Frango com Taioba;

Ingredientes:

– 2 kg de coxa e sobrecoxa cortada em pedaços pequenos 04 a 05 cm
– 1/2 kg de cebola bem picada
– 3 dentes de alho bem picado
– Gengibre bem picado a gosto
– Coentro bem picado a gosto
– 1 colher de chá de colorau
– 1 folha de louro
– 500ml de água
– 3 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1/4 de abóbora cabotiá cortadas em cubos com a casca
– Sal e pimenta
– 1 folha de taioba
– Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta; Aqueça bem uma panela e refogue o frango até dourar. Reserve; Na mesma panela, refogar a cebola, o alho, o gengibre, o e o colorau. Acrescente o coentro e o extrato de tomate;

Coloque o frango na panela com água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio; Coloque os cubos de abóbora e desligue o fogo. 

Retire o excesso de gordura caso o frango esteja gorduroso; Acerte o sal; Corte a folha de taioba como uma couve; Coloque o azeite, o sal e a folha de taioba.

Bolinhos de Taioba Alho-poró:

Ingredientes

400 gr de taioba em julienne
50 gr de Alho-poró picado
20 gr de cebola picada
200 gr de batatas cozidas e amassadas
30 gr manteiga
100 gr farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto.
Farinha de mandioca para empanar.
Óleo de milho para fritar.

Preparo:

Refogue a cebola e o Alho-poró na manteiga, acrescente a taioba em julienne e deixe refogando até a taioba murchar. 

Adicione o purê de batata e a farinha de trigo, coloque sal e pimenta do reino a gosto e mexa a massa até formar uma bola que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles.
Empane na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.

Taioba Refogada

APÓS DIVIDI-LA AO MEIO COM O USO DE UMA FACA, MONTE AS FOLHAS POR CIMA E PIQUE!

TEM COZINHEIRA QUE PICA BEM FININHO, MAS, EU PREFIRO UM CORTE MAIS LARGO PARA SENTIR O SABOR AO MASTIGAR.

APROVEITE OS TALOS! CORTE-OS E REFOGUE JUNTO!

REFOGUE COM 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE VIRGEM, TEMPERO ALHO E SAL (1/ COLHER DE CAFEZINHO). COLOQUE 1/4 DE COPO AMERICANO DE ÁGUA.
QUANDO MURCHAR, ESTÁ PRONTA!

Sororoca e farofa de taioba

Ingredientes: 

2 postas de sororoca com cerca 150g; 
sal; pimenta a gosto. 

Vinagrete: 

1 banana-da-terra; 
1/2 tomate; 
1/2 cebola roxa; 
coentro a gosto; 
salsa a gosto; 
1/2 xícara de vinagre branco; 
1/4 xícara de azeite extra virgem.

Farofa de taioba: 

1 folha de taioba; 
100g de farinha de mandioca; 
1 colher de sopa de manteiga; 
2 dentes de alho; sal e pimenta a gosto.

Arroz caldo de camarão: 

Para o caldo: 

cascas de camarão; 
1/2 alho-poró picado; 
2 folhas de louro; 
1/2 copo de vinho branco; 
300 ml de água Para o arroz; 
3 xícaras de arroz cozido; 
1/4 de xícara de cebola roxa; 
3 dentes de alho; 
1 colher de chá de açafrão da terra; 
200g de camarões limpos; 
1 colher de sopa de azeite; 
sal e molho de pimenta a gosto

Arroz de caldo: 

Caldo: 

Junte tudo em uma panela de fundo grosso e deixe cozinhar bem em fogo bem baixo por 1 hora. Coe e reserve: em uma panela refogue a cebola, o alho e açafrão no azeite. 

Junte os camarões, misture o arroz e coloque metade do caldo de camarão. Tempere com molho de pimenta e sal a gosto. Deixe apurar um pouco.

Peixe: 

Com uma frigideira bem quente sele os dois lados do peixe, depois de selado coloque uma concha de caldo de camarão e abafe termine de cozinhar em fogo baixo.

Vinagrete: 

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos misture tudo e guarde em geladeira.

