Cozido de Lentilha e Carne

Receita (I)

-2 latas de tomates pelados
-3 xícaras de água
-250g de coxão mole sem gordura cortado em cubos
-250g de lentilhas lavadas e escolhidas
-1 batata doce grande (400g) descascada e cortada em cubos de 1cm
-1 cebola média cortada em gomos
-1-2 colheres (sopa) de pimenta americana picada bem miúda
-2 colheres (chá) de tomilho
-1/2 colher (chá) de sal
-1 pitada de pimenta do reino
-1 folha de louro

Preparo

1- Numa panela grande, misture os tomates, água, carne, lentilhas, batata doce, cebola, metade da pimenta americana, tomilho, sal e pimenta, folha de louro.

2- Tampe e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os sabores se misturem e as lentilhas estejam tenras, cerca de 40 minutos.

3- Com uma escumadeira, retire cerca de 1 1/2 xícaras do cozido (sem a carne) e faça um purê no liquidificador ou processador. Volte o purê à panela e mexa. Elimine a folha de louro. Junte a pimenta americana restante e sirva.

Receita (II)

2 xícaras (chá) de lentilha
6 xícaras (chá) de água
Sal
150g de bacon ou toucinho defumado picado
700g de carne de boi (alcatra ou coxão mole) cortada em cubos de 2 a 3cm
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
4 tomates picados
2 folhas de louro
3 cenouras cortadas em rodelas
1/4 xícara (chá) de salsinha

Preparo

1- Coloque a lentilha em uma panela com a água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar.
Aqueça outra panela, adicione o bacon e, quando começar a dourar, coloque o paio.

2- Refogue rapidamente e acrescente a carne.
Frite tudo em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola, o alho, os tomates e as folhas de louro.

3- Refogue por mais 5 minutos.
Transfira tudo para a panela das lentilhas e misture.

4- Deixe cozinhar em fogo baixo, por 30 minutos, até a carne ficar macia.
Acrescente as cenouras e as salsinhas e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva o cozido quente.

Receita (III)

900 g de carne de veado, cortada em cubos
3/4 xícara (180 ml) de vinho tinto encorpado (cabernet sauvignon, zinfandel, shiraz ou barolo)
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos
4 dentes de alho em conserva
1 colher (sopa) de azeite
4 cebolas-roxas, picadas
1 xícara (190 g) de lentilha negra, deixada de molho na água
225 g de mini cebola pérola, descascadas
1 1/2 (200 g) xícara de cenoura picada

Preparo

1- Em um saco tipo Zip, coloque a carne de veado cortada em cubos. Acrescente o vinho tinto, 2 colheres de sopa de azeite, o sal temperado, a pimenta-da-jamaica e o alho em conserva.

2- Feche o saco e vire-o para distribuir os ingredientes. Deixe a carne marinando na geladeira durante à noite.
Preaqueça o forno a 165 ºC.

3- Em uma panela que possa ir ao forno, esquente 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola-roxa e refogue-a por alguns minutos. Adicione a carne de veado e cozinhe até que ela esteja corada.

4- Junte o molho usado para marinar a carne e deixe-o cozinhar em fogo baixo, enquanto você prepara a lentilha.
Lave a lentilha e coloque-a em uma outra panela. Encha a panela com água em quantidade suficiente para cobrir a lentilha com pelo menos 2 cm.

5- Cozinhe a lentilha até que esteja quase ao ponto, cerca de 20 minutos. Escorra e transfira a lentilha para a panela com a carne. Acrescente a cebola branca e a cenoura picada. Tampe a travessa refratária.

6- Asse a carne no forno preaquecido até que esteja bem macia, aproximadamente 1 hora.