Charutinho de Quinua Real:

Ingredientes:

1 repolho médio½ xicara de Quinua Real
1 cebola picada
2 tomates picados
2 pimentões amarelos, cortados em julienne
1 cenoura contada em julienne
1 pepino
Sal e pimenta do reino
1 colher (chá) de salsinha
Caldo de legumes light
1 clara

Preparo:

Separe as folhas de repolho. Em uma panela com agua fervente, passe as folhas por cerca de 5 minutos. Reserve. Junte os outros ingredientes crus, misturando bem. 

Coloque esse recheio sobre cada uma das folhas e enrole-as, formando charutinhos. Com a ajuda de um pincel, passe a clara nas bordas para fecha-los. Espalhe-os em uma panela antiaderente. 

Complete com caldo de legumes light ate cobrir os charutos e leve para cozinhar em fogo médio. Quando secar todo o caldo e o recheio estiver cozido, desligue e sirva.+

Espaguete de Quinua:

Ingredientes:

2 abobrinhas
2 berinjelas
30 gr de alho picado
200 gr de shimeji
1 maço de brócolis
50 gr de manteiga
100 gr parmesão ralado fino
400 gr de espaguete de Quinua Real
1 caixa de tomate cereja
1 maço de salsinha
100 ml de shoyu
Semente de papoula

Para o azeite de ervas:

Salsa, tomilho, alecrim, sálvia, azeite extra virgem.
Pique as ervas e misture com o azeite e um pouco de sal, deixe algumas horas para pegar o sabor.

Preparo:

Ferva uma panela com bastante água. Enquanto isso pique os legumes em tiras finas. Cozinhe os brócolis na água quente por 4 minutos e reserve. Refogue o shimeji com manteiga e shoyu.

Ponha a massa na panela e cozinhe por 13 minutos, enquanto isso aqueça uma frigideira e coloque a manteiga, o alho, a berinjela e deixe por alguns segundos, acrescente os outros legumes, escorra a massa rapidamente e junte na frigideira. 

Salteie acrescentando shoyu, parmesão, um pouco de sal e finalize com a salsa, a semente de papoula e os tomates cerejas. Só servir e comer.

Portobello com Quinua;

Ingredientes:

½ xicara de Quinua Real
1 colher de sopa de cebola picada
2 tomates sem pele picados
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 xicaras de chá de caldo de legumes
4 cogumelos tipo Portobello ou shitake
Folhas de manjericão picadas a gosto
Shoyu a gosto
Sal
Chips de abobrinha para polvilhar

Preparo:

Numa panela, refogue a Quinua Real com a cebola no óleo de oliva previamente aquecido. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos (a consistência deve ficar semelhante a do arroz integral). 

Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal se necessário. Numa frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyu. Distribua um cogumelo no centro de cada prato. 

Com a ajuda de um aro de 7 cm de diâmetro, enforme o risoto de Quinua Real e coloque-o nos pratos. Se desejar, decore com chips de abobrinha. Sirva imediatamente.

Api de Quinua Real:

Api é um prato tradicional da Bolívia, muito simples e fácil de ser feito. As mães fazem muito para os seus filhos quando estão com fome. E também antes das refeições.

Ingredientes:

1 Copo de creme de Quinua Real ( = farinha de Quinua Real Pré-cozida)3 copos de agua
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de amêndoas quebradas e grelhadas
1 bastão de canela
3 pitadas de coentro ou cravo
1 colher de café de raspa de casca de laranja

Preparo:

Numa panela dissolver o creme de Quinua Real na agua fria. Mistura o açúcar a raspa da casca de laranja e os temperos. 

Cozinhar no fogo baixo misturando sempre ate engrossar. Continuar mais 5 minutos e retire o bastão de canela.Jogar as amêndoas em cima e servir quente.

Tabule de Quinua Real:

Ingredientes:

2 copos de Quinua Real cozida e frita
4 tomates sem semente cortados em pedacinhos
1/2 xirara de salsa picada
1/2 xicara de folhas de hortelã picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
sal a gosto

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir temperar com azeite e limão, sal a gosto. 

Pode adicionar 1 pepino pequeno e 2 cebolas brancas pequenas cortadas em pedacinhos.

Salada de Cenoura e Quinua :

Ingredientes:

1 Copo de Quinua Real
150 gr de cenoura
2 talos de salsão
Raspas e suco e ½ laranja
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Coentro fresco
2 colheres de sopa de semente de girassol grelhadas

Preparo:

Cozinhar a Quinua Real. Alguns minutos antes de terminar o cozimento quando toda a agua já tiver absorvida, jogar a cenoura descascada e cortada em pequenos bastões e o salsão fatiado fino. 

