Feijoada do Bolinha;

Receita (I)

500 g de carne seca bovina
450 g de costela de porco salgada ou defumada
700 g de pé de porco salgada
250 g de rabo de porco salgado
250 g de orelha de porco salgada
200 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
250 g de lingüiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
100 g de bacon
1,5 kg de feijão preto
300 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
150 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)

Preparo;

Colocar o feijão de molho durante 10 horas. Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água 3 a 4 vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas (pé, rabo, costela, orelha) e a língua defumada e o bacon em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura que não queremos.

Lave-as bem em coloque-as então para cozinhar em água nova com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades por mais 1 hora.

Lembrando que é muito importante tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento. Após este tempo coloque o lombo, a lingüiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas.

Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. 

Após mais meia hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de cozimento ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. 

Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando depois na panela do feijão.

Corte as carnes em pedaços pequenos para servir voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.

*Se necessário, corrija o sal neste momento. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma mandioca frita bem torradinha.