Cuca de Maçã;

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de açúcar refinado
½ xícara de amido de milho
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de leite
Raspas de 1 limão
4 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos

Farofa:

½ xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga 
2 maçãs médias sem casca
100 g de nozes grosseiramente picadas
50 g de uva-passa clara
50 g de uva-passa escura 

Preparo da massa:

Em uma batedeira, bata as claras em neve. Transfira para um recipiente e reserve. Depois, ainda na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até formar um creme. 

Adicione o leite com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira, acrescente as raspas de limão, a farinha de trigo e o amido de milho. Bata novamente. 

Some as claras em neve e misture delicadamente com uma colher. Depois, adicione o fermento. Em seguida, unte uma assadeira de fundo falso com manteiga e farinha de trigo. 

Despeje a massa na assadeira. Corte as maçãs em fatias médias e coloque por cima da massa. Espalhe as nozes picadas, as passas e por cima a farofa. 

Asse em forno médio, a 200°C, por, aproximadamente, 40 minutos. Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com 2 ramas de canela cruzadas ou, a gosto.

Farofa:

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo. Misture o açúcar e a canela em pó. Por último, misture a manteiga em temperatura ambiente.

Purê de Maçã:

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Separe os ingredientes. Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.

Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.

Pato com maçã:

Ingredientes;

1 pato, sal, pimenta, cominho,
2 colh. de (sp) azeite,
2 laranjas,
2 maças,
1 folha de louro, salsa,
1 copo de vinho branco seco,
20 g de maisena, 1 laranja.

Preparo:

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de loro e salsa picada. 

Doure o pato 10 minutos em fogo alto e deixe-o assar por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá regando com o suco da cozedura.

Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maisena dissolvida a frio. Adicione o suco da laranja e as cascas cortadas em tiras bem fininhas e escaldadas.

Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

Caldo de cebola com maçã;

🔺Caldo de cebola com maçã

Ingredientes:

2 cebola médias
1 maçã granny smith
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto

Preparo:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pedúnculo e as sementes. 

Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. 

Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

Farofa de maçã:

🔺Farofa de Maçã

Ingredientes;

4 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 cebola bem picadinha
2 maçãs picadas com a casca
1/2 xícara (de chá) de passas sem semente
3 colheres (de sopa) de salsinha bem picada
2 xícaras (de chá) de farinha de mandioca crua (mais ou menos)

Preparo;

Coloque a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe fritar até a cebola ficar levemente dourada. Acrescente as passas e deixe que elas amoleçam. 

Desligue o fogo, acrescente as maçãs picadas, a salsinha e a farinha de mandioca, misture tudo muito bem. Volte a panela ao fogo e deixe a farofa esquentar bem, mas sempre mexendo para não queimar.

Purê de Maçã Verde;

Ingredientes;

4 maçãs verdes descascadas e picada
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de açúcar
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo;

Bata no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Retire e transfira a mistura para uma panela. 

Leve ao fogo e cozinhe de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado.

Acerte o sal, retire do fogo, coloque em uma tigela e polvilhe a pimenta moída. Se preferir, decore com sementes de papoula.