Caldinho de Camarão

🔺Receita (II) - Caldinho de camarão

150 g de camarão descascado (reservar as cascas)
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/4 de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
1 litro de caldo de camarão (preparado após cozinhar as cascas do camarão em água)

Preparo;

Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva. Em seguida, adicione o alho, a cebola e a pimenta, mexendo bem. Acrescente o camarão e o caldo, deixando ferver um pouco.

Bata no liquidificador, deixando alguns camarões inteiros. Salpique a salsinha por cima na hora de servir.

Espaguete com Camarões;

🔺Receita (II) - Espaguete com Camarões

Ingredientes;

600 g de espaguete
900 g de camarão cozido
3 cebolas
100g de manteiga
1 pequena pimenta

Preparo: 

Descasque o camarão e em seguida cozinhe o macarrão. Descasque e pique a cebola e refogue em uma panela com manteiga quente. Adicione o pimentão inteiro para um prato mais leve, ou picado se quiser mais picante.

Assim que as cebolas estiverem bem cozidas, adicione o camarão. Escorra o macarrão, misture o molho com camarão e cebola (se você colocou a pimenta inteira, tire antes de servir).

Camarão com Catupiri;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 colher (sopa de maisena
1/3 de xícara de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de coentro picado
220 g de queijo tipo catupiri
400 g de camarão descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola grande picada
3 tomates 

Preparo;

Primeiro, separe todos os ingredientes. Limpe e lave os camarões. Em seguida, tempere o camarão com limão, sal e pimenta do reino. Reserve. No liquidificador coloque o azeite, a cebola e os tomates. Bata.

Coloque numa panela e leve ao fogo baixo, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Dissolva a maisena no leite e miste com as gemas. Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Junte o coentro e o catupiri e misture bem até derreter o queijo.

Creme de camarão; aa

🔺Creme de camarão

Ingredientes:

½ quilo de camarão miúdo limpo
½ xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de salsinha
1 colher de (chá) de páprica
2 xícaras de (chá) de água
3 xícaras de leite
sal a gosto
1 cebola

Preparo:

Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o camarão. Juntar a água e a páprica. Cozinhar por 10 minutos. Reserve alguns para decorar.

Passar no liquidificador e voltar ao fogo com leite e o sal, fervendo alguns minutos para tomar gosto. Juntar o creme de leite sem deixar ferver. Servir salpicado com salsinha.

Camarão ao Queijo Brie; vip

Camarão Escondido ao Queijo Brie



Ingredientes;

1/2 cálice de conhaque
1 fio de azeite de oliva extravirgem
172 xícara de chá de leite
Folhas de manjericão para decorar
Queijo parmesão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
400 g de camarão médio limpo
300 g de macaxeira
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
4 dentes de alho fresco picado
Cheiro verde picado a gosto
300 g de queijo brie
1 cebola picada

Preparo;

Primeiro corte os camarões em pedaços e tempere com azeite, pimenta do reino e sal. Reserve. Em uma panela, coloque um fio de azeite e leve ao fogo para refogar o alho, a pimenta e a cebola.

Adicione o camarão temperado, mexa e flambe com oconhaque. Apague o fogo e acrescente o cheiro verde e o queijo brie.Teste o sal e reserve.

Em uma panela coloque a macaxeira na água e sal, para cozinhar e deixe bem mole. Escorra a água e amasse bem para formar um purê.
Acrescente o leite, o parmesão, a manteiga e o sal.

Unte o refratário, faça uma camada do purê, cubra com a mistura de camarão e cubra com o purê. Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Decore com o manjericão.

Camarões à Baiana;

Ingredientes;

1 kg de camarões fresco
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
1 molho de coentro
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, pique todos os temperos. Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.


Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.


Acrescente a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.


Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
Sirva com arroz branco.

Camarão ao Coco; vip

Ingredientes;

2 dentes de alho bem picados
1 tomate picado
2 cocos verdes
1 cebola grande picada
1/2 kg de camarão rosa
Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de azeite
1 vidro de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Leite (se necessário)
1/2 xícara (chá) de água de coco
Sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo;

Com uma faca, abra a parte de cima do coco e lave bem. Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo, coloque o camarão e deixe dourar.

Em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo no leite de coco, acrescente o sal, a pimenta e junto ao refogado. Mexa até ficar um mingau, coloque dentro do coco e leve ao forno pré-aquecido de 15 a 20 min ou até borbulhar.

Camarões à Baiana;

Ingredientes;

1 kg de camarões fresco
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
1 molho de coentro
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, pique todos os temperos. Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.

Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.

Acrescente a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.

Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
Sirva com arroz branco.

Bobó de Camarão;

Ingredientes;

Para o creme de aipim:

1 kg de cebolas picadas
2 pimentões verdes picados
1 kg de aipim descascado e ralado
Leite de 1 coco e meio
1 kg de tomates maduros
1 molho pequeno de coentro
500 ml de azeite de oliva

Outros:

3 tomates, maduros e firmes, picados
3 cebolas picadas
1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos
1 dente de alho picado
3/4 de colher de sopa de sal
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 galho de coentro
Leite de 2 cocos
1 ½ pimentão verde picado

Preparo;

Antes de começar a receita, corte os temperos do creme de aipim.
Em uma panela, junte os temperos picados e o aipim ralado.

Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco.

Continue mexendo, por cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, e o azeite de oliva. Acrescente aos poucos o leite de coco.

Deixe em fogo alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Feijão Fradinho;

Ingredientes;

10 ramos de coentro
50 g de camarões secos moídos
300 g de cebola
1 ½ kg de feijão fradinho
100 g de amendoim moído
Sal a gosto
100 g de castanha de caju moída
100 g de camarões secos inteiros

Preparo;

Numa panela, acrescente o feijão,água e sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Em uma outra panela, refogado com azeite-de-dendê, a cebola picada e camarões secos inteiros.

Adicione ao feijão cozido, o refogado e os demais ingredientes. Deixe ferver e sirva, como acompanhamento.

Camarão ao Queijo Brie;

Ingredientes;

1/2 cálice de conhaque
1 fio de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de chá de leite
Folhas de manjericão para decorar
Queijo parmesão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
400 g de camarão médio limpo
300 g de macaxeira
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
4 dentes de alho fresco picado
Cheiro verde picado a gosto
300 g de queijo brie
1 cebola picada

Preparo;

Primeiro corte os camarões em pedaços e tempere com azeite, pimenta do reino e sal. Reserve.Em uma panela, coloque um fio de azeite e leve ao fogo para refogar o alho, a pimenta e a cebola.

Adicione o camarão temperado, mexa e flambe com o conhaque.
Apague o fogo e acrescente o cheiro verde e o queijo brie. Teste o sal e reserve.

Em uma panela coloque a macaxeira na água e sal, para cozinhar e deixe bem mole. Escorra a água e amasse bem para formar um purê.
Acrescente o leite, o parmesão, a manteiga e o sal.

Unte o refratário, faça uma camada do purê, cubra com a mistura de camarão e cubra com o purê. Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Decore com o manjericão.

Camarões com Tomates;

Ingredientes;

1 kg de camarões fresco
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
1 molho de coentro
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, pique todos os temperos. Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.


Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.


Acrescente a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.


Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
Sirva com arroz branco.

Canja de camarão;

🔺Canja de camarão

Ingredientes:

Camarão
Folha de louro
Cebola
Azeite
Alhos
Arroz

Preparo:

Para aproveitar a água de cozimento dos camarões, pode optar por esta canja. Assim, depois de coada a água do cozimento, junte uma cebola bem picada, 2 a 3 dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz. No final retire a folha de louro e sirva. 

Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que retira antes de servir. Experimente colorir com açafrão (ou cúrcuma) e juntar coentro picado na hora de servir.

Caldo com Quiabo;

Ingredientes:

6 camarões bonitos
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal

Preparo:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). 

Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). 

Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.Ca

Caldo de camarão com leite de coco;

🔺Caldo de camarão com leite de coco

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. 

Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. 

Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. 

Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Caldo de camarão;

🔺Receita de Caldo de camarão

Ingredientes:

500 gramas de camarão
Cabeças de camarão e água da cozimento quanto baste
1 colher de (sopa) de farinha torrada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
50 ml de vinho branco
5 grãos de pimenta
2 cebolas
1 tomate

Preparo:

Enquanto se cozinha camarões aproveite a água para fazer este caldo. Com 500 gramas de camarões faça uma salada ou um recheio qualquer. Ponha no fogo a água em que se cozinhou as cabeças de camarão. 

Amasse num almofariz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixe ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Junte o vinho e a farinha desfeita num pouco de água.

Volte ao fogo para ferver e engrossar um pouco. Tire, adicione a manteiga e sirva. Pode colocar em cada prato quadradinhos de pão frito.

Caldo de Camarão Pitu;

🔺Caldo de Camarão Pitu

Ingredientes:

1 quilo de camarão pitu bem fresco
1 quilo de camarão sem casca fresco (crú)
1 tomate bem picado
1 cebola bem picada
3 maços de cheiro verde
1 tablete de caldo de camarão

Preparo:

Limpe bem os camarões pitu e depois tempere os camarões pequenos frescos. Coloque em uma panela e tempere com tomate cebola, alho, cominho, sal a gosto, cheiro verde. Depois coloque os camarões pitu e misture todos juntos.

 Leve ao fogo para refogar. Coloque água. Com 30 minutos está pronto o caldo. É servido com arroz branco.

Caldo de camarão e quiabo;

🔺Receita de Caldo de camarão e quiabo

Ingredientes:

6 camarões bonitos
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal

Preparo:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). 

Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.

Caldo de camarão com leite de coco;

🔺Caldo de camarão com leite de coco

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. 

Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. 

Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. 

Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Caldinho de camarão;

🔺Caldinho de camarão

Ingredientes:

1 quilo de cascas de camarão
1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
1 cenoura descascada e picada em cubos
100 ml de vinho branco seco
1 maço de salsão picado em cubos
1 cebola picada em cubos
50 ml de óleo de milho
1 litro de água fria

Preparo:

Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura. Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni e cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos. 

Coe, resfrie e empregue em sua receita. Rendimento: 1 litro de caldo.