Ambrosia de Araxá;

🔺Receita (I)

1 e 1/2 xícara de açúcar
3 xícara de leite
canela em pau à gosto
4 gemas peneiradas
suco de ½ limão
4 claras

Preparo; 

Em uma panela grossa juntar o açúcar, o leite e a canela. Mexer até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Bater ligeiramente as claras em neve. Misturar as gemas e o suco do limão.

Agora juntar a mistura dos ovos ao leite e mexer devagar. Abaixar o fogo para não queimar e não derramar. Deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Servir bem gelado.


🔺Receita (II)

5 litros de leite pasteurizado
• 1 kg de açúcar refinado
• 9 ovos
• Pedaços de canela em pau, a gosto

Preparo; 

Pôr, em uma panela ou tacho, fora do fogo, o leite, o açúcar e a canela e mexer até dissolver o açúcar. Levar a panela ao fogo por 30 minutos, sempre mexendo, para não agarrar.

Em uma vasilha, bater as claras em neve e, quando estiverem firmes, acrescentar as gemas (antes passe-as por uma peneira para retirar a pele). 

Bater novamente por cerca de cinco minutos ou até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os ovos batidos à panela com o leite, misturar e, em fogo baixo, deixar a mistura ferver por 20 minutos.

O doce irá adquirir a aparência de um grande omelete boiando no leite.
Nesse momento, com uma colher, ir regando essa parte firme com o caldo formado pelo leite e, depois, cortar as partes duras, ainda na panela e com o fogo baixo, em pedaços grandes.

Deixar ferver por 10 minutos. Com uma escumadeira, virar os pedaços e deixá-los ferver por mais 20 minutos. 

Cortá-los em partes menores. Deixar ferver em fogo baixo, por uma hora e meia, mexendo algumas vezes, delicadamente, com cuidado para não desmanchar.

Pôr em vidros e servir gelado. Para conservar o doce por seis meses, colocá-lo em vidros esterilizados, que devem ser bem fechados e postos em banho-maria por 40 minutos, após a fervura da água.


🔺Receita (III) - Do Sul

12 ovos
800 g de açúcar refinado
3 xícaras de água
1 litro de leite
1 limão médio
1 colher (sopa) de baunilha
3 cravos

Preparo; 

Faça a calda grossa com a água e o açúcar. Passe os ovos e o leite numa peneira. Coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão
Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela.

No final, coloque a baunilha e os cravos. Coloque em compoteira.
Polvilhe canela em pó (opcional). Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo.

Querendo, acrescente raspas de limão ao leite. Depois de abaixar o fogo, de vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo.

Se começar a secar muito, acrescente mais água. Os ovos são misturados ao leite para evitar que o doce fique com gosto de ovo quando é incorporado à calda.

Colocar o limão no leite ao mesmo tempo que se coloca a calda no fogo para que dê tempo de cortar. Para cada 1 litro de leite, acrescente 1 colher (sopa) de doce de leite, para ficar ainda mais especial.

*Ambrosia não pode ser congelada pois altera sua textura.