Coelho / Galinha ao Vinho; vip

🔺Receita (I)

• 1 coelho de ou galinha 1,2 kg, cortado em pedaços
• 1 talo de salsão (aipo), cortado em cubinhos
• 1 cenoura grande, cortada em cubinhos
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 5 dentes de alho, cortados em cubinhos
• 3 folhas de louro inteiras
• 1 ramo de sálvia
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de vinho Madeira, seco
• Sal a gosto
• 500 ml de água

Preparo;

Aquecer uma panela de fundo grosso e pôr a cenoura e o salsão, mexendo até que murchem. Acrescentar o alho, a cebola e o coelho temperado com sal. Deixar dourar. 

Acrescentar a farinha de trigo, para engrossar. Refogar e despejar o vinho. Para ficar no ponto, o caldo deverá ter uma redução (evaporação) de 50%. 

Acrescentar 500 ml de água, a sálvia e o louro. Deixar cozinhar, em fogo brando, durante duas horas, com a panela tampada. Pronto.


🔺Receita (II)

1 e ½ coelho em pedaços
4 cebolas médias
3 dentes de alho
1 cenoura
1 tomate sem sementes
½ copo de azeite ou óleo
1 tablete de caldo de carne
2 folhas de louro
150 gramas de creme de leite
150 gramas de cogumelos
1 copo de vinho tinto seco
Pimenta, salsa e sal a gosto

Preparo;

Tempere a carne com bastante sal e deixe descansar por duas horas. Depois frite a carne, inclusive com os miúdos.

Quando a carne estiver bem marronzinha, coloque-a para cozinhar em uma panela com um litro de água quente, o caldo de carne e o louro por cerca de uma hora.

Enquanto isso, coloque no liquidificador o tomate, a cenoura, a salsa, o alho, a pimenta, o sal e uma parte do vinho. Bata tudo até ficar bem homogêneo. Leve a mistura para cozinhar com o coelho. 

Acrescente os cogumelos. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga, o creme de leite e o resto do vinho. Deixe apurar. Despeje na panela e deixe por alguns minutos. Está pronto!


🔺Receita (III) - Galinha ou Coelho

50g de farinha
sal e pimenta qb
1,5Kg +- de galinha
2 colheres de sobremesa de azeite´250g de cebola cortada aos bocados
4 dentes de alho grandes, pelados
450g de batatas
2 folhas de louro
tomilho a gosto
1 malagueta

Preparo;

Numa tigela pequena, misture a farinha com o sal e a pimenta. Seque a galinha e envolva-a com a mistura anterior. Reserve. Numa caçarola que possa ir ao lume aqueça o azeite em fogo médio-alto. 

Junte os pedaços de galinha e deixe cozinhar até ficarem castanhos, o que deve demorar cerca de 5min em cada lado. Coloque num prato e reserve.

Reduza o fogo para lume baixo. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. 

Adicione as batatas em pedaços e a galinha. Despeje o vinho, mexa e adicione as folhas de louro.

Cozinha por 2 a 3horas, dependendo da carne e do tamanho dos pedaços. Deixe o lume no mínimo sempre tapado. Sirva com salsa salteada ou outra erva do seu agrado.

Esta receita pode ser feita igualmente com coelho, tendo, para isso, que substituir as mesmas quantidades de carne. 

Caso tenha caldo de legumes pode alterar a quantidade de vinho para metade e adicionar o resto em caldo de legumes. Caso tenha caldo de galinha pode fazer o mesmo mas apenas na receita da galinha.