Cozido a Mineira;

Ingredientes;

900 g de charque
1200 g de carne bovina
750 g de calabresa
250 g de bacon
6 batatas
5 cenouras
4 chuchus
24 quiabos
1 repolho médio
1 abóbora média
5 maxixes
3 bananas da terra
4 aipins médios
10 folhas de couve
2 cebolas grandes
5 dentes de alho moídos
4 pimentões
5 ramos de hortelã
3 folhas de louro
50 ml de óleo
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, dessalgue as carnes. Reserve. Descasque e corte ao meio as verduras e legumes. Pique as cebolas, os pimentões, o hortelã e o alho.

Em uma panela grande e funda, adicione óleo e coloque para refogar o bacon, charques, calabresa e carne bovina. 

Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água.

Assim que ferver, juntes legumes e verduras para cozinhar. Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que ficarem cozidas.
Como caldo do cozido, prepare o pirão para servir como acompanhamento.

Cozido de Legumes;

Ingredientes;

200 g de toucinho defumado
4 cebolas médias
½ abóbora
2 raízes de mandioca
1 repolho pequeno
4 cenouras médias
2 batatas inglesas
2 pimentões
6 banana da terra
1 pedaço de aipo
1 alho poro
½ kg de tomates
3 dentes de alho
2 carás
2 nabos
3 batatas doce médias
2 maços de couve
Cheiro-verde
Pimenta vermelhas
Folhas de louro, limão, sal e óleo
6 espigas de milho
Farinha de mandioca
06 ovos inteiros
1 kg de coxão duro ou peito
1 rabada bovina com bastante carne
1 kg de linguiça de porco
1 kg de lombo de porco
2 paios

Preparo;

De véspera, limpe a rabada, corte em pedaços e tempere com alho socado e sal. Reserve. No dia seguinte, acrescente o coxão duro, cortado e junte mais um pouco de alho socado, sal, pimenta e limão.

Em uma panela adicione um pouco de óleo, leve ao fogo, esquente. Acrescente as carnes, doure e em seguida, acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. 

Refogue e cubra com água. Deixe ferver até a carne começar a amaciar. Coloque o paio, o toucinho, a linguiça e o lombo e deixe ferver.

Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.

Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água. Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido. 

A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e reservando para não amolecerem demais. Junte as bananas da terra e complete o cozimento.

Leve uma panela ao fogo com o caldo retirado e peneirado, para opirão. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e tomar consistência. Sirva quente.

Cozido;

Ingredientes;

900 g de charque
1200 g de carne bovina
750 g de calabresa
250 g de bacon
6 batatas
5 cenouras
4 chuchus
24 quiabos
1 repolho médio
1 abóbora média
5 maxixes
3 bananas da terra
4 aipins médios
10 folhas de couve
2 cebolas grandes
5 dentes de alho moídos
4 pimentões
5 ramos de hortelã
3 folhas de louro
50 ml de óleo
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, dessalgue as carnes. Reserve. Descasque e corte ao meio as verduras e legumes. Pique as cebolas, os pimentões, o hortelã e o alho. 

Em uma panela grande e funda, adicione óleo e coloque para refogar o bacon, charques, calabresa e carne bovina. 

Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água.

Assim que ferver, juntes legumes e verduras para cozinhar. Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que ficarem cozidas. Como caldo do cozido, prepare o pirão para servir como acompanhamento.

Cozido pernambucano de carne e pirão:

Ingredientes:

1 kg de músculo bovino ou acém sem osso
4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios
8 folhas de couve
1/2 repolho cortado em 4 pedaços
2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
4 maxixes (opcional) inteiro
4 quiabos (opcional) inteiro
Coentro
3 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de carne
Farinha de mandioca
Água

Preparo:

Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau. Sobre a carne, coloque o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa.

Arrume-os de maneira organizada. Coloque água até cobrir os alimentos na panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão.

Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, coloque o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos.

Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão.
Retire a panela de pressão do fogo e coloque o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela.

Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia.

Montagem:

Em um pirex grande, coloque todos os legumes arrumados, ao lado deles coloque a carne, reserve o caldo. Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver.

Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau. Ele ficará consistente. Desligue o fogo e coloque coentro para dar o cheiro. Sirva quente.

* É sempre interessante fazer o pirão quando for servir, pois quando ele ficar frio, ele ficar mais consistente do que o desejado. Acompanha arroz branco e salada de folhas.

Receita de cozido:

Ingredientes;

900 g de charque
1200 g de carne bovina
750 g de calabresa
250 g de bacon
6 batatas
5 cenouras
4 chuchus
24 quiabos
1 repolho médio
1 abóbora média
5 maxixes
3 bananas da terra
4 aipins médios
10 folhas de couve
2 cebolas grandes
5 dentes de alho moídos
4 pimentões
5 ramos de hortelã
3 folhas de louro
50 ml de óleo
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, dessalgue as carnes. Reserve. Descasque e corte ao meio as verduras e legumes. Pique as cebolas, os pimentões, o hortelã e o alho.

Em uma panela grande e funda, adicione óleo e coloque para refogar o bacon, charques, calabresa e carne bovina. Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água.

Assim que ferver, juntes legumes e verduras para cozinhar. Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que ficarem cozidas.
Como caldo do cozido, prepare o pirão para servir como acompanhamento.

Cozido à Mineira;

Ingredientes;

200 g de toucinho defumado
4 cebolas médias
½ abóbora
2 raízes de mandioca
1 repolho pequeno
4 cenouras médias
2 batatas inglesas
2 pimentões
6 banana da terra
1 pedaço de aipo
1 alho poro
½ kg de tomates
3 dentes de alho
2 carás
2 nabos
3 batatas doce médias
2 maços de couve
Cheiro-verde
Pimenta vermelhas
Folhas de louro, limão, sal e óleo
6 espigas de milho
Farinha de mandioca
06 ovos inteiros
1 kg de coxão duro ou peito
1 rabada bovina com bastante carne
1 kg de linguiça de porco
1 kg de lombo de porco
2 paios

Preparo;

De véspera, limpe a rabada, corte em pedaços e tempere com alho socado e sal. Reserve. No dia seguinte, acrescente o coxão duro, cortado e junte mais um pouco de alho socado, sal, pimenta e limão.

Em uma panela adicione um pouco de óleo, leve ao fogo, esquente. Acrescente as carnes, doure e em seguida, acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. 

Refogue e cubra com água. Deixe ferver até a carne começar a amaciar.
Coloque o paio, o toucinho, a linguiça e o lombo e deixe ferver.

Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.

Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água. Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.

A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e reservando para não amolecerem demais. Junte as bananas da terra e complete co cozimento.

Leve uma panela ao fogo com o caldo retirado e peneirado, para o pirão.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e tomar consistência. Sirva quente.

Receita Cozidão de Carne;

🔺Receita (I)

500 g de alcatra
1 l de caldo de carne
1 folha de louro
1 dente de alho
1 1/2 cebola
2 espigas de milho verde picadas
3 mandiocas
1/2 cenoura
1/4 de abóbora
250 g de paio
4 tomates
4 batatas médias
1 abobrinha
3 colheres (sopa) de óleo de canola
Folhas de repolho a gosto
Folhas de couve manteiga a gosto
2 bananas prata
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Em uma tábua, retire as gordurinhas da carne e corte-a em cubos médios. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Descasque as mandiocas, as cebolas, as batatas, a cenoura e a abóbora.

Corte os tomates, ao meio no sentido horizontal, retire as sementes e corte cada metade em 4 pedaços.

Corte as mandiocas em pedaços de 3 cm e o paio e a cenoura em rodelas.

Corte a abobrinha, a abóbora, a cebola e as batatas em fatias e as fatias em cubos médios. Leve uma panela grande, de preferência de ferro, coloque o óleo e deixe aquecer.

Em seguida, acrescente os pedaços de carne para dourar por igual
Enquanto a carne doura, aqueça o caldo de carne. 

Acrescente 500 ml do caldo de carne quente, a folha de louro e o dente de alho inteiro à panela com a carne dourada. abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne fique bem macia.
Em seguida, adicione mais 500 ml de caldo de carne quente. Acrescente o paio, a cebola, a cenoura e a abóbora e o milho e deixe cozinhar por 10 minutos.

Coloque a batata e a mandioca e deixe cozinhar por mais 8 minutos.
Junte a abobrinha e o tomate. Quando os legumes estiverem macios, adicione as folhas de repolho e as de couve e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com a panela tampada.

Em um prato refratário, coloque as bananas com casca e leve ao microondas por 2 minutos em potência alta ou até que fiquem macias.
Retire as bananas do microondas, descasque-as e corte-as em rodelas.

Se preferir, leve ao forno convencional por 10 minutos. Desligue o fogo do cozido, verifique os temperos, acrescente as bananas cozidas e sirva bem quente.


🔺Receita (II)

1 kg de carne de primeira
2 tomates grandes
1 pimentão
2 cebolas
2 batatas inglesas grandes
1 pedaço de abóbora cabotiá
1 maço de maxixes limpos
Mandioca a gosto cortadas em pedaços
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cabeça de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto
Cominho e pimenta do reino a gosto
Molho inglês a gosto
Vinho para temperar

Preparo; 

Corte a carne em pedaços. Em uma panela coloque o molho inglês, a carne, o alho, o cominho, a pimenta-do-reino e o vinho. Deixe pegar esse tempero por uns 15 minutos.

Leve os ingredientes da panela para ferver, juntando também 1 tomate, 1 cebola, a metade do pimentão e a cebolinha com o coentro Coloque 2 copos (americano) de água.

Deixe ferver na pressão por mais 10 minutos. Por fim, coloque o tablete de carne, as batatas em pedaços, a abóbora em pedaços, os maxixes inteiros, os pedaços de mandioca, o tomate, a cebola e a outra metade do pimentão, tudo picadinho e ferva na pressão por 5 minutos


🔺Receita (III)

1 kg de carne de peito bovino, acém ou costelinha cortada em pedaços
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 colher de sopa rasa de tempero completo moído
1 colher de sopa de colorau
1 limão cortado ao meio
1/2 copo americano de vinagre
6 dentes de alho amassado
1 vinagreira com a metade das folhas tiradas e lavadas
6 quiabos cortados ao meio
6 maxixes cortados ao meio
2 batatas descascadas e cortadas em pedaços
1 cenoura pequena descascados e cortado em rodelas
1 litro de água
sal a gosto

Preparo:

Depois da carne já cortada, dentro de uma bacia, lave a carne com água
Descarte a água. Novamente adicione água já com uma banda de limão e um pouco do vinagre e lave novamente, jogue fora.

Com a carne lavada adicione a outra banda do limão e o restante do vinagre, adicione o colorau, o alho, o tempero seco, tomate, cebola e o pimentão e o sal a gosto misture tudo e deixe descansar uns 10 minutos pra pegar tempero

Em uma panela de pressão aquecida adicione a carne toda temperada e deixe pegar tempero por cerca de 5 minutos, de vez em quando mexa

Coloque as folhas da vinagreira e a água até cobrir a carne e deixe cozinhar uns 10 minutos. Coloque na pressão por 20 minutos. Em uma outra panela coloque a batata, a cenoura, o quiabo e o maxixe, tudo cortado e lavado

Coloque água até cobrir os legumes com um pouco de sal a gosto, quando tudo amolecer desligue o fogo e deixe reservado

Desligue o fogo da carne, tire a pressão,com a carne mole adicione os legumes cozidos com a sua própria água que ficou, misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos, desligue o fogo.