Berinjela com Tahine;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1 berinjela
½ tomate cortado a brunoise sem semente
1 colher de manjericão picadinho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá da tahine
1 pitada de sal, gotas de limão a vontade
½ alho picadinho

Preparo:

Leve a berinjela com casca ao forno elétrico por 10 a 15 minutos só prá acelerar seu cozimento interno. Depois leve a berinjela direto na boca do fogão para queimar toda sua casca.

Retire com cuidado com 2 garfos para não desfazer a berinjela. Corte-a ao meio e reserve.

Faça o molho misturando o tahine com o azeite, o sal, o alho e as gotas de limão, espalhe da berinjela já cozida, complete com o tomate cortadinho temperado com sal e manjericão e se quiser umas gotas de azeite.

*Sirva como entrada em temperatura ambiente.


🔺Receita (II)

1 berinjela grande
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de tahine - molho de gergelim encontrado em supermercados ou empório árabe
2 colheres (sopa) de maionese
gotas de limão e sal a gosto
salsinha picada ou sementes de romã para decorar

Preparo;

Remova a ponta da berinjela e lave-a. Coloque-a no forno ou sobre a boca do fogão a gás. No forno é mais dispendioso por causa do gás mas não faz sujeira como quando se coloca no fogão e é mais gostoso.
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Vire a berinjela cada 10 minutos com auxílio de um garfo e asse até a casca ficar toda enrugada e escura (mais ou menos 1 hora).

Assim que retirar do fogo, jogue a berinjela numa vasilha com água fria para acelerar seu resfriamento e possibilitar a manipulação

Abra a casca, retire a polpa com o auxílio de uma colher, e escorra a polpa da berinjela numa peneira por 5 minutos. Despreze a casca

Numa vasilha de plástico média, coloque o alho amassado, acrescente a polpa da berinjela e amasse os dois juntos com o auxílio de um copo (usar o fundo do copo)

Quando a polpa da berinjela estiver bem amassadinha e homogênea, como um patê, acrescente o tahine, a maionese, algumas gotas de limão e sal a gosto (menos de 1/2 colher de café - cuidado para não salgar)

Mexa tudo muito bem com uma colher. Disponha numa cumbuca redonda, regando com um bom azeite de oliva. Decore com salsinha picada ou algumas sementes de romã. Sirva com pão sírio e aprecie o melhor babaganouj do mundo.

🔺Receita (III)

Ingredientes;

1 unidade de berinjela
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de tahine
1 dente de alho amassado
sal e pimenta a gosto

Preparo;

Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e amassar.

Acrescentar o suco de limão, o azeite e o tahine, mexendo bem.
Juntar o alho e temperar com sal e pimenta a gosto. Sirva com pão sírio ou torradas integrais.

O Tahine pode ser encontrado em casas de produtos árabes, lojas de produtos naturais e integrais ou em alguns supermercados.

Berinjela à Siciliana;

Ingredientes:

2 berinjelas médias descascadas e cortadas em tirinhas finas e curtas.
sal a gosto
1/2 cebola média cortada bem fininha
2 dentes médios de alho bem picados
1/2 xícara de azeitona verde picadinha
Pimenta do reino moída, cominho em pó e orégano a gosto
vinagre e azeite a gosto
molho de pimenta vermelha a gosto

Preparo:

Polvilhe a berinjela com bastante sal. Deixe por 15 a 20 minutos em repouso, com um prato e um objeto pesado em cima. Separe a água e esprema num espremedor de batatas para retirar todo o resto da água.

Junte a cebola, o alho e a azeitona e misture. Polvilhe com pimenta, cominho e orégano a gosto. Junte os demais ingredientes e regue com vinagre e azeite.

A berinjela absorve muito os temperos, então não exagere no vinagre. Complete com uma mistura de partes iguais de óleo de canola e azeite até cobrir. Sirva acompanhado de pão ou torradinhas.

Terrine de Berinjelas;

🔺Receita (I)

Terrine de berinjelas com provolone, manjericão e repolho roxo.

Ingredientes; 

* Berinjelas cortada pelo comprimento com a casca, grelhada ou salteada no azeite. (á sua vontade. Não esquecer de colocar a berinjelas de molho na água com sal e depois é necessário secá-la para grelha-lhas.

* Repolho roxo. Separar as folhas do caule para poder empregá-las na Terrine, no sentido do comprimento de cada folha.(á sua vontade)

* Queijo Masdan ou Provolone ralado no ralo grosso.(á sua vontade)

*Manjericão e alecrim (opcional) picadinhos e (á sua vontade).

* Azeite de oliva para regar a Terrine.

Preparo;

Coloco a berinjela já salteada no fundo e em volta de uma forma de bolo inglês, depois intercalo em camadas com as folhas rasgadas do repolho roxo, misturo o queijo já ralado com as ervas e uso-as intercalando com os outros ingredientes até a boca da forma.

Rego com azeite de oliva cada camada de e salgo à minha vontade.
Fecho a forma com berinjelas grelhadas e levo para assar por 1 e meia de forno.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

Tomate seco;

6 tomates italianos maduros para molho
2 dentes de alho fatiados
orégano a gosto
sal a gosto
2 colheres de chá de azeite extra virgem

Para a berinjela;

3 berinjelas médias
3 dentes de alho
sal a gosto
1 copo de vinho tinto
Azeite de oliva para untar
água

Montagem;

1 ricota de búfala ou cabra ou creme de ricota
pimenta do reino a gosto
tomate seco
berinjelas grelhadas
manjericão fresco

Preparo do Tomate;

Lave e corte os tomates ao meio, retire a polpa. Polvilhe um pouco de sal
Coloque em uma assadeira com grade e leve ao forno baixo até secar.
Retire e coloque em um recipiente com tampa ainda quente, coloque o alho, orégano e o azeite. Reserve.

Berinjela;

Fatie a berinjela bem fina e deixe de molho em água, sal e vinho tinto por 30 minutos. Pincele uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela. Reserve.

Coloque as laminas de berinjela na forma de terrine, depois o tomate seco, ricota e assim por diante até finalizar (se você gosta, coloque também manjericão fresco picadinho).

Envolva com filme plástico e deixe descansar por 4 horas em geladeira.
Desenforme, guarneça com mini berinjelas, tomatinhos e manjericão. Sirva como entrada fria acompanhada de mix de verdes.


🔺Receita (III)

2 berinjelas
2 cebolas picadinhas
6 dentes de alho triturados
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tomate italiano sem pele e sem semente picado
2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
200g de ricota fresca
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Em uma panela fervente com água e sal adicione as berinjelas, deixando apenas cozinharem rapidamente. Após escorra e reserve.

Em outra panela coloque a manteiga com 1 colher de azeite e acrescente a cebola refogue até que fique transparente, adicione o açúcar e o alho e deixe apurar.

 Retire uma colher dessa mistura e coloque na tigela onde iremos preparar a cama de ricota. Reserve.

Voltando a panela, acrescente o tomate, o molho de tomate, 3 colheres de azeite e 1 colher de salsinha verde e deixe cozinhar por aproximadamente 4- 5 minutos. Reserve.

Na tigela com a mistura de cebola reservada, adicione a ricota, as azeitonas verdes, 1 colher de salsinha verde, 1 colher de azeite, sal, pimenta do reino e misture bem até que esteja tudo incorporado.

Em uma forma untada com óleo de bolo inglês forre papel alumínio, unte novamente com óleo e comece a montagem.

Primeira camada de berinjela, segunda camada de molho de tomate e terceira camada de creme de ricota, continue as camadas finalizando com berinjela.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.
Desenforme e sirva a seguir com torradinhas.

Berinjela Condimentada com Nigela;

Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em cubos grandes
3 tomates grandes passados no processador
2 colheres de chá de gengibre ralado
4 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1/2 colher de chá de sementes de nigela
1/2 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1/4 colher de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de iogurte natural
1 colher de sopa de amendoins, torrados e bem moídos
sal a gosto

Preparo:

Ponha a berinjela em um escorredor, polvilhe com sal e por cima, coloque um prato e um peso. Deixe escorrendo por 30 min. Enxugue os pedaços com uma toalha de papel antes de usar.

