Frango à Cordon Bleu; vip

Aprenda a fazer o frango à cordon bleu:

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Ingredientes;

4 peitos de frango sem osso e sem pele
Sal, a gosto
Pimenta a gosto
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
16 fatias de queijo suíço
200 g de presunto fatiado
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de farinha de rosca

Molho cremoso Dijon;

3 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho, picados
3 colheres de farinha
2 copos de leite
¼ de xícara de mostarda Dijon
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Salpique sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó nos peitos de frango, jogando no forro de forma justa.

Em uma tábua de cortar, coloque o peito de frango entre duas folhas de envólucro plástico e amacie até ficar com cerca de 1,3 centímetro de grossura com um batedor de carne, rolo de massa ou uma frigideira pesada.

Remova o envólucro de plástico e coloque uma camada de queijo suíço, depois presunto, depois mais uma camada de queijo suíço.

Enrole o frango uniformemente e coloque-o em uma nova folha de envólucro de plástico.

Envolva o frango no envólucro plástico, trance o plástico em excesso e enrole o frango enquanto trança os lados para firmar o rolo de frango à cordon bleu. Amarre o excesso e deixe esfriando na geladeira para firmar por 30 minutos.

Após os rolos estiverem firmados, prepare pratos grandes e espaçosos com farinha, ovos batidos e miolo de pão, e drague o frango com farinha, ovos e miolo de pão.

Coloque o frango à cordon bleu empanado em uma caçarola de óleo a 170°C e cozinhe por cerca de 5 minutos cada lado ou até o exterior estiver marrom dourado. 

Se alcançar uma boa cor e o centro do frango ainda não estiver a 74°C, você pode terminar o frango em um forno a 170°C até que essa temperatura seja alcançada.

Em uma caçarola pequena a fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe o alho até ele ficar mole. Acrescente farinha e bata por 1 minuto. Acrescente leite, e bata até ficar totalmente misturado com a massa. 

Continue batendo até a mistura ficar em fogo brando e grossa. Acrescente a mostarda Dijon, sal, pimenta e o queijo parmesão. Bata para misturar. Reserve.

Peito de Frango Recheado;

​ 

Receita (I)

4 filés de peito de frango
100g de bacon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 colher (chá) de colorau
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo

Preparo;

Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon na manteiga, acrescente a cebola e refogue até ficar ligeiramente dourada (cerca de 3 minutos). Junte o colorau e mexa bem.

Abaixe o fogo, adicione a farinha de mandioca, a salsinha e a cebolinha, mexa e retire do fogo. Reserve. Abra os filés de frango, tempere com o sal e a pimenta.

Recheie com a farofa reservada e feche com os palitos de dente. Em outra frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e doure os peitos de frango dos dois lados, até que estejam cozidos. 

Vire os pedaços com cuidado, para que os palitos não se soltem. Fatie e sirva.

Receita Bifes Cordon-Bleu;

🔺Receita (I)

5 unidades de sobrecoxa
1 dente de alho amassado
5 fatias de presunto cozido sem gordura
5 fatias de queijo Mussarela
1 ovo batido
3/4 xícara de chá de farinha de rosca
3 xícaras de chá de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo;

Descongele as sobrecoxas, retire o osso e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Tampe e reserve na geladeira por 2 horas. Sobre uma tábua de cozinha, recheie cada uma com uma fatia de presunto e uma de mussarela.

Enrole e feche-as com a ajuda de um palito de dente. Passe-as pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca.

Numa panela média, aqueça o óleo e frite 2 unidades de cada vez, em fogo médio por 10 minutos. Vire na metade do tempo, transfira para uma vasilha com papel-toalha e sirva com purê.


🔺Receita (II)

Peitos de Frango em bifes Temperados (a gosto)
Presunto picadinho
Mussarela Picadinha
Cheiro Verde
Maionese
Bolachas de água e sal

Preparo:

Recheie os bifes com presunto, a mussarela e o cheiro  verde, dobrando as pontas para não cair o recheio. Passe bastante maionese e nas bolachas água e sal bem esmagada.

Coloque os bifes em assadeiras (não há necessidade de untar). Em cima de cada enroladinho(bifes), já nas assadeiras, coloque uma colher(café) de manteiga e coloque para assar em forno médio.

*Se preferir,substitua as bolachas por pão duro esfarelado.


🔺Receita (III) - Em Bifes de Carne Boi ou Porco

6 bifes grossos de contrafilé
2 colheres(sopa) de margarina
2 cubos de caldo de carne
100 g de presunto em fatias
100 g de queijo mussarela em fatias
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo;

Abra os bifes em forma de envelope. Reserve. Em uma tigela, amasse bem a margarina com o caldo de carne e passe uma camada dentro de cada bife. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Dobre no sentido do comprimento, 1 fatia de presunto e 1 de queijo, e coloque dentro do bife e prenda com palitos. Passe pela farinha de trigo, pelo ovo batido e pela farinha de rosca.

Frite em óleo quente, dourando dos 2 lados. Sirva quente com o acompanhamento de purê de batatas e salada verde.

Frango à Milanesa Cremoso;

🔺Receita (I)

1 peito de frango sem osso (+/- ½ kg)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de maionese (220 g)
1/3 xícara (chá) de sopa de cebola (45 g)
2 ovos
1 pacote de salgadinho de milho triturado (170 g)

Preparo:

Com uma faca corte o peito de frango em filés. Em seguida, com um batedor, bata bem os filés de frango até ficarem bem finos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de maionese, 1/3 xícara (chá) de sopa de cebola e misture. Reserve ¼ xícara (chá) de maionese com creme de cebola.

Pegue 1 filé de frango batido, coloque 1 colher (sopa) da mistura de maionese no centro do filé, dobre e junte bem as pontas para cima para não abrir. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Coloque numa outra tigela ¼ xícara chá de maionese com creme de cebola (reservada acima), 2 ovos e misture. 

Passe os filés de frango recheados na mistura de maionese com ovos e em seguida em 1 pacote de salgadinho de milho triturado. Frite os filés de frango empanados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva.


🔺Receita (II)

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de Orégano seco
1/4 xícara de chá de Vinho branco seco
2 Tomates médios sem pele e sem sementes, cortados em tiras finas
1 Berinjela pequena cortada em tiras finas
1 Pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras finas
1 Cebola média cortada em tiras finas
2 colheres de sopa de Azeite de oliva
1 Ramo de Salsa picado
1 embalagem de Cream cheese
1 xícara de chá de Leite
1 embalagem de Empanado Recheado Queijo e Presunto

Preparo:

Para o Frango com molho cremoso: Prepare o Frango à Milanesa no forno seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isto, prepare o molho e os legumes.

Em uma panela, ferva o leite e acrescente o patê, mexendo sempre. Assim que retomar a fervura, apague o fogo e reserve. Para os legumes à Mediterrânea:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, junte a cebola e mexa até ficar transparente. Acrescente o pimentão, a berinjela, os tomates e refogue em chama alta. 

Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Desligue o fogo e tempere com orégano, sal e pimenta. Coloque um Milanesa em cada prato e regue com o molho. Sirva


🔺Receita (III)

1 frango cortado nas juntas
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
2 cebolas
5 tomates maduros
2 ramos de salsa
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1/2 xícaras (chá) de vinho branco
1 folha de louro
1 embalagem de cream cheese (150g)

Preparo:

Tempere o frango com o sal e a pimenta. No liquidificador, processe o alho, a cebola, o tomate e a salsa. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Junte o tempero processado e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente o caldo de galinha, o vinho e o louro. Cozinhe até a carne ficar macia. Misture o cream cheese e sirva.