Farofa: 

Faça um charutinho da folha da taioba e corte bem fininho, refogue a taioba na manteiga com o alho adicione a farinha até ficar bem dourada.
Rendimento: 2 porções

Tarioba com taioba:

🔺Ingredientes;

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de cebola picada
• ½ xícara de chá de pimentão-verde picado
• ½ xícara de chá de pimentão-vermelho picado
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 1 xícara de chá de tomate picado
• 100 gramas de tarioba limpa, cozida e sem a concha
• 1 colher de sopa de cúrcuma
• 3 xícaras de chá de chá de arroz branco cozido
• ½ xícara de chá de leite de coco
• Sal a gosto
• 12 tariobas cozidas na concha para decorar
• Cheiro-verde a gosto para decorar

Preparo;

Em uma panela aquecida coloque o azeite e refogue a cebola, os pimentões, as pimentas e o tomate; Junte a tarioba, refogue brevemente e acrescente a cúrcuma. 

Em seguida, coloque o arroz, misture bem e acrescente o leite de coco. Confira o sal; Coloque a mistura em uma travessa, decore com as tariobas na concha e o cheiro-verde. Sirva em seguida.

Se você não encontrar tarioba, pode substituir por outro marisco
Para preparar a tarioba é bem simples: basta abrir a concha com o auxílio de uma faca, lavar para tirar as impurezas e refogar brevemente, para a carne não ficar dura

Paupiette de Taioba com Frango;

Ingredientes;

3 kg de peito de frango
7 maços de taioba
600 g de manteiga
100 ml de azeite trufado
2 kg tomate maduro
100 g de alho
100 g de cebola
6 maços de salsa
50 ml de molho inglês
100 g de azeite extra virgem
5 g de sal
500 g de queijo catupiri
100 g de molho bechamel

Preparo;

Temperar, cozinhar o peito de frango e desfiá-lo; Refogar o frango, o alho, a cebola no azeite extra virgem (ou manteiga trufada); Acrescentar o sal e o queijo catupiri;

Aromatizar com azeite trufado; Deglacear com molho bechamel, ferver e reservar;  Preparar manteiga composta com: salsinha picada, molho inglês, alho picado em brunoise (cubinhos);

Enrolar esta manteiga em papel alumínio e congelar; Branquear as folhas de taioba sem os talos e fazer os paupiettes com frango e manteiga composta;

Assar os paupiettes em forno combinado a 140°C; Liquidificar os tomates concassês (sem pele e sem sementes);  Condimentar com temperos a gosto.

*Cobrir o fundo do prato com o couli de tomate e montar os paupiette sobre o mesmo e servir, imediatamente, bem quente.

Carne com Taioba: Tonga.

Receita (I) - Lu-Pulu / Cooked Taro Leaves with Coconut Cream and Corned Beef / Carne com Folhas Cozidas ao Creme de Côco 

> 1 pequena lata de carne
> 10 ou mais folhas de espinafre ou taro (taioba)
> 1 garrafa pequena de creme engrossado (uma pasta de creme com uma quantidade elevada de matéria gorda)
> 1 cebola picada

Preparo

1- Corte um pedaço de papel alumínio em uma forma quadrada.
Arrume as folhas de espinafre sobre a folha. Certifique-se que não há lacunas. Corte a carne enlatada e colocá-la nas folhas.

2- Coloque a cebola sobre a carne enlatada. Espalhe o creme engrossado por toda a carne enlatada.

3- Dobre as folhas e, em seguida, dobre a folha. Cozinhar em um forno. Sirva com taro cozido no vapor ou legumes misturados.

Receita de taioba:

  

(5) Receitas

🔺 Receita (I) - Taioba refogada 

2 pés de taioba
Água o suficiente para aferventar a taioba
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Preparo

1- Lave as folhas da taioba e corte-as bem fininhas.
Coloque a taioba já cortadinha em uma panela com água e deixe dar uma leve fervura; Escorra toda água.

2- Leve-as a uma panela com um pouco de óleo, e alho amassado.
Espere refogar, mexa e abafe-a com a tampa da panela para cozinhar um pouco. Verifique o sal e pronto

🔺 Receita (II) - Ao Molho

6 folhas de taioba.
1 colher (sopa) de óleo.
Sal a gosto.
1 dente de alho picado.
Cebolinha verde picada.
Pimenta-do-reino à gosto (opcional).
1 cebola média cortada em rodelas.
Caldo de 1/2 limão.
1 colher (sopa) de óleo.

Preparo

1- Lave bem a taioba, folha por folha.
Rasgue as folhas em pedacinhos, entre os veios, e lave novamente.
Numa panela, coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde.
Leve ao fogo.

2- Quando estiver quente, acrescente a taioba para refogar, sem tampar a panela, durante 5 minutos, mexendo sempre.
Se desejar adicione pimenta.

3- Para fazer o molho, leve a cebola e o óleo ao fogo.
Deixe aquecer bem, acrescente o suco de limão até ferver.
Derrame este molho sobre a taioba refogada.

🔺 Receita (III) - Farofa de Taioba

Ingredientes

5 dentes de alho
10 folhas de taioba
2 colheres de manteiga
2 ovos
Farinha de rosca

Preparo

1- Lave as folhas de taioba retirando o cabo
Corte as folhas em tiras
Pegue uma frigideira ou panela e despeje um pouco de óleo

2- Coloque o alho e deixe dourar, acrescente a taioba fatiada
Mexa bem e acrescente a manteiga
Ponha dois ovos e misture até os ovos ficarem prontos
Jogue farinha de rosca até ficar com consistência de farofa. (Tudo Gostoso)

🔺 Receita (IV) - Salada de Taioba

100 gramas de taioba = 4 colheres de sopa rasas;
10 gramas de cebola = 1 colher de chá cheia;
2 gramas de óleo = 1 colher de café;
30 gramas de água = 2 colheres de sopa;
Salsa e cebolinha = 1 colher de café cheia;
Limão = 5 gotas;
Sal = a gosto.

Preparo

1- Pesar e lavar bem as folhas de taioba.
Depois de cozinhá-las em água e sal, deixar escorrer toda a água. Bater bem com uma faca como se faz com o espinafre. Se ainda tiver água, espremer.

2- Fazer um molho, misturando bem o óleo com a cebola batidinha, sal, limão, salsa, cebolinha e água. Misturar o molho com a taioba e servir. 1 porção.

🔺 Receita (V)

3 folhas de taioba cozidas, escorridas e picadas
2 dentes de alho picados
2 CS de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal
1 pimenta dedo de moça vermelha, sem sementes, picada
2 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparo

1- Tire a nervura central das folhas da taioba e cozinhe em água
salgada. 

2- Após 10 minutos, ou quando as folhas estiverem macias,
escorra toda a água. pique as folhas cozidas e reserve. (Como usei
as folhas da couve, comprei algumas bem grandes e cozinhei
alguns minutos no vapor).

3- Em uma panela doure o alho no azeite, junte a pimenta picada e a
água fervente. Em seguida a crescente a taioba e espere ferver.
Junte, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sempre. Deixe
engrossar, prove o tempero e corrija o sal se necessário.

*Se não gostar de pratos muito picantes, diminua a quantidade de pimenta.

Receita Angu com Taioba;

🔺Receita (I)

• 4 folhas (médias) de taioba
• 1 concha de óleo
• 1 dente (grande) de alho amassado com uma colher (café) de sal
• 1 litro de água fria
• 1 cuia (ou um prato fundo) de fubá
• 1/2 colher (sopa) de sal

A Taioba;

Lavar bem as folhas e rasgá-las, começando pelas laterais – o melhor jeito é segurar o talo com a mão esquerda e puxar pedaços pequenos com o polegar direito.

Desprezar o talo. Colocar os pedaços num recipiente com água e, no momento de refogá-los, pegar os montes ainda pingando água, para não ressecar. Refogar assim que o alho estiver dourado na panela. 

*Mexer com o garfo para não grudar.

O Angu; 

Misturar a água com sal e levar ao fogo. Quando esquentar, adicionar metade do fubá – e quando ferver, acrescentar a outra metade de fubá, para o angu dar bastante liga.

Mexer o tempo todo, com colher de pau, para não empelotar. Quando estiver no ponto de mingau, tampar a panela e deixar no fogo (baixo) durante meia hora, para suar e ficar molhado.

A consistência final é um angu mais mole. Na hora de servir, colocar a taioba sobre o angu.


🔺Receita (II)

Um litro de água,
3 colheres grande de fubá,
Um maço grande de taioba,
500 g de carne moída
400 g de queijo tipo mussarela,
3 tomates,
1 cebola media
tempero a gosto

Preparo;

Cozer a polenta de preferencia não muito dura, pode colocar na polenta se quiser queijo parmesão, um pouco de sal e óleo. (O cozimento da polenta deve ser no minimo 40 min).

Preparar a taioba bem rasgadinha e cozer bem. (deixar a parte). Preparar o molho com a carne moída com os temperos que preferir (tomate, cebola, tempero verde, molho de tomate, tablete de tempero, etc.).

Montar;

-Uma camada de polenta
-Uma camada de taioba
-uma pouco de queijo mussarela picadinha por cima da taioba
-O molho de carne moída, cobrir toda a taioba
-Uma camada de polenta cobrindo todo o molho
-Queijo mussarela cobrindo da a polenta.
-Por fim levar ao forno para derreter o queijo