Bolinhos de Bacalhau;

Ingrediente;

250 g de bacalhau desfiado. 200 g de batata. ½ cebola picada bem fininha. 1 a 2 colheres (sopa) de salsinha. 1 dente de alho. 2 gemas. 2 claras batidas em neve. Sal e Pimenta-do-reino moída. Óleo de oliva (o suficiente) para fritar

Preparo;

Após dessalgar o bacalhau por no mínimo 36 h, escorra e cozinhe-o em água. Escorra de novo e retire a pele, espinhas e esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso, até ficar desfeito em fios. Reserve. 

A seguir, cozinhe as batatas com a casca, descasque-as e amasse-as como para purê. Em uma tigela, junte o bacalhau, a batata amassada mais cebola, salsinha, alho e as gemas. 

Misture bem e adicione as claras batidas em neve. Tempere com pimenta, ajuste o sal e vá mexendo com as mãos, até obter uma massa homogênea e bem ligada. 

Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os bolinhos e frite-os em óleo de oliva bem quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os bem quentes.