Picanha na manteiga;

Ingredientes:

1 peça de picanha
1/  xícara de manteiga
7 dentes de alho
Sal grosso

Salpique o sal por toda a picanha e reserve por 10 minutos assim. Tente não esfregar o sal na carne.

Amasse o alho e misture com a menteiga. Antes de levar a carne ao fogo, passe essa manteiga com alho por toda a peça de picanha e escorra bem.

Leve a carne para assar sobre a brasa bem quente por 25 minutos, Ao virar a carne, salpique novamente sal. Quando a carne estiver no ponto desejado, retire da churrasqueira, deixe descansar por 5 a 10 minutos, e 

sirva.

Churrasco;

Ingredientes

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Bifes de Picanha; aa

Receita(III) 

1 peça de picanha, cortada em bifes largos (1 kg) 
2 colheres (sopa) de sal grosso 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 

Preparo; 

Polvilhe os bifes com o sal grosso e deixe tomar gosto por 10 minutos. 
Em uma frigideira grande, coloque metade do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 

Junte os bifes, aos poucos, e frite por 4 minutos de cada lado, ou até ficarem "ao ponto", repondo o azeite quando necessário. Retire do fogo e sirva em seguida. 

*Retire os grãos de sal dos bifes antes de fritá-los. Se preferir, prepare a picanha na churrasqueira excluindo o azeite da lista de ingredientes

Picanha na Manteiga;

🔺Receita (III)

Ingredientes:

1 picanha bovina (aproximadamente 800 gramas)
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
Sal grosso
5 dentes de alho
2 cebolas médias
Sal fino e pimenta do reino moída na hora
Azeite

Preparo:

Descasque e fatie as cebolas, reserve. Descasque o alho e pique bem pequeno (se preferir, amasse). Em uma tigelinha misture a manteiga com o alho e misture bem.

Unte levemente com azeite uma assadeira e disponha as cebolas para formar uma cama para a picanha, tempere com sal e pimenta.

Besunte toda a peça de picanha com a manteiga de alho, formando uma camada uniforme.

Salpique sal grosso por toda a carne, coloque por cima da cama de cebolas e deixe descansar de 10 a 15 minutos.

*A proporção de sal grosso é uma colher de sopa por quilo de carne.
Acenda e pré-aqueça o forno por 15 minutos.

Coloque a carne no forno e deixe assar de 45 a 60 minutos dependendo do ponto de sua preferência. Essa carne ficou aproximadamente 60 minutos.

Retire do forno e deixe descansar de 10 a 15 minutos para ficar mais suculenta. Corte em fatias e sirva com a cebola assada.

*O tempo de cozimento no forno vai variar de acordo com o peso da picanha, quanto maior mais tempo ficará assando.

Picanha com Alho

🔺Receita (II)

1 kg de picanha
1 tablete de manteiga
10 a 12 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta calabresa - opcional
4 colheres (sopa) de sal grosso - pode variar de acordo com o gosto
1 kg batatinha inglesa

Preparo;

Amasse levemente os dentes de alho e misture o sal grosso, a pimenta (opcional) e a manteiga. Com uma faca de ponta faça levemente uns furos na picanha e tempere-a por inteiro. 

Coloque em uma forma feche com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos a 200 graus. Depois disso tire o papel alumínio vire a picanha do outro lado regue-a com a manteiga e coloque as batatinhas. 

Vire a picanha por mais duas vezes até que ela esteja bem frita na manteiga, corte-a em fatias doure pos mais 5 minutos e sirva.

Picanha Suina; vip

Receita (I)

Ingredientes;

1 picanha suína temperada
1 lata de cerveja normal ou preta
3 dentes de alho
azeite

Preparo:

Preaqueça o forno à 180 graus. Esquente uma panela e coloque um pouco de azeite. Sele muito bem todos os lados da carne, até que fique bem morena.

Quando ela já estiver bem selada de todos os lados, retire da panela e reserve. Coloque a cerveja, e com a ajuda de uma espátula, solte todo o caramelo que grudou na panela. 

Devolva a carne para a panela. Tampe e leve ao forno preaquecido a 180 graus. 

É necessário que seja uma panela que possa ir ao forno, caso você não tenha, nesse momento passe a carne para um refratário ou assadeira, jogue o molho que se formou com a cerveja os alhos inteiros e cubra com papel alumínio.

Após aproximadamente 30 minutos verifique se a carne já esta cozida, se estiver retire o papel alumínio e deixe dourar mais um pouco. Esta pronta sua picanha suína.

Picanha com Queijos;

Receita (I)

Ingredientes:

1k de picanha
Linguiça calabresa picada
Queijo muçarela ralado grosso
Queijo provolone ralado grosso
1 cebola pequena picada
Salsinha picada
Azeite de oliva
Sal grosso
Pimenta
Alho picado

Preparo:

Com uma faca bem afiada faça uma incisão no centro da parte mais larga da picanha, vá cortando com delicadeza deixando certa de 1 cm sem corte nas laterais e 2cm no fundo.

Force a parte mais fina para dentro da picanha para conseguir virá-la do avesso, assim você terá a capa de gordura no lado de dentro.

Usando sal grosso, tempere o lado de dentro, esfregando um pouco de sal, sem deixar grãos de sal, pois o recheio é suficientemente salgado.

Misture os ingredientes do recheio: calabresa, os queijos, a cebola, a salsinha e a pimenta moída. Preencha bem a picanha apertando os ingredientes lá dentro, em seguida, usando palitos feche bem a abertura da picanha.

Com sal grosso, salgue a carne por fora, tempere com alho, regue com um fio de azeite de oliva, coloque-a em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar por 50 minutos a 200C.

Retire o papel alumínio, deixe dourar a superfície. Desligue o fogo, deixe descansar no forno por 5 minutinhos, então corte a carne em fatias, retire os palitos da ponta e sirva.

Picanha com Mostarda;

Receita (I)

Ingredientes;

1 picanha inteira mais ou menos 1 kg
14 dentes de alho descascados
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 colher de chá de louro em pó
2 ramos de manjericão e de orégano fresco
3 colheres de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de sal grosso
1 copo de vinho tinto (200ml)
1/2 colher de chá de açúcar

Preparo;

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque os dentes de alho descascados, o azeite de oliva e o sal grosso no mix e bata bem. Depois acrescente a mostarda, o manjericão, o louro em pó bata de novo. 

Lambuze a picanha com a mistura e deixe descansar por 20 minutos.
Unte uma assadeira com azeite de oliva, coloque a picanha com a gordura virada para cima e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Retire do forno, misture o açúcar no vinho e despeje na carne. Leve de volta ao forno por mais 30 minutos e está pronto!

Picanha com Ervas Frescas

🔺Receita (I)***

Ingredientes;

​​1 peça de picanha de aproximadamente 1,5kg
2 colheres de sopa de manteiga com sal gelada
Ervas finas frescas à gosto (usei manjericão, salsinha e tomilho)
Sal à gosto
Papel alumínio​​ 

Preparo;

A carne precisa estar completamente descongelada. Coloque o forno para pré-aquecer a 200°C. 

Pegue a peça de picanha e faça cortes ao longo da capa de gordura. É só para que facilite a gordura a derreter no forno.

Pique as ervas bem picadinho, 2 colheres de sopa de manjericão picado, 2 colheres de sopa de salsinha picada e 1 colher de sopa de tomilho. A manteiga precisa estar gelada para bater com as ervas. 

Se você for misturar na mão não tem problema, bata a manteiga gelada com as ervas picadas com um garfo e depois leve ao congelador por uns 5 minutos.

Pegue a mistura de manteiga gelada batida com ervas e besunte a carne toda (inclusive sobre a capa de gordura). 

Coloque a carne besuntada na travessa com a capa de gordura para cima. Cubra com o papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e deixe assar por uns 30 minutos.

Feito isso, retire o papel alumínio, vire a carne e coloque a capa de gordura para baixo. 

Use a manteiga que derreteu para regar a carne. Volte ao forno por mais uns 30 minutos. Retire a picanha do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. 

Isso mesmo, não corte a carne assim que sai do forno nunca! Isso faz com que ela perca o líquido, deixa de ser suculenta e fica seca (não fure a carne antes de assar). Pronto.

Picanha com Mussarela;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1 kg de picanha
2 dentes de alho picados
250 gramas de queijo mussarela fatiada
3 xícaras (chá) de arroz cozido
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 maço de couve cortada fino
2 ovo
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• sal a gosto
• pimenta vermelha a gosto

Preparo;

Tempere a carne com o alho e sal. Em uma assadeira coloque a carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 15 minutos.

Envolva a carne com a mussarela e leve ao forno até derreter. Em uma panela, coloque duas colheres (sopa) de manteiga, refogue a couve por 3 minutos, acrescente o arroz e misture bem.

Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga, coloque os ovos e mexa durante 3 minutos. Adicione a farinha de mandioca, pimenta e, se for preciso, sal. Misture até formar uma farofa solta.

*Fatie a picanha e sirva com o arroz e a farofa.

Picanha no Sal Grosso;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1 peça de Picanha com aproximadamente 1 Kg
3 kg de sal grosso

Molho;

1 cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite

Preparo;

Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima. Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.

Leve a assadeira para o forno a 200 graus. Se gostar de carne mal passada deixe assar por 40 minutos. Caso goste de carne ao ponto deixe no forno por 90 minutos.

Para os que preferem carne bem passada é preciso deixar assar por 120 minutos. Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.

Molho;

Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira. Frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada. Aproveite!

Picanha com Farinha de Mandioca;

🔺Receita (III)

Ingredientes;

1 peça de picanha
1 tablete de manteiga (grande)
1 Kg de farinha de mandioca crua (fina)
sal refinado

Preparo;

Limpar a peça de picanha. Quadricular a parte da gordura sem chegar até a carne. Passar o sal refinado por toda a peça de carne na proporção de 1 colher de sopa bem medida por KG

Colocar a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima.
Distribuir a manteiga por toda a gordura. Cobrir toda a carne com a farinha de mandioca crua.

Levar ao forno em temperatura baixa por mais ou menos 40 minutos
O tempo restante é em fogo médio a alto.

PIcanha na Manteiga; **

.
🔺Receita (II)*

Ingredientes;

1 peça de picanha
sal fino ou tempero completo
manteiga de leite
cebola

Preparo;

Esquente uma chapa, e corte a picanha em bifes de não mais que 1cm de espessura. 

Tempere com o sal fino ou tempero completo, asse-a na chapa e quando e tiver com as faces douradas, fatie os bifes em tirinhas e deixe ficar assados ao ponto.

Abaixe o fogo da chapa e adicione cebola a gosto, coloque 1 colher de manteiga a cada 4 bifes fatiados e aguarde somente o tempo da manteiga derreter e sirva imediatamente.

*Pode ser acompanhada de baião de dois com farofa e mandioca ou se preferir arroz branco, com saladinha de tomate com cebola e pimentão.

Picanha invertida;

Ingredientes:

1 peça de picanha
400g de provolone
Pimenta a gosto
Sal grosso a gosto
Bacon

Preparo:

Com uma faca afiada, fure a picanha no sentido diagonal. Cuide para que o corte não atravesse as laterais, de um lado ao outro. Vire a ponta para dentro, deixando do avesso.

Recheie com provolone cortado em pedaços e, se preferir, com bacon. Passe sal grosso na carne para temperar. Feche as aberturas com palitos de dente.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus em uma assadeira untada com azeite de oliva. Deixe assar até que a carne fique dourada, virando a cada 15 minutos.

Churrasco;

Ingredientes:

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo:

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Picanha assada à mineira;

Ingredientes;

01 picanha de 1500 g.
02 tabletes de caldo de carne
250 g de margarina
02 colheres (sopa) de molho inglês
01 cebola grande ralada
Sal á gosto
4 dentes de alho amassados
pimenta à gosto

Preparo;

Primeiro, prepare o marinado da picanha, com alho amassado, sal e pimenta. Junte a picanha e deixe pegar gosto por 120 minutos. Em uma assadeira,coloque a picanha com a parte da gordura para baixo.

Derrame sobre ela o molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada.

Cubra com papel alumínio e asse em forno quente por 20 minutos. Retire o papel, vire a parte da gorda para cima e asse por mais 25 minutos. Sirva com arroz branco, vinagrete e mandioca cozida.

Churrasco:

Ingredientes;

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo;

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Churrasco de picanha:

Ingredientes;

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo;

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado.

Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Churrasco gaúcho:

Ingredientes;

1 peça de picanha de 1 a 2 kg
Sal grosso

Preparo;

Primeiro, com uma faca afiada, corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura e enfie nos espetos. 

Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto.

Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para o mesmo lado. Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das brasas e, quando a carne começar a “suar”, tempere com sal grosso, espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. 

Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem.

Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias.

Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos mas sem continuar a assar.

Picanha Assada com Farofa;

Ingredientes;

• 1 peça de picanha de cerca de 1 kg
• 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 250 g de sal grosso

Farofa;

• ½ xícara (chá) de bacon picado
• 400 g de cogumelo-de-paris também picado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Preaqueça o forno a 250°C. Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso. Sobre uma tábua de corte, com a picanha em temperatura ambiente, besunte toda a peça com mostarda.

Coloque a picanha, com a gordura para cima, sobre o sal grosso. Cubra a carne com o restante do sal, fazendo uma crosta por cima e em volta da picanha.

Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Nesse intervalo, a carne ficará rosada. Se desejar mais passada, deixe mais tempo. Quando retirar do forno, com uma colher, raspe bem todo o sal da picanha.

*Fatie e sirva, em seguida, com a farofa de cogumelos.

Preparo da farofa

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, adicione o bacon picado. Misture, de vez em quando, até que fique dourado por fora.

Retire o bacon da frigideira. Reserve. Na mesma frigideira, usando a gordura que sobrou do bacon, adicione os cogumelos. Mexa de vez em quando e deixe até começar a dourar.

Em seguida, junte a manteiga e, quando ela derreter, acrescente a farinha de mandioca. Volte com o bacon para a frigideira e mexa.
Tempere a gosto.

Quando a farofa estiver corada, adicione a salsinha e a cebolinha. Misture.