Receita de Cuscuz;

🔺Receita de Cuscuz:

Ingredientes: 

500 g de Cuscuz marroquino
500 ml de água
sal a gosto
1 unidade de alho-poró
1 xícara (chá) de amêndoas
1 unidade de cebola
azeite a gosto
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju
2 colheres (sopa) de salsinha

Preparo:

Misture 1 colher (sobremesa) de sal na água e esquente. Numa vasilha, acrescente a água quente ao cuscuz e cubra e deixe por 3 minutos, para hidratar os grãos. Em seguida passe um garfo para soltar os grãos.

Leve ao microondas por 2 minutos, retire, e volte a mexer os grãos. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola junto com o alho-poró.

Quando estiverem transparentes, junte as amêndoas, a castanha-de-caju e refogue mais um pouco. confira o sal. Retire do fogo e junte ao cuscuz, misturando tudo.  Ao final, jogue algumas amêndoas por cima e finalize com uma folhinha de salsinha

Frango Marroquino;

Receita (I)

Ingredientes;

1 k de sobrecoxas
1/2 k de tomates (sem sementes) cortado em gomos
1/2 k de cebolas cortada em gomos
alho picado para o vilha d'alho
2 xic. mel
1/2 xic. chá de azeite de oliva
1/2 xic. chá de vinho branco seco
50 g gengibre limpa e fatiadinha
4 colh. sp de mostarda (uso 1 delas com sementes de mostarda)
2 pauzinhos de canela (optativo)

Preparo;

Deixo o frango no vinha d'alho que faço com caldo de limão, alho picadinho, sal e pimenta branca do reino moída na hora. Deixo marinar de um dia pro outro.

No dia seguinte coloco um pouquinho do azeite no fundo da panela e vou adicionando os outros ingredientes aternadamente.

Deixo no fogo alto até pegar fervura, depois destampo a panela e deixo no fogo médio até que o molho seque um pouco. Não mexo muito, só o suficiente para não grudar no fundo da panela. Sirvo com arroz branco.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele – cortados em pedaços grossos
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 abóbora pequena, descascada e picada
400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado
1 cenoura descascada e picada
400 g de tomate em lata picado
400 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de coentro em pó
1 pitada de pimenta-caiena

Preparo;

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Cozinhe o frango, a cebola e o alho por cerca de 15 minutos, até dourarem.

Junte a abóbora com o grão-de-bico, a cenoura, os tomates, o caldo, o açúcar e o suco de limão à frigideira. Tempere com sal, coentro e pimenta-caiena. 

Deixe essa mistura levantar fervura. Depois, continue cozinhando por 30 minutos, até os legumes ficarem macios.


🔺Receita (III)

Ingredientes;

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
8 peças de frango sem pele e com osso ( como coxa e sobrecoxa ou ambas)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada finamente
1 pimentão vermelho fatiado
1 pimentão verde fatiado
2 dentes de alho picados grosseiramente.
1 colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho (seco ou fresco)
1 colher (chá) de mel grosso
250 gramas de abóbora-cheirosa descascada cortada em cubos de 2 cm
50 gramas de damasco seco picado grosseiramente
Sal e pimenta- do- reino moída na hora

Preparo;

Coloque pedaços de frango dentro de uma assadeira e tempere com coentro, canela e cominho em pó e um pouco de azeite envolva bem o tempero. Passe os pedaços na farinha de trigo. 

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio em uma panela com tampa. 

Coloque o frango na panela, deixando um bom espaço entre os pedaços e frite por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourar bem. Incorpore o restante do azeite, a cebola, o alho, pimentão vermelho, a abobora, o pimentão verde, o tomilho, o damasco e o mel.

Deixe cozinhar adicionando água aos poucos para não secar. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Adicione as folhas de coentro e sirva.

Receita do Tempero La Kama;

Tempero La Kama

Ingredientes:

1 colher de sopa de canela moída
1colher rasa de sopa de grãos de pimenta do reino preta
½ colher de chá de noz-moscada moída na hora
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de cúrcuma ralada

Preparo:

Misture todos os ingredientes e armazene em recipiente hermeticamente fechado.

Cogumelos ao La Kama;

Ingredientes:

400g de cogumelos frescos, tipo shiitake
2 colheres de sopa de ghee
2 tomates pequenos
2 colheres de chá de La Kama
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
1 colher de café de água de flor-de-laranjeira (opcional)

Preparo:

Lave bem os cogumelos em água corrente, fatie e deixe-os de molho, por 45 minutos. Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte-os em tirinhas finas e reserve. 

Esquente a frigideira com a ghee e junte os cogumelos. Refogue durante três minutos e acrescente todos os demais ingredientes. Deixe em fogo brando até os tomates ficarem macios. 

Sirva quente com arroz. No verão, o prato também pode ser servido frio, como salada.




Tempero La Kama

Ingredientes:

1 colher de sopa de canela moída
1 colher rasa de sopa de grãos de pimenta do reino preta
½ colher de chá de noz-moscada moída na hora
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de cúrcuma ralada

Preparo:

Misture todos os ingredientes e armazene em recipiente hermeticamente fechado.

Fahine de Quiabos à La Kama;

🔺Ingredientes:

½ quilo de quiabos pequenos e novos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande finamente picada
2 dentes de alho picados
½ quilo de tomates maduros pelados e sem sementes picados grosseiramente
1 colher de sopa de La Kama
4 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta calabresa a gosto (costuma-se deixar bem apimentado)

Preparo:

Corte somente as pontas dos quiabos, lave bem e seque. Aqueça o azeite e frite os quiabos por 10 minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. 

Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até que fiquem macios. Em seguida, junte os tomates, cozinhando-os por 10 minutos. Adicione os quiabos, a metade da salsa, a pimenta, a La Kama e um pouco de sal.

Ferver em fogo brando por 30 minutos. Após isso, desligue o fogo e sirva quente, com o restante da salsinha picada.

Arroz Marroquino / Fatti;

Receita (I)

1 peito de frango grande com osso
5 xícaras (chá) de água
1 cebola média (partida em 4)
1 pedaço de canela em pau
2 dentes de alho (1 para o frango e 1 para a coalhada)
250g de carne moída (coxão mole ou patinho)
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta síria a gosto
1 colher (sopa) hortelã seca - para o frango
1 colher (sobremesa) de hortelã seca - para o iogurte
250g de arroz
1 colher (sopa) de manteiga
400g de coalhada fresca ou iogurte natural
2 pães sírios cortados em quadradinhos torrados no forno
100g de amêndoas laminadas e torradas
100g de snobar ou pignoli torrado
Tempero árabe (pimenta síria):
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa) de hortelã seca

Preparo;



1- Numa panela, coloque a água, os peitos de frango, a cebola, a canela e o sal. Cozinhe por mais ou menos 50 minutos. Retire os peitos de frango. Coe e reserve o caldo.

2- Separe a carne dos ossos e rasgue em pedaços com as mãos. Numa panela, com 1 xícara (chá) do caldo reservado, junte os peitos em pedaços, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de hortelã seca. Reserve para pegar gosto.

3- A parte, frite a carne moída no óleo, adicione o sal e a pimenta síria ou o tempero árabe a gosto. Reserve. Refogue bem o arroz na manteiga e junte a carne moída, acrescente uma parte do caldo reservado e deixe cozinhar em fogo brando até secar.

4- Numa tigela, tempere a coalhada ou iogurte com 1 dente de alho amassado, sal e a hortelã seca.

Montagem do prato; 

Numa travessa grande monte em camadas; 

1) Metade do arroz;
2) Toda coalhada ou iogurte temperado;
3) Os pedacinhos de pão sírio torrado;
4) Outra metade do arroz;
5) Espalhe as amêndoas e o snobar torrados;
6) Aqueça os pedaços de frango e distribua por toda volta do prato.

Tempero árabe; 

Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e feche bem. Armazene em lugar seco.

*O snobar ou pignoli são sementes de um tipo de pinheiro de aspecto semelhante a uma amêndoa em tamanho menor, em formato oval, de cor bege clara e sem pele. Tem sabor suave e levemente picante. É usado igualmente na culinária árabe e italiana.