Miúdos de Porco / Sarapatel;

🔺Receita (I)

• 2 kg de fígado de porco
• 2 kg de coração
• 2 kg língua
• 200 ml de óleo
• Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 litro de água

Preparo;

Lavar os miúdos e aferventar, cada um separadamente, cobertos com água e 200 g de sal em cada fervura. O tempo de cozimento do coração e da língua é de 20 minutos e o do fígado, de 15. 

Escorrer e lavar novamente. Com uma faca, limpar os miúdos, retirando nervos e a parte áspera.

Picar tudo em pedaços. Em uma panela convencional, aquecer o óleo e refogar a cebola com o colorau e o tempero. Pôr as carnes e deixar dourar. 

Cobrir com a água e deixar cozinhar por 20 minutos ou até que os pedaços estejam macios.


🔺Receita (II)

1/2 kg de sarapatel
1 cebola grande picada
1 pimentão pequeno
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 dentes de alho amassado
1 molho de coentro
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho e pimenta do reino
1 colher de sopa de colorau ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Suco de um limão
2 colheres de vinagre

Preparo;

Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, ponha em uma panela e leve ao fogo para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre. Retire do fogo e escorra, passe em água corrente.

Em uma panela ponha o sarapatel e todos os ingredientes um pouco de banha de porco. Leve ao fogo para refogar por 15 minutos. 

Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Ponha o sal. Sirva com arroz ou farinha


🔺Receita (III)

1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração)
Sangue de porco
2 xícaras de chá de água
Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas
5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
¼ de xícara de chá de vinagre
4 pimentas de cheiro
4 colheres de sopa de banha de porco

Preparo;

O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme.

Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente.

Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para o outro. Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos.

Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar