Frango com Shitake;

Receita (I)

3 filés médios de peito de frango
100 g de shitake
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
½ tablete de caldo de galinha
3 colheres de sopa de shoyu
Sal a gosto

Preparo; 

Corte em tiras finas os pimentões. Pique a cebola e o shitake. Reserve.
Corte os filés de peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal.
Refogue o alho na manteiga ate dourar.

Adicione a cebola picada e os pimentões e mexa bem. Adicione o frango e misture bastante, até pegar uma cor. Acrescente o shitake e o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo, acrescente o shoyu e deixe apurar alguns minutos. Sirva quente.


Receita (II)

1 cubo de caldo de galinha KNORR
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de peito de frango cortado em filés médios

Shitaque;
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
200 g de cogumelo shitake fatiado
meia xícara (chá) de vinho branco seco
meia colher (chá) de sal
10 tomates-cerejas cortados ao meio

Grelhado;

Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha KNORR e o óleo. Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture até formar uma pasta homogênea.

Passe a pasta pelos 2 lados dos filés e reserve. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés aos poucos. Deixo-os até dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.

Shitaque;

Em uma panela média, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte o cogumelo, o vinho e o sal. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até murchar.

Misture os tomates e cozinhe em fogo médio mexendo por mais 3 minutos. Reserve. Coloque os filés em uma travessa e sirva com o refogado de shitake.


Receita (III)

Creme de shitake; 

2 collheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1kg de shitake
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Frango; 

4 peitos de frango
4 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma branco cortado em cubos
80g azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Creme de shitake; 

Retire um pedaço do cabo da base do shitake que é um pouco duro. Fatie os shitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas. 

Como o shitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo. Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shitake queime. 

Acrescente os shitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar.

Faça deglacer com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. 

Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão. Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher. 

*Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.

Frango; 

Retire as coxas e a pele do frango. Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar no osso do frango. Tempere com sal e pimenta. Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.

Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal.
Termine o cozimento no forno a 180°C, por cerca de dez a 15 minutos.

Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto: esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha. Coloque o creme de shitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.