Receita de Zabaione.

Receita (I)


Bater 2 claras em neve, juntar 6 gemas, 5 colheres (sopa) bem cheias, de açúcar e tornar a bater bem. Acrescentar 4 cálices de vinho do Pôrto e 2 de água.

Misturar tudo muito bem e Levar ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Pode ser servido, tanto quente como gelado.


Receita (II) - A Brasileira

6 gemas
100g de açúcar
75ml de cachaça de boa qualidade
Abacaxi, goiaba, kiwi e manga a gosto

Preparo; 

Em uma vasilha de inox, bata as gemas com o açúcar e metade da cachaça até ficar homogêneo, como uma espécie de gemada. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo com um fouet para não grudar no fundo, nem coagular as gemas.

Acrescente a outra medade da cachaça, o que vai ajudar a engrossar o creme no banho-maria colabora na difusão do calor e a mistura aumenta de volume naturalmente.

O creme não pode ferver e quando atingir ponto de emulsão, leve para a batedeira, batendo até que esfrie. Aqueça as frutas picadas por 30 segundos no microondas.

Coloque-as sobre o zabaione, polvilhe um pouco de açucar e queime com um maçarico. Se for servido sozinho, pode ser acrescentado creme de leite ao bater, o que ajuda a dar consistência.


Receita (III)

12 gemas de ovo
100g de açúcar
1 pitada de canela
400ml de vinho Marsala
1 cálice de rum

Preparo; 

Bata as gemas e o açúcar numa caçarola até obter uma mistura cremosa e quase branca. Dissolva a canela no marsala e aromatize com o rum.
Aos poucos, junte o marsala ao creme, mexendo sem parar. 

Ponha a caçarola em banho-maria e, em fogo brando, bata cuidadosamente o creme, retirando do fogo quando estiver macio e cremoso. Derrame-o em taças de sobremesa.