a massa e repita a operação. A massa pode ficar ligeiramente estufada durante a cocção. Repita o processo com os outros pedaços. 

Tempero Panch Phoron;

Panch, em Hindu, significa cinco, sendo a Panch Phoron uma mistura de cinco especiarias (também denominada Bengali Five Spice), usada para dar a alguns pratos, em especial de vegetais, um sabor verdadeiramente indiano.

Receita Básica;

Ingredientes:

2 colheres de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de feno grego
1 colher de sopa de sementes de funcho
1 colher de sopa de nigela

Frango ao Curry de Madras;

Ingredientes:

2 peitos de frango em filés
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de curry de Madras
Sal a gosto

Preparo:

Disponha os filés de frango em uma vasilha e esfregue o pó do curry sobre eles. Deixe-os assim por 30 minutos. Aqueça 250 ml de água e reserve. 

Após lavar os pimentões, abra-os em 4 partes e retire os filamentos brancos, bem como as sementes e o talo. Corte-os em cubinhos. Fatie a cebola em tiras finas e reserve.

Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure as fatias de cebola. Coloque o frango e, após poucos minutos, coloque os cubos de pimentão.

Deixe-os dourar por, no mínimo, 5 minutos. Acrescente então a água quente, o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Sirva o cozido quente, acompanhado de arroz branco ou pão tipo naan.

Couve-Flor com Kashmir Masala - Índia

Ingredientes:

1 couve-flor
4 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho
2 pimentas dedo-de-moça (verdes)
2 cebolas médias
200g de iogurte
3 folhas de louro
1 pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra)
2 colheres de chá de kashmir masala
1 maço pequeno de coentro
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Preparo:

Desfolhe a couve-flor, lave e separe-a em pequenos buquês. Reserve. Descarte o cabo das pimentas, corte-as ao meio, lave e retire as sementes. 

Descasque o alho e as cebolas e pique-os juntos com as pimentas verdes, até ficar uma mistura pastosa. Em uma panela média, aqueça metade do óleo e refogue os buquês por aproximadamente 5 minutos. 

Deixe escorrer, retirando o excesso de gordura e de água. Acrescente o iogurte à mistura. Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue os temperos que foram picados. 

Quando estiverem bem perfumados, misture o louro, a cúrcuma e o kashmir masala. Ajuste o sal, a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos. Incorpore a couve-flor com iogurte e mexa bem. 

Cozinhe em fogo médio por 10 min. e, depois, adicione 1 copo de água em ebulição e aumente o fogo.

Deixe cozer por 15 a 20 minutos com a panela tampada. Ao final, coloque o conteúdo da panela em uma travessa, salpique o coentro fresco, cortado em tirinhas, e sirva quente.

Frango à Moda Indiana;

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem osso e sem pele
1 cebola picada
1 tomate picado, sem pele e sem sementes
6 cravo-da-índia
1 canela em pau
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
1/2 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de curry em pó
1 vidro de leite de coco pequeno

Preparo:

Corte o frango em pedaços. Tempere o frango com sal, alho e gengibre, deixando tomar gosto por 2 horas. Refogue a cebola e o tomate com 3 colheres de sopa de óleo, adicionando o cravo e a canela.

Mexa bastante acrescentando os pedaços do frango deixando cozinhar sem colocar nenhuma água até que fique sequinho. 

Bata ligeiramente, no liquidificador, o leite de coco com o iogurte, acrescente o curry, juntando ao frango e deixando ferver.

Sirva bem quente com arroz branco e batatas cozidas cortadas em cubos salpicadas com coentro ou salsinha picada.

Receitas de Tempero Masala;

Receita (I)

Garam Masala:

Pimenta-do-reino, cominho, coentro, cardamomo, macis, louro, cravo e canela. Muto utilizada como acompanhamento de pratos quentes.


Receita (II)

Kashmiri Masala:

Pimenta-do-reino preta, cardamomo, cominho, canela, cravo, noz-moscada, kümmel. Usada em pratos com carneiro ou camarão.


Receita (III)

Chat Masala:

Pimenta-do-reino, pimenta malagueta, cominho, ajowan, semente de romã, sal, manga em pó e garam masala. Utilizada em carnes e vegetais.

Sanduiche "Vada Pav" / India:

Vada Pav:

= Pão
= Tortinha de batatas
= pimenta "chili'
= Outras pimentas picantes