🔺Receita (I) - Ossobuco alla milanese
O ossobuco alla Milanese, como o nome sugere, é uma receita típica Lombarda da cidade de Milão, muito simples de preparar e muito saboroso. Esse prato è conhecido por toda a Itália, embora a preparação varia de região para região. Sabemos com certeza que já nos anos 700 era um dos pratos típicos e foi considerado um prato gourmet.
Ingredientes;
4 ossobuco de 350gr mais ou menos, farinha 50g, 2 colheres (sopa) de azeite e 2 de manteiga, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 raminho de salsinha, 1 copo americano de vinho, casca de 1/2 limão ralado, 1 caldo de carne Knoor, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo;
Em uma panela grande coloque mais ou menos 1 litro de agua com o caldo Knoor para ferver.
Passar os pedaços de carne em baixo da torneira, (porque è sempre bom lavar um pouquinho a carne para retirar eventual resíduo de sujeira antes de cozinhar) deixar escorrer bem ou secar com um papel toalha.
Depois cortar com uma faca ou tesoura aquela pele branca ao redor do ossobuco desse modo quando carne cozinha não enrola e fica bem esticada na panela.
Passar os pedaços de carne em baixo da torneira, (porque è sempre bom lavar um pouquinho a carne para retirar eventual resíduo de sujeira antes de cozinhar) deixar escorrer bem ou secar com um papel toalha.
Depois cortar com uma faca ou tesoura aquela pele branca ao redor do ossobuco desse modo quando carne cozinha não enrola e fica bem esticada na panela.
Feito isso, empane dos dois lados a carne na farinha e reserve.
4- Em uma panela que caiba bem os ossobucos, ponha o azeite e a manteiga junte a cebola bem picadinha e deixe dourar ate a cebola ficar transparente, depois disso junte a carne e faça dourar dos dois lados.
Coloque o vinho e deixe evaporar por uns 2 minutos, ponha o sal e a pimenta a gosto, cubra os ossobucos com o caldo reservado e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 1 ora e meia ou até que a carne fique bem macia.
De vez em quando mover a panela para que a carne não crude no fundo. Enquanto isso pique bem picadinho o alho, a salsinha e as raspas do limão tudo junto numa taboa de carne.
Cinco minutos antes de desligar o fogo por essa mistura na carne e deixar pegar gosto por mais alguns minutos. O seu prato ta pronto para ser servido. Sirva bem quente e com bastante caldo.
🔺Receita (II)
3 ossobucos limpos
sal e pimenta do reino
farinha de trigo
óleo para fritar
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
cheiro-verde picado
1 filé de anchova picado
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de manteiga
Preparo;
Tempere os ossobucos com sal e pimenta e passe-os na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela de fundo largo com o óleo. Quando estiver bem quente, coloque os ossobucos, um ao lado do outro, e deixe fritar.
Vire com cuidado para que não se desmanchem. Quando estiverem dourados por igual, junte o vinho branco e cozinhe em fogo baixo, adicionando o caldo de carne fervente, sempre que necessário.
Cozinhe até ficarem macios. Acrescente então o cheiro-verde, a anchova, o alho e a manteiga. Deixe por mais alguns minutos e retire do fogo. Sirva com o molho por cima, acompanhado de arroz branco.
Se quiser, enfeite o prato com filés de anchova e manteiga temperada.
O ossobuco fica mais saboroso quando temperado com algumas horas de antecedência. Ele exige cozimento prolongado, sempre em fogo baixo.
🔺Receita (II)
1 1/2kg de ossobuco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão (parte branca)
1 galho de alecrim
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água morna
Sal, caldo de carne e pimenta do reino
Preparo;
Escolha os ossobucos com cerca de 5cm de espessura e bem cobertos de carne. Passe-os ligeiramente pela farinha de trigo e frite-os na mistura de azeite e manteiga.
Polvilhe-os com sal, pimenta do reino e alecrim picado. Junte a cebola, o alho e o salsão bem picados. Cozinhe em fogo alto, por 5 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar.
Misture o extrato de tomate à água e despeje-o na panela. Tampe-a e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo brando. Se necessário, acrecente aos poucos, água quente ou de caldo de carne. Sirva com arroz.
4- Em uma panela que caiba bem os ossobucos, ponha o azeite e a manteiga junte a cebola bem picadinha e deixe dourar ate a cebola ficar transparente, depois disso junte a carne e faça dourar dos dois lados.
Coloque o vinho e deixe evaporar por uns 2 minutos, ponha o sal e a pimenta a gosto, cubra os ossobucos com o caldo reservado e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 1 ora e meia ou até que a carne fique bem macia.
De vez em quando mover a panela para que a carne não crude no fundo. Enquanto isso pique bem picadinho o alho, a salsinha e as raspas do limão tudo junto numa taboa de carne.
Cinco minutos antes de desligar o fogo por essa mistura na carne e deixar pegar gosto por mais alguns minutos. O seu prato ta pronto para ser servido. Sirva bem quente e com bastante caldo.
🔺Receita (II)
3 ossobucos limpos
sal e pimenta do reino
farinha de trigo
óleo para fritar
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
cheiro-verde picado
1 filé de anchova picado
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de manteiga
Preparo;
Tempere os ossobucos com sal e pimenta e passe-os na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela de fundo largo com o óleo. Quando estiver bem quente, coloque os ossobucos, um ao lado do outro, e deixe fritar.
Vire com cuidado para que não se desmanchem. Quando estiverem dourados por igual, junte o vinho branco e cozinhe em fogo baixo, adicionando o caldo de carne fervente, sempre que necessário.
Cozinhe até ficarem macios. Acrescente então o cheiro-verde, a anchova, o alho e a manteiga. Deixe por mais alguns minutos e retire do fogo. Sirva com o molho por cima, acompanhado de arroz branco.
Se quiser, enfeite o prato com filés de anchova e manteiga temperada.
O ossobuco fica mais saboroso quando temperado com algumas horas de antecedência. Ele exige cozimento prolongado, sempre em fogo baixo.
🔺Receita (II)
1 1/2kg de ossobuco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão (parte branca)
1 galho de alecrim
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água morna
Sal, caldo de carne e pimenta do reino
Preparo;
Escolha os ossobucos com cerca de 5cm de espessura e bem cobertos de carne. Passe-os ligeiramente pela farinha de trigo e frite-os na mistura de azeite e manteiga.
Polvilhe-os com sal, pimenta do reino e alecrim picado. Junte a cebola, o alho e o salsão bem picados. Cozinhe em fogo alto, por 5 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar.
Misture o extrato de tomate à água e despeje-o na panela. Tampe-a e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo brando. Se necessário, acrecente aos poucos, água quente ou de caldo de carne. Sirva com arroz.
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