Coelho com legumes;

Ingredientes:

1 c. de chá de sal
1 c. de sopa pimentão-doce
1 c. de chá de alho em pó
1 c. sopa mostarda
1 dl cerveja
1 coelho cortado em pedaços pequenos
2 c. sopa azeite
100 g cebola
100 g talo de aipo
3 folhas de louro
1 courgette
300 g abóbora
100 g polpa de tomate
1 frasco de grão cozido
300 g pão
manjericão a gosto

Preparo:

Numa tigela grande, prepare uma marinada com 1 colher de chá de sal, o pimentão-doce e o alho em pó, a mostarda e a cerveja. Adicione o coelho em pedaços e misture muito bem.

Aqueça o azeite num tacho. Escorra os pedaços de coelho e frite-os, de todos os lados, em lume forte até dourar.

Pique a cebola, corte o aipo em lâminas, e adicione-os ao coelho. Junte as folhas de louro. Reduza o lume.

Corte a courgette e a abóbora em cubos e adicione-as ao coelho. Tempere com o restante sal. Misture a polpa de tomate com o líquido da marinada e deite sobre o coelho.

Junte o grão bem escorrido, e cozinhe com o tacho tapado em lume moderado, durante cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Torre as fatias de pão.

Junte algumas folhas frescas de manjericão ao coelho e sirva-o acompanhado com as fatias de pão torrado.

Receita Coelho ao Vinho.

Receita (I)

1 coelho de 2kg, aproximadamente
250grs de toicinho defumado picado
1/2 xícara (chá) de cebola picada não muito fino
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de vinho tinto
1 amarrado de salsa e cebolinha verde

Preparo;

Corte o coelho em pedaços. Pique o toicinho e frite numa panela grande até ficar sequinho. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

Acrescente a cebola picada à gordura do toicinho na panela e frite durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cebola com uma escumadeira e reserve. Retire a panela do fogo.

Misture a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino. Passe os pedaços de coelho na farinha temperada e ponha na panela. Leve ao fogo e frite até dourar os pedaços de coelho dos dois lados.

Despeje o caldo de carne e o vinho tinto sobre o coelho. Deixe levantar fervura. Junte a cebola e o toicinho fritos reservados.

Adicione o amarrado de salsa e cebolinha. Tampe bem a panela e cozinhe até o coelho ficar macio. Retire da panela e elimine o amarrado de salsa e cebolinha.

Receita de Coelho na Cerveja;

Receita (I) 

4 selas de coelho (parte traseira do lombo) desossadas
50 g de bacon fresco num único pedaço
1 colher de sopa de folhas de tomilho
alguns ramos de tomilho fresco
1 colher de sopa de páprica doce
2 cenouras picadas
200 g de minicebolas descascadas
3 copos de cerveja
1 colher de sopa de sementes de mostarda
400 g de ervilhas
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal

Preparo;

Salpique as selas de coelho com a páprica e as folhas de tomilho e dobre as abas sobre o filé. Corte o bacon fresco em tiras e doure-as numa panela grande com 4 colheres de sopa de azeite. 

Junte as cenouras e as cebolinhas e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione a carne de coelho e doure-a por 10 minutos, virando de vez em quando. 

Tempere com sal, acrescente a cerveja e as ervilhas tampe a panela, cozinhando por cerca de 30 minutos em fogo médio.

Retire a tampa, corrija o sal, aumente o fogo e, quando o caldo do cozimento reduzir, salpique com as sementes de mostarda e cozinhe por mais alguns minutos. 

Coloque o coelho na travessa de servir, decore com alguns ramos de tomilho fresco e sirva morno.

Guisado de Coelho com Azeitonas;

Receita (I)

1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
4 cebolas pequenas
1 taça de vinho branco seco
300 g de polpa de tomate maduro
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 buquê de ervas aromáticas (manjerona, hortelã, manjericão e salsa)
2 copos de caldo de legumes
400 g de cevadinha cozida
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Preparo;

Lave cuidadosamente as ervas aromáticas, escorra-as e pique em pequenos pedaços a metade, reservando as restantes para a decoração.
Descasque as cebolas, corte em fatias e refogue numa frigideira grande com 4 colheres de sopa de azeite. 

Depois de 5 minutos, junte os pedaços de coelho para que corem . de maneira uniforme, virando de todos os lados. Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. 

Abaixe o fogo e acrescente a polpa de tomate, as azeitonas e metade do repicado de ervas. Cozinhe o coelho por cerca de 40 minutos, mexendo e derramando de vez em quando um pouco do caldo de legumes.

Com o azeite de oliva restante, tempere a cevadinha cozida e junte o resto do repicado de ervas. Corrija o sal, misture bem e divida a cevadinha em 4 cumbucas. 

Sirva o coelho em pratos individuais guarnecidos com as ervas reservadas inteiras e com as cumbucas de cevadinha ao lado.

Coelho / Galinha ao Vinho; vip

🔺Receita (I)

• 1 coelho de ou galinha 1,2 kg, cortado em pedaços
• 1 talo de salsão (aipo), cortado em cubinhos
• 1 cenoura grande, cortada em cubinhos
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 5 dentes de alho, cortados em cubinhos
• 3 folhas de louro inteiras
• 1 ramo de sálvia
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de vinho Madeira, seco
• Sal a gosto
• 500 ml de água

Preparo;

Aquecer uma panela de fundo grosso e pôr a cenoura e o salsão, mexendo até que murchem. Acrescentar o alho, a cebola e o coelho temperado com sal. Deixar dourar. 

Acrescentar a farinha de trigo, para engrossar. Refogar e despejar o vinho. Para ficar no ponto, o caldo deverá ter uma redução (evaporação) de 50%. 

Acrescentar 500 ml de água, a sálvia e o louro. Deixar cozinhar, em fogo brando, durante duas horas, com a panela tampada. Pronto.


🔺Receita (II)

1 e ½ coelho em pedaços
4 cebolas médias
3 dentes de alho
1 cenoura
1 tomate sem sementes
½ copo de azeite ou óleo
1 tablete de caldo de carne
2 folhas de louro
150 gramas de creme de leite
150 gramas de cogumelos
1 copo de vinho tinto seco
Pimenta, salsa e sal a gosto

Preparo;

Tempere a carne com bastante sal e deixe descansar por duas horas. Depois frite a carne, inclusive com os miúdos.

Quando a carne estiver bem marronzinha, coloque-a para cozinhar em uma panela com um litro de água quente, o caldo de carne e o louro por cerca de uma hora.

Enquanto isso, coloque no liquidificador o tomate, a cenoura, a salsa, o alho, a pimenta, o sal e uma parte do vinho. Bata tudo até ficar bem homogêneo. Leve a mistura para cozinhar com o coelho. 

Acrescente os cogumelos. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga, o creme de leite e o resto do vinho. Deixe apurar. Despeje na panela e deixe por alguns minutos. Está pronto!


🔺Receita (III) - Galinha ou Coelho

50g de farinha
sal e pimenta qb
1,5Kg +- de galinha
2 colheres de sobremesa de azeite´250g de cebola cortada aos bocados
4 dentes de alho grandes, pelados
450g de batatas
2 folhas de louro
tomilho a gosto
1 malagueta

Preparo;

Numa tigela pequena, misture a farinha com o sal e a pimenta. Seque a galinha e envolva-a com a mistura anterior. Reserve. Numa caçarola que possa ir ao lume aqueça o azeite em fogo médio-alto. 

Junte os pedaços de galinha e deixe cozinhar até ficarem castanhos, o que deve demorar cerca de 5min em cada lado. Coloque num prato e reserve.

Reduza o fogo para lume baixo. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. 

Adicione as batatas em pedaços e a galinha. Despeje o vinho, mexa e adicione as folhas de louro.

Cozinha por 2 a 3horas, dependendo da carne e do tamanho dos pedaços. Deixe o lume no mínimo sempre tapado. Sirva com salsa salteada ou outra erva do seu agrado.

Esta receita pode ser feita igualmente com coelho, tendo, para isso, que substituir as mesmas quantidades de carne. 

Caso tenha caldo de legumes pode alterar a quantidade de vinho para metade e adicionar o resto em caldo de legumes. Caso tenha caldo de galinha pode fazer o mesmo mas apenas na receita da galinha.