Ingredientes:
400 gramas de badejo cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho picados Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de azeite de dendê
1 cebola grande em cubos
1/2 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de raiz de coentro picada
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 pimentão vermelho em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
200 mililitros de leite de coco
200 mililitros de caldo de peixe ou camarão
2 pