Arroz com Ervilha Assafétida;

Ingredientes:

½ xícara de chá de castanhas de caju picadas e torradas
4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
12 colheres de chá de coentro fresco picado
3 colheres de chá de manteiga clarificada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de cúrcuma
¼ de uma couve-flor cortada em pedacinhos
2 pimentas frescas amassadas
pimenta do reino a gosto
uma pitada de assafétida
200 g de arroz
250 g de ervilha
2 tomates picados
sal marinho a gosto

Preparo:

Ferva a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.

Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Coloque o arroz, cubra com água e misture bem.

Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retire, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. 

Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.