Faça um purê com os tomates e o gengibre no processador (se preferir pique tudo bem miudinho). Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um pouquinho de óleo e vá colocando os pedaços de berinjela para dourar levemente. 

Vire para que dourem por igual. Não deixe cozinhar demais para não desmancharem. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve. 

Quando acabar, certifique-se que há um pouco de óleo na frigideira, bem pouco. Adicione as sementes de nigela e a erva doce. Quando começarem a estalar levemente, reduza o fogo e acrescente os outros condimentos. Misture bem até que a mistura fique bem aromática.

Se ficar seca demais, coloque algumas gotas de óleo. Coloque o iogurte e mexa rápido para incorpora sem talhar. Por último, adicione a mistura de tomates, o açúcar e o amendoim moído.

Mexa constantemente até engrossar. Adicione a berinjela cuidadosamente e, se necessário, coloque um pouco de água, para que terminem de amaciar no molho. Ajuste o sal.

Lasanha de Berinjela;

Ingredientes:

2 berinjelas
300 g de queijo mussarela
400 g de carne moída
2 cebolas médias finamente picadas
8 tomates
2 dentes de alho
1/2 xícara de salsinha fresca
1 colher de chá de mostarda em pó
200 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de queijo minas padrão ralado
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparo:

Aquecer ligeiramente uma colher de sopa de azeite extra virgem e juntar a cebola bem picada. Quando a cebola começar a dourar, juntar a carne moída, mexendo sempre.

Manter o fogo alto e mexer até que a água seque completamente e a carne comece a escurecer. Descascar e fatiar as berinjelas finamente no sentido longitudinal.

Colocar as fatias em uma panela grande com bastante água fervendo e deixar aquecer em fogo baixo, durante todo o tempo em que se prepara os demais componentes da lasanha.

Pode-se colocar nesta água o suco de um limão, assim a berinjela não escurece tanto. Enquanto isso, colocar os tomates inteiros (tirar só a extremidade), os dentes de alho, mostarda em pó e sal e pimenta a gosto no copo do liquidificador, com 1/2 copo de água para ajudar a bater.

Bater bem, até que não haja mais sólidos. Adicionar a salsinha e bater ligeiramente. Quando a carne moída estiver bem seca, começando a ficar escura, adicionar o molho de tomates batido no liquidificador. 

Mexer sempre e manter o fogo médio para que o molho engrosse um pouco.

Montagem:

Num prato que possa ir ao forno, alternar camadas de carne moída, fatias de berinjela e queijo mussarela, nesta ordem, até que se acabem os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser do queijo mussarela

Molho branco:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o queijo parmesão, até que a mistura fique completamente homogênea. Colocar a mistura numa panela em fogo baixo, mexendo sempre até que o molho engrosse, parecendo quase um mingau.

Colocar o molho sobre a lasanha montada e salpicar o queijo parmesão ralado. Assar a lasanha em forno médio pré-aquecido durante cerca de 30 minutos, ou até que ela esteja dourada por cima.

Berinjela com Manjericão

web/Temperante

Ingredientes:

500 g de berinjela pequena
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de manjericão
1 colher de chá de alho desidratado
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparra
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Cobertura;

1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de cebola desidratada
3 tomate picados, sem peles, sem sementes
1 colher de chá de manjericão
100 r de mussarela ralada
sal a gosto

Preparo:

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e deixe de molho em água com o vinagre, para não escurecer. Unte com o azeite uma assadeira antiaderente.

Coloque as berinjelas na assadeira, uma ao lado da outra, com o corte virado para baixo. Num potinho, misture o vinho com o manjericão, a pimenta, o alho, o sal e as alcaparras. 

Regue as berinjelas com esses temperos. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio 180ºC, por cerca de 20 minutos. Alguns minutos antes de terminar o tempo, retire o papel alumínio para que a berinjela fique mais macia.

Cobertura:

Coloque numa panela o azeite, o tomate e a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo às vezes. Retire do fogo e junte o manjericão. Misture. Retire as berinjelas do forno e vire-as. 

Distribua sobre cada berinjela uma porção de mussarela. Cubra com o tomate e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva em seguida.