Quando a Quinua Real estiver cozida deixar esfriar com a tampa fechada. Preparar um vinagrete com o vinagre balsâmico, suco de laranja, azeite de oliva, sal, o coentro bem picadinho e ½ colher de café de casca de laranja. 

Juntar a Quinua Real e os legumes bem frios delicadamente com o vinagrete e decore com umas sementes de girassol.

Salada dos Incas:

Ingredientes:

1 copo de Quinua Real
2 cenouras
1 pequena abobrinha
2 espigas de milho
1 cebola doce
1 tomate
1 pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
Sal e pimenta

Preparo:

Cozinhe a Quinua Real e deixe esfriar. Cortar as cenouras descascadas e lavadas em rodelas. Cortar a abobrinha em pequenos cubos e o pimentão em tiras. 

Colocar na agua fervendo por um minuto todos os legumes um depois do outro. Tirar e passar embaixo da agua fria rapidamente e separar. 

Num outro recipiente raspar a cebola e amassar o tomate pelado, juntando o azeite e o vinagre com sal e pimenta a gosto. 

Juntar a Quinua Real fria, os legumes e depois a cebolinha misturar delicadamente todos ingredientes. *Deixe descansar um pouco a salada antes de servir.

Cuscuz de legumes;

Ingredientes:

2 xicaras de Quinua Real em grãos1 talo de salsão em folhas picado
1 cenoura media picada
1 erva-doce fresca e picadinha
½ cebola
3 colheres de sopa de cebolinha
Sal
Azeite
Tomilho fresco

Preparo:

Coloque em uma panela 2 copos de agua. Quando ferver, ponha as 2 xicaras de Quinua Real para cozinhar. Deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A agua vai quase desaparecer. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Cuidado para não queimar. Acrescente os legumes previamente cozido, o salsão, a erva-doce e a cenoura e misture bem. Agora coloque a Quinua Real já cozida e mexa. 

Adicione o tomilho fresco e a cebolinha. Use sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino. Só mexer por uns minutos. Esta pronto um cuscuz diferente, fácil de fazer e saudável.

Aperitivo de Quinua:

Ingredientes:

20 tomates pequenos tipo sweet grape ou cereja½ xicara de Quinua Real em grãos
½ litro de agua
Sal
1 xicara de chá de folhas de manjericão lavadas e secas
1 colher de café de alho picadinho
1 colher de sopa de pinolis ou 2 colheres de sopa de nozes
3 colheres de parmesão ralado
½ xicara de azeite virgem

Preparo:

Lave e seque os tomates. Com cuidado usando uma faca de ponta fina, corte uma lamina da base dos tomates para que possam parar na bandeja. 

Em seguida, corte uma lamina da tampa e remova as sementes e a polpa, com cuidado de não fura-lo. 

Deixe escorrer. Lave e cozinhe a Quinua Real com agua e sal a gosto, ate que os grãos estejam macios (cerca de 25 minutos a partir da fervura). Escorra e reserve em temperatura ambiente ate esfriar completamente. 

Se quiser, refrigere antes de finalizar a receita. Em um pilão, soque as folhas de manjericão com um pouco de sal grosso e o alho, ate obter uma pasta. 

Junte as nozes e o parmesão e siga trabalhando o pilão ate obter uma mistura homogênea. 

Transfira para outro recipiente e junte o azeite, mexendo delicadamente. Misture os grãos de Quinua Real com o pesto, mexendo devagar. Recheie os tomates e decore com folhinhas de manjericão.

Hamburguer de Salmão;

Ingredientes:

60gr de Quinua Real em grãos
200 ml de caldo de legumes
230gr de salmão
1/2 cebola roxa picada
1 ovo
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sopa rasa de mostardas em grãos
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
ervas a gosto: cebolinha, manjericão, alecrim, sálvia, dill
sal, sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Cozinhe a Quinua Real no caldo de frango deixando-a al dente. Tempere o salmão com sal grossoe as ervas e cozinhe no vapor por 5 minutos. Desfie o salmão. 

Misture em uma vasilha o salmão, a Quinua Real cozida, a cebola, o ovo, a maionese, a mostarda e a farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 

Separe a mistura em seis partes iguais, molde os hamburgueres e frite em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite ate ficarem bem dourados. Sirva imediatamente com salda verde e molho de iogurte com mostarda e dill.

🔺Molho de Iogurte:

200 ml de iogurte natural
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de cha de mel (opcional)
1/2 suco de um limão
1 colher dfe sopa de azeite
dill ou aneto picado
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com a ajuda de um batedor de arame.

Coalhada Fresca com Quinua;

Ingredientes:

30 gr de Quinua Real em Grão
100 gr Coalhada fresca
1 Cebola pequena
1 Pepino em conserva
1 Dente de Alho
½ Limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Cebolinha, Estragão, Salsinha, Alecrim, Cheiro verde
Shoyu
Sal e Pimenta do Reino do Moedor

Preparo:

Cozinhar a Quinua Real Grão em água fervente por 8 minutos, em grande volume de água. Escorrer e colocar sobre um prato. Coloque o Suco de Limão, uma pitada de Sal e duas colheres de Sopa de Azeite de Oliva. 

Deixar marinar de 3 a 4 horas fora da geladeira. Coloque em uma tigela a coalhada e, bata com a cebola, alho bem picadinho e adicione o cheiro verde. 

Quando a Quinua Real estiver bem marinada, adicione a coalhada já temperada e sirva em cima de uma folha de sua preferencia.

Tabule de Quinua Real:

Ingredientes:

200 gr de Quinua Real em Grão
100 gr de queijo branco picado em cubinhos
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã
1/2 colher de chá de sal
1 pepino grande descascado, sem semente e picado
1 cebola roxa grande
Suco de um limão
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Lave a Quinua Real e leve a uma panela com 500 ml de água com sal. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar o líquido, tranfira para uma tigela e deixe esfriar. 

Adicione os demais ingredientes picados e tempere com o molho de limão, azeite, sal e pimenta.

Quinua Real com tomate-cereja:

Ingredientes:

1 xícara de Quinua Real em Grão
8 tomates-cereja cortados em quatro
1 xícara de manjericão
75 ml de azeite extra-virgem
5 nozes, sem casca
50 g de ricota fresca
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:

Cozinhe a Quinua Real em agua fervente com uma pitada de sal por 15 minutos até que ela fique macia. Reservar na geldeira até esfriar. Bata no liquidificador o manjericão, nozes e azeites até obter uma pasta homogenea. 

Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto. Combine a Quinua Real fria, os tomates-cereja cortados, a ricota e o pesto (a gosto) homogeneamente. 

Retifique o tempero se necessário, e sirva o prato frio, decorando-o com algumas folhas de manjericão inteira.

Risoto de Quinua ao Funghi:

🔺Receita (I)

Ingredientes:

500 g Quinua Real em Grão
100 g de funghi secchi
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
300 ml de agua morna
70 g de manteiga
150 g de cebola picada
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:

Hidrate o funghi secchi em agua morna por pelo menos 30 minutos. Quando eles estiverem macios, retire a agua, esprema e escorra o excesso de agua e pique grosseiramente. 

Coe a agua em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia, reserve a agua e os funghis. Em uma panela funda derreta a manteiga e murche a cebola sem dourar. Acrescente o purê de alho assado e refogue. 

Junte o óleo e a Quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar. Acrescente o vinho branco e mexa bastante, reduza ate secar. 

Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza ate quase secar. Junte o fundo restante e misture. 

Não é necessário deixar secar totalmente. Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

🔺Receita (II)

Ingredientes:

1 xícara de Quinua Real em Grão
2 ½ xícaras de agua
1 pires de cenoura em cubos
½ pires de salsão em cubos
½ pires de ervilhas frescas
1 colher de ervas de Provence secas
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:

Lave os grãos em agua corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 min e escorra. 

Leve a agua para ferver e adicione os grãos, cozinhando-os ate o momento em que a agua estiver totalmente absorvida. Resfrie e reserve. Adicione os outros ingredientes.

Quinua para o café da manhã:

Ingredientes:

¾ de xicara de Quinua Real em Grão
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou de soja
1 colher de sobremesa de passas sem caroço
1 colher de sobremesa de amêndoas cruas
1 colher de chá de maple syrup ou mel.

Preparo:

Cozinhe a quinua no dobro do volume de agua por 15 minutos. Retire do fogo e coloque numa vasilha ou prato fundo. No centro despeje o leite de amêndoas, e em volta, o maple syrup, e , por cima as passas e as amêndoas