Steak Tartare com Batatas Fritas; vip

Ingredientes:

Steak Tartare:

300 g de filé mignon limpo e cortado na ponta da faca
4 colheres (chá) de alcaparras em conserva picadas
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (chá) de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebola branca, cortada em cubinhos
2 pepinos em conserva picados
2 colheres (chá) de sal grosso triturado no liquidificador com uma pitada de pimenta seca frita
2 colher (chá) de sal grosso simples
Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
Folhas de rúcula a gosto, para finalizar

Molho:

Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Salsa e cebolinha para decorar
Azeite, a gosto
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos

Batata frita:

600 g de batata
Óleo para fritar

Preparo:

Steak Tartare:

Encha uma tigela com bastante gelo. Coloque outra tigela por cima e adicione o filé mignon, as alcaparras, a mostarda, o gergelim, a maionese, a cebola e o pepino em conserva. 

Tempere com o sal grosso com pimenta, o sal grosso simples, a pimenta-do-reino e o azeite. 

Misture tudo até formar uma massa homogênea. Disponha em um aro de metal sobre um prato, para moldar. Recheie o aro por completo com a massa e alise o topo com a colher. Retire o aro antes de servir. 

Tempere as folhas de rúcula com pimenta-do-reino, sal e azeite. Em seguida, distribua por cima do steak tartare:

Batata frita:

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Leve uma panela média com bastante óleo ao fogo médio por 10 minutos. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 20 minutos. 

Retire-as do óleo e deixe esfriar. Quando for servir o steak tartare, esquente a panela com o óleo em fogo alto por 10 minutos. Frite as batatas pré-cozidas até que fiquem douradas. 

Com uma escumadeira, retire-as do óleo e deixe secar num prato com papel-toalha. Tempere com sal e coloque as batatas em pé dentro de um potinho.

Molho:

Numa tigelinha misture bem todos os ingredientes. Reserve.