Feijoada do Alto Barroso;

🔺Receita (I)

1 Litro de feijão branco grande
3 Cebolas
1 Colher de sopa de azeite
3 Cenouras
1 Orelheira de porco fumado
300 g de pernil fumado
1 Ramo de salsa
3 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de banha
1 Folha de louro
2 Dentes de alho esmagados
1 ou dois tomates
1 Salpicão
1 Farinheira
1 Chouriço d
Sal, Pimenta e Piripiri

Preparo;

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.

De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam. 

Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.

Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. 

Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.

À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.

À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.

Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.
Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.


🔺Receita (II)

1 colher (sopa) de azeite de oliva
300 gramas de lombo de porco defumado
2 tomates sem pele e sem semente
100 gramas de toucinho defumado
300 gramas de carne seca
1 quilo de feijão branco
2 lingüiças calabresas
2 dentes de alho
2 cenouras
1 folha de louro
3 cebolas
Tomilho
sálvia
manjerona
cominho
pimenta
2 paios
sal

Preparo;

Deixar o feijão de molho na véspera, assim como a carne seca. Cozinhar o feijão até amaciar, juntar sal, pimenta, ervas, cenouras em rodelas, tomate picado, lingüiça e paio em rodelas e as carnes em pedaços.

Aquecer o azeite e refogar a cebola, alho e toucinho picado, jogar no feijão e ferver por mais 10 minutos para tomar gosto. Servir com arroz branco.