Rabada com Agrião;

🔺Receita (I)

4 rabadas
água fervente
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 cabeça grande de alho
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
5 molhos de agrião

Preparo;

Limpe a rabada retirando o excesso de gordura . Tempere com alho, pimenta do reino e sal. Leve ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo.

Quando estiver dourada, colocar as folhas de louro e água bastante e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora, a carne deve estar se soltando do osso. Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer.

Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adicione a cebola picadinha refogada, o cheiro verde e o agrião, cozinhe um pouco só pra esquentar. 

🔺Receita (II)

1 1/2 Kg de rabada.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola grande picada.
5 dentes de alho amassados.
1 folha de louro.
1 raminho de alecrim.
1 raminho de majericão.
2 medidas de lata de tomate sem pele.
2 medidas de lata de água.
Sal e pimenta à gosto.
1 maço de agrião.
Polenta Mole
1/2 kg de fubá.
1 litro de água.
Sal e pimenta-do-reino à gosto.
2 colheres (sopa) de óleo.

Preparo;

Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada. Para isso, afervente-a em uma paenla com água e algumas gotas de limão ou vinagre.

Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o alecrim, o manjericão e o sal.

Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após pegar pressão. Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Coloque em um refratário e polvilhe salsinha. 

Polenta Mole;

Misture bem todos os ingredientes frios. Leve então ao fogo alto por 15 minutos, mexendo sempre, sem parar. Está pronta para servir.
Sirva este prato com polenta. Se a carne se soltar do osso, ela já está pronta.


🔺Receita (III)

2 1/2 kg de rabo - limpar e retirar o excesso de gordura
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de cominho
3 rodelas de pimentão amarelo
1 colher (café) de noz moscada
3 folhas de louro
1 pimenta de cheiro inteira (opcional)
1 copo (americano) de vinho branco seco
1 copo (americano) de vinho tinto seco
3 dentes de alho cortados em cruz
1 cebola grande cortada em cubos

Segunda Etapa;

1 colher (sopa) de óleo
1 tomate cortado em pedacinhos
1/2 cebola grande picadinha
1 colher (sopa) de alho liquefeito (alho batido no liquidificador com óleo)
1 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 maço pequeno de coentro, amarrado (será retirado após o cozimento)
1 maço de agrião
cebolinha picadinha
Água, sal e pimenta

Primeira Etapa;


Junte tudo e coloque para marinar de véspera na geladeira.
Segunda Etapa. Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e o alho liquefeito até dourar.

Junte os tomates, a cebola e refogue bem. Retire a carne da marinada e coloque-a para refogar. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos e o extrato.

Adicione 700ml de água, o maço de coentro e levante fervura. Quando estiver cozida a rabada, retire o maço de coentro, verifique os temperos, junte metade do maço de agrião e cozinhe por mais 2 minutos.

Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a cebolinha picada sobre a rabada e sirva com a polenta e restante do agrião fresco.