Berinjela com Manjericão;

Ingredientes:

500 g de berinjela pequena
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de manjericão
1 colher de chá de alho desidratado
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparra
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Cobertura;

1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de cebola desidratada
3 tomate picados, sem peles, sem sementes
1 colher de chá de manjericão
100 r de mussarela ralada
sal a gosto

Preparo:

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e deixe de molho em água com o vinagre, para não escurecer. Unte com o azeite uma assadeira antiaderente.

Coloque as berinjelas na assadeira, uma ao lado da outra, com o corte virado para baixo. Num potinho, misture o vinho com o manjericão, a pimenta, o alho, o sal e as alcaparras.

Regue as berinjelas com esses temperos. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos. 

Alguns minutos antes de terminar o tempo, retire o papel alumínio para que a berinjela fique mais macia.

Cobertura:

Coloque numa panela o azeite, o tomate e a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo às vezes. Retire do fogo e junte o manjericão.

Misture. Retire as berinjelas do forno e vire-as. Distribua sobre cada berinjela uma porção de mussarela. Cubra com o tomate e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva em seguida.

Berinjelas com Molho de Missô;

Missô é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pas ta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiro, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

Shiromiso:

Tem coloração mais clara e sabor mais suave. Pode ser usado como base de muitos pratos e variados tipos de alimentos como uma alternativa de tempero leve e saboroso nas preparações do seu dia-a-dia.
Akamiso:

Por possuir soja na maior parte de sua formulação, apresenta coloração e sabor mais acentuados. Ideal para dar um toque especial nos mais variados pratos, como sopas, pães, carnes, feijão, legumes, entre outros.

Para se escolher um bom missô, ele deve apresentar uma cor viva e brilhante (nunca acinzentada ou irregular), ter um aroma agradável (não ácido, químico ou ter aroma excessivamente acentuado de soja) e ter uma textura suave.


Berinjelas com Molho de Missô;



Ingredientes:

1/2 colher de sobremesa de gergelim branco torrado
óleo para fritar
2 berinjelas

Molho;

5 colheres de sopa de missô
1 gema de ovo
6 colheres de sopa de saquê
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água

Preparo:

Corte a berinjela em fatias finas (1 cm) e frite-as em óleo quente. Derrame o molho sobre as berinjelas fritas e salpique as sementes de gergelim por cima.

Molho:

Coloque os ingredientes do molho em uma panela, misture bem e reduza em fogo baixo por dez minutos ou até engrossar novamente.

Berinjela Empanada / Pakora; vip

Ingredientes;

500 g de berinjela
250 g de farinha de grão de bico
1 colher de chá de sementes de ajowan
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pó da páprica
1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa
1 1 / 2 colher de chá de sal

Preparo:

Lave e corte em fatias de berinjela (1 / 2 cm), Coloque a farinha de grão de bico em uma tigela, adicione o sal e os outros condimentos.
Despeje 300 ml de água morna e bater até obter uma pasta grossa.

Aqueça o azeite. Passe as fatias de berinjela em massa e frite-os até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e escorra. Sirva quente.

Courgetes e Beringelas Recheadas

Ingredientes para 6 pessoas

1 cebola partida em pequenos pedaços
6 tomates grandes partidos em pequenos pedaços
1 pimento verde partido em pequenos pedaços
1 queijo fresco de cabra
1 curgete grande
1 berinjela grande
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta moída na hora

Preparo;

Colocar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada.
Quando a cebola estiver amolecida adicionar os tomates e o pimento, que deverão cozinhar até ficarem com uma textura meio pastosa.


Abrir a curgete e a berinjela ao meio no sentido longitudinal e retirar o seu interior deixando cerca de 1 centímetro junto à casca para facilitar o manuseamento (usei a colher de fazer bolas de melão); adicionar ao molho de tomate que está a ser cozinhado.


Depois de os legumes estarem macios rechear as metades da curgete e da berinjela com o preparado e depois cobrir com as fatias de queijo de cabra.

Levar ao microondas durante 5 minutos, na potência máxima para cozinhar as meias curgetes e meias berinjelas, já recheadas.