Frango marroquino com cuscuz;

Preparo;

Frango marroquino:

1 kg de coxa com sobrecoxa de frango Seara DaGranja
100 g de manteiga
2 cebolas
1 canela em pau
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de cominho
100 g de ameixa seca
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de gergelim
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cuscuz de sêmola:

1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grano duro)
1/4 de xícara (chá) de uvas-passas
1/4 de xícara (chá) de castanhas-de-caju
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Pitada de açafrão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

Preparo;

Frango marroquino:

Doure o frango na manteiga, reservando 1 colher de manteiga para refogar as amêndoas posteriormente; Adicione a cebola e refogue;

Acrescente o açafrão, o cominho, a pimenta, a canela, o sal e a água e cozinhe até que o frango esteja macio;

Retire o frango da panela e reserve o caldo; Adicione a ameixa ao caldo e cozinhe por 15 minutos; Em seguida, misture o mel e deixe ferver até formar uma calda;

Coloque os frangos na panela novamente e misture para que fiquem envolvidos com a calda; Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e desligue o fogo;

Em uma frigideira, toste as sementes de gergelim e reserve; Doure as amêndoas em 1 colher (sopa) de manteiga e reserve; Polvilhe o gergelim e as amêndoas por cima do frango e sirva em seguida.

Cuscuz de sêmola:

Em uma tigela, misture o cuscuz marroquino com as passas e reserve;
Coloque o azeite com 1/2 xícara (chá) de água, o açafrão e o sal para ferver em fogo alto;

Assim que a água ferver, despeje sobre o cuscuz e misture tudo muito bem; Tampe a tigela com um prato e deixe a mistura esfriar; Assim que estiver fria, adicione as castanhas-de-caju e os demais temperos, misture e sirva com o frango marroquino.

Ambrosia de Laranja.

Receita (I)

1 xicara de(chá) de raspas de laranja
3 copos (americano) bem cheios de açúcar
1 copo (americano) de suco de laranja
1 litro de leite
6 ovos

Preparo;

Bater bem todos os ingredientes, usando o liqüidificador. Colocar em uma panela alta e deixar cozinhar até empelotar, mexendo suavemente, mas sem parar.

Parar de mexer, reduzir o fogo e mantenha a fervura baixa por 1 hora.
Deixar esfriar, passar para uma compoteira e servir gelado.

Ambrosia Assada;

Receita (I)

• 600 ml de leite
• 1 kg de açúcar cristal
• 10 ovos
• 1 xícara (chá, rasa) de queijo-de-minas curado, ralado
• Cravo e canela em pau a gosto
• 300 ml de água

Preparo; 
Levar ao fogo o açúcar, a água, o cravo e a canela. Retirar quando formar uma calda clara em ponto de fio (obtido quando a calda forma um fio ao escorrer da colher).

Depois de esfriar, despejar em um refratário grande. Bater as claras em neve. Continuar batendo e, aos poucos, pôr as gemas, uma a uma. Nessa mesma vasilha, pôr o leite, o queijo e misturar.

Despejar essa mistura por cima da calda no refratário. Levar ao forno médio por cerca de 40 minutos, até dourar. Depois que esfriar, cortar em quadradinhos de cinco centímetros e servir.


Receita (II)

800 gramas de açúcar
4 cravos
2 pedaços de canela em pau
8 ovos (deixar as claras em neve)
3 copos (americanos) de leite
1 prato (de sobremesa) de queijo curado e ralado.

Preparo; 

Faça a calda com o açúcar, os cravos e a canela, deixando em ponto de fio. Bata bem as claras em neve, depois acrescente as gemas, sempre batendo bem. Acrescente o leite e o queijo ralado. Misture bem.

Em um refratário, coloque metade da calda, despeje a mistura de ovos e leve ao forno quente a 200 graus, até começar a dourar. Com uma faca, corte fazendo quadradinhos.

Despeje o restante da calda por cima e volte para o forno por mais 15 minutos aproximadamente. Está pronto!


Receita (III)

1 litro de leite
12 ovos
500g de açúcar

Preparo; 

Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 1 minuto. Coloque em um refratário untado com manteiga e leve ao forno preaquecido por 40 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida

Ambrosia de Araxá;

🔺Receita (I)

1 e 1/2 xícara de açúcar
3 xícara de leite
canela em pau à gosto
4 gemas peneiradas
suco de ½ limão
4 claras

Preparo; 

Em uma panela grossa juntar o açúcar, o leite e a canela. Mexer até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Bater ligeiramente as claras em neve. Misturar as gemas e o suco do limão.

Agora juntar a mistura dos ovos ao leite e mexer devagar. Abaixar o fogo para não queimar e não derramar. Deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Servir bem gelado.


🔺Receita (II)

5 litros de leite pasteurizado
• 1 kg de açúcar refinado
• 9 ovos
• Pedaços de canela em pau, a gosto

Preparo; 

Pôr, em uma panela ou tacho, fora do fogo, o leite, o açúcar e a canela e mexer até dissolver o açúcar. Levar a panela ao fogo por 30 minutos, sempre mexendo, para não agarrar.

Em uma vasilha, bater as claras em neve e, quando estiverem firmes, acrescentar as gemas (antes passe-as por uma peneira para retirar a pele). 

Bater novamente por cerca de cinco minutos ou até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os ovos batidos à panela com o leite, misturar e, em fogo baixo, deixar a mistura ferver por 20 minutos.

O doce irá adquirir a aparência de um grande omelete boiando no leite.
Nesse momento, com uma colher, ir regando essa parte firme com o caldo formado pelo leite e, depois, cortar as partes duras, ainda na panela e com o fogo baixo, em pedaços grandes.

Deixar ferver por 10 minutos. Com uma escumadeira, virar os pedaços e deixá-los ferver por mais 20 minutos. 

Cortá-los em partes menores. Deixar ferver em fogo baixo, por uma hora e meia, mexendo algumas vezes, delicadamente, com cuidado para não desmanchar.

Pôr em vidros e servir gelado. Para conservar o doce por seis meses, colocá-lo em vidros esterilizados, que devem ser bem fechados e postos em banho-maria por 40 minutos, após a fervura da água.


🔺Receita (III) - Do Sul

12 ovos
800 g de açúcar refinado
3 xícaras de água
1 litro de leite
1 limão médio
1 colher (sopa) de baunilha
3 cravos

Preparo; 

Faça a calda grossa com a água e o açúcar. Passe os ovos e o leite numa peneira. Coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão
Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela.

No final, coloque a baunilha e os cravos. Coloque em compoteira.
Polvilhe canela em pó (opcional). Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo.

Querendo, acrescente raspas de limão ao leite. Depois de abaixar o fogo, de vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo.

Se começar a secar muito, acrescente mais água. Os ovos são misturados ao leite para evitar que o doce fique com gosto de ovo quando é incorporado à calda.

Colocar o limão no leite ao mesmo tempo que se coloca a calda no fogo para que dê tempo de cortar. Para cada 1 litro de leite, acrescente 1 colher (sopa) de doce de leite, para ficar ainda mais especial.

*Ambrosia não pode ser congelada pois altera sua textura.