Bolo de Semolina; vip

🔺Bolo de Semolina

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento químico em pó
raspas de limão (aproximadamente 1/2 limão ralado) a gosto
50 gr de farinha de trigo
100 gr de amêndoas em lâminas
350 gr de semolina
1 pitada de sal
4 unidades de clara de ovo e gemas separadas
manteiga para untar a gosto
100 ml de Óleo de girassol
150 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1/3 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
raspas de limão (aproximadamente 1/2 limão ralado) a gosto
100 g de amêndoas em lâminas
1 pitada de sal
manteiga para untar a gosto
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

Calda:

200 g de açúcar
1/4 xícara (chá) de suco de laranja
1/4 xícara (chá) de suco de limão

Preparo:

Numa tigela, peneire juntos a farinha e o fermento. Junte a semolina, as gemas, o açúcar, o óleo, os sucos, a casca de laranja, de limão e bata na batedeira rapidamente, até obter uma mistura lisa e homogênea.

Adicione as claras batidas em neve com uma pitada de sal e misture delicado. Unte com bastante manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro com furo no meio e forre o fundo e as laterais com as lascas de amêndoas.

Despeje a massa na forma e leve ao forno moderado (180ºC) pré aquecido por 40 minutos.

Calda:

Numa panela pequena, misture o açúcar, os sucos de laranja e limão e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até ferver. Pare de mexer e deixe ferver por 2 minutos.

Quando o bolo estiver frio, desenforme em um prato. Banhe com a calda já fria e deixe que absorva bem. Decore com as frutas picadas

Massa de pão wrap: vip

 

Massa de Pão Wrap

Ingredientes:

4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 tablete de fermento biológico fresco
1 unidade de clara de ovo
500 gr de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna

Preparo:

Na batedeira junte a farinha peneirada com os demais ingredientes e bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 7 partes, faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico.

Deixe descansar por 20 minutos. Ligue o forno em temperatura alta. Coloque as massa numa superfície enfarinhada.

Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura muito fina e aproximadamente 30cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos em assadeira untada com margarina.

As massas não devem ficar muito próximas na assadeira. Caso necessário, asse-as individualmente. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar.

Se preferir, prepare na frigideira, usando um fio de azeite, no fogo baixo, virando a massa para atingir o mesmo ponto nos dois lados. Também não deve deixar dourar. Neste caso, o tempo varia de fogão para fogão.

* O preparo na frigideira torna mais difícil atingir o ponto certo principalmente nas primeiras vezes. Prefira assar até adquirir prática.)

Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade. O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias.

Não esqueça de mantê-las no saco plástico até o momento de consumir. Essa massa pode ser usada com recheios salgados e doces.

Frango com Purê de Banana;

🔺Frango com Purê de Banana

Ingredientes: 

1 litro de caldo de galinha natural
2 dentes de alho picado(s) finamente
1/2 colher (chá) de gengibre ralado(s)
1 kg de coxa com sobrecoxa de frango
1 unidade de canela em pau
3 unidades de cebola
10 gr de semente de coentro amassadas
1/2 maço de coentro
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta caiena a gosto

Purê:

4 bananas-da-terra
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
açafrão a gosto
sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola com azeite, junte as sementes de coentro amassadas e coloque o frango. Cubra com o caldo de frango previamente aquecido, e junte os demais ingredientes exceto as folhas de coentro.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 h e 30 min. Depois de pronto acrescente as folhas de coentro e canela em pau para decorar e aromatizar.

*Caso não tenha conseguido obter um molho denso, retire o frango e reduza o molho até chegar na espessura desejada.

Purê:

Cozinhe as bananas sem a casca, em água e sal até ficarem bem cozidas, coe dispensando toda a água. Com a ajuda de um Mixer ou mesmo com um garfo amasse bem as bananas até obter uma massa homogênea.

Coloque na panela, junte o leite, a manteiga e o açafrão até levantar fervura. Estará pronto para servir. Amasse as bananas ainda quentes para obter um melhor resultado.

Paleta de Cordeiro;

Paleta de Cordeiro:

Ingredientes: 

orégano e sal a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 kg de paleta de cordeiro

Molho:

1/2 colher (sopa) de noz-moscada
azeite de oliva a gosto
suco de limão a gosto
2/3 xícara (chá) de hortelã
3 dentes de alho
1/2 unidade de cebola
sal a gosto

Preparo:

Na ante-véspera, tempere a carne com azeite, orégano, sal e vinho. Coloque em saco plastico, feche e deixe na geladeira por 48 horas. 

Para faze-la, embrulhe em folha de papel celofane, própria para churrasco, leve na grelha alta da churrasqueira. Deixe assar virando de vez em quando, até que esteja cozida.

Molho:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. Retire o celofane da carne e coloque na grelha mais baixa por 10 min, até ficar crocante.

Corte lascas superficiais da carne e disponha em travessa, passe molho sobre os pedaços. Volte a carne para continuar assando, repita esse procedimento toda vez que for servir a carne.

Receita de Perna de Cordeiro:

🔺Receita de Perna de Cordeiro:

Ingredientes :

1 kg de perna de cordeiro
1/2 kg de tomate sem pele
1/2 kg de semolina
1 unidade de abóbora de pescoço em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 unidades de ovo cozido
4 unidades de cebola média picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
1 colher (café) de sal marinho

Preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).

Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante.

Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. 

Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Doces de Amêndoas:

🔺Doces de Amêndoas

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
130 gr de amêndoas (ou castanhas de caju)
4 colheres (sopa) de mel
20 gr de fermento biológico fresco
essência de baunilha a gosto
óleo de soja a gosto

Preparo:

Mergulhe as amêndoas em água fervente, retire a pele e pique miúdo (pode quebrar em um pilãozinho, mas não moa demais). Misture a farinha de trigo com o açúcar.

Acrescente 2 colheres (sopa) de óleo, o fermento (dissolvido em água), a essência de baunilha e vá colocando água suficiente para obter uma massa de consistência média a firme.

Polvilhe com farinha uma mesa ou bancada e abra a massa na espessura de 1/2 cm com ajuda de um rolo. Corte a massa usando a borda de um copo, xícara, ou molde redondo obtendo discos de mais ou menos 6 cm de diâmetro.

Frite-os em bastante óleo fervente e escorra em papel absorvente. Misture o mel com um pouco de água quente e leve ao fogo até obter uma calda densa.

Mergulhe cada docinho na calda, polvilhando-o depois com castanha picadas. Arrume em uma travessa e sirva.

Bife Acebolado:

🔺Bife Acebolado

Ingredientes: 

1 unidade de cardamomo
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de água
1 unidade de cebola grande em tiras finas
2 colheres (sopa) de Óleo de girassol
1 colher (chá) de sal
500 gr de alcatra em bifes
1/2 xícara (chá) de lentilha cozida

Preparo:

Tempere os bifes com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.

Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco. Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.  Junte a maionese e a água restante. 

Misture até ficar homogêneo e formar um molho. Junte as lentilhas e o cardamomo. Misture e sirva a seguir sobre os bifes.

*Se preferir, corte a cebola em rodelas ao invés de tiras finas. Para utilizar o cardamomo, é necessário abrir a casca do grão e usar somente as sementes escuras que ficam dentro dele.

Carneiro Argelino com Molho Harissa;

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de molho harissa
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
Sal

Preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).

Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso doure a cebola no azeite restante.

Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa.

Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Receita de Bourek:

Receita (I) - Bourek Beef-Stuffed Pastry Rolls / Rolinhos de

Massa Recheados de Carne:

> 1 / 4 xícara de óleo vegetal
> 1 / 4 xícara de cebola picada
> 1 / 2 libra [250 g de carne moída]
> 1 / 2 colher de chá de sal, ou ao gosto
> 1 / 4 colher de chá de pimenta preta
> 1 ovo batido
> 2 colheres de sopa de flat-leaf salsa (italiana)
> 6 folhas de massa folhada; 12 por 17 centímetros [30 cm a 45], cada
> Fatias de limão para servir

Preparo: 

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira, adicione a cebola, e frite em fogo moderado por 2 minutos. Adicione a carne, sal e pimenta, e frite por 5 minutos.

Adicione o ovo e a salsinha e frite por mais 1 minuto. Esfrie bem.
Tome 1 folha de massa folhada e espalhe-a lisa mais próxima de você. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de carne de 2 polegadas [5 cm] a partir da borda curta.

Dobre os dois lados no comprimento em direção ao centro, e começando com o final mais curto, enrole a massa folhada para moldar um pacote de 4 centímetros [10 cm de comprimento] e 1 1 / 2 polegadas de largura [4 centímetros de largura].

Repita com todas as folhas de massa folhada e recheio restante. Reserve. Coloque o balanço do óleo numa frigideira em lume moderado e adicione os rolos.

Doure em ambos os lados por aproximadamente 3 minutos; o fogo baixo evita que as folhas de massa muito fina queimem. Escorra os rolos em papel toalha por um minuto.. Sirva quente com um aperto de suco de limão.