Receita de Paella;

Ingredientes;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates sem sementes picados
100 g de pimentão vermelho picado
100 g de pimentão verde picado
500 g de peito de frango em pedaços
500 g de filé-mignon em cubos
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
6 xícaras (chá) de caldo de camarão, galinha ou carne
Suco de 1 limão
Sal
4 dentes de alho picados
Açafrão ou açafrão-da-terra (cúrcuma)
Salsinha picada a gosto
500 g de camarões médios limpos temperados com sal e pimenta-do-reino
10 lagostins temperados com sal e pimenta-do-reino
12 camarões grandes pré-cozidos para decorar
Tiras de pimentão verde e vermelho para decorar

Preparo;

Em uma paellera (panela especial para paella), aqueça o azeite em fogo médio e refogue o tomate e os pimentões até dourarem. Junte o frango e o filé-mignon (se quiser, acrescente também carne de porco em cubos) e doure.

Afaste as carnes douradas para a borda e, no centro, acomode o arroz. Deixe dourar até pegar um pouco no fundo (isso dá um sabor especial).

Acrescente o caldo, o suco do limão e sal a gosto e misture. Soque o alho com açafrão e salsinha a gosto no pilão e adicione à paella. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Misture os camarões médios e os lagostins e cozinhe por mais 5 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Fora do fogo, decore com os camarões grandes e tiras de pimentão, abafe com papel-alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos.

Paella Valenciana;

Ingredientes:

10 camarões fresco grande com casca
20 lagostins com casca
800 g de camarão pequeno fresco sem casca
500 g de lula em anéis
300 g de vieiras
300 g de marisco com casca
400 g de filet de pescado cortados em cubos médios
500 g de frango a passarinho semi frito
250 g de lingüiça calabresa cortados em rodelas
800 g de arroz parboilizado
30 g de alho picado
200 g de molho de tomate
30 g de páprica
100 ml de azeite de oliva
200 g de vagem fresca
200 g de ervilha fresca
2 l de caldo de peixe
2 g de açafrão diluído em água quente
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça bem a paelleira, coloque o azeite e quando estiver bem quente acrescentar o alho. Quando o alho estiver bem dourado, acrescente o frango semi frito.

Em seguida, acrescente o camarão pequeno, os anéis de lula, a lingüiça e as vieiras. Deixe dourar. Acrescente o molho de tomate, o açafrão, a páprica e o arroz, misture tudo e coloque o caldo de peixe e sal.

Para finalizar coloque o camarão grande, os lagostins e os mariscos com casca e o pescado em cubos, as ervilhas frescas e a vagem, acrescente um pouco mais de sal e cubra com papel alumínio. 

Deixe cozinhar em fogo médio entre 18 a 20 minutos e sirva quando o arroz estiver cozido; Caso o arroz ainda esteja duro, acrescentar um pouco mais de caldo de peixe.

Receita de Paella;

🔺Receita (I)

2 colheres (sopa) azeite de oliva
340 g de camarões o lagostins, sem casca
250 g de mexilhões
300 g lula em rodelas
340 g de peito de frango em cubos
1 cebolla media picada
2 dentes de alho, picados
2 xic. (cha) de arroz
1 dente de alho amassado
1 colher (cha) de paprika
1 colher (cha) de cúrcuma
1 lata de molho de tomates (400 g)
2 tomates s/pele, s/sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 litro caldo de galinha fervente
Sal, pimienta, a gosto
1 lata de ervilhas escorridas

Preparo;

Por o arroz no caldo fervente e reservar. Refogue no azeite a cebola, alho, pimentao, e todas as carnes e mexilhões por 7 min. Junte o arroz com o caldo, sal e pimenta e cozinhe ate as carnes estarem macias

*Decore com os mexilhões e as ervilhas. Sirva


🔺Receita (II) - Paella de frango com legumes

Ingredientes;
125g de sobrecoxa de frango desossada em cubos
125g de peito frango em cubos
50g de cebola picada
15g de alho picado
1 xícara de arroz bomba ou parboilizado
sal e pimenta
600ml de caldo de frango com legumes
1 sachê de açafrão
50g de cenoura
50g de vagem
50g de ervilha torta
25g de pimentão vermelho
25g de pimentão amarelo
30g de ervilha
salsinha batida
50ml de azeite de alho
páprica picante
páprica doce
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Preparo;

Tempere o frango com sal e pimenta e frite em uma paellera com azeite até dourar. Reserve. Refogue a cebola. Em seguida, acrescente o alho picado e o arroz.

Tempere com sal e pimenta e adicione uma concha de caldo de frango com legumes. Vá adicionando o caldo sempre que o arroz estiver secando e mantenha a chama baixa.

Coloque o sachê de açafrão, a cenoura, a vagem e a ervilha-torta picadas e incorpore o arroz. Adicione mais caldo e volte o frango para a paellera.

Tempere com páprica doce e picante. Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque os pimentões coloridos cortados em tiras e as ervilhas
Corrija o sal se necessário e polvilhe salsinha batida na faca

*Desligue o fogo e coloque um fio de azeite de alho na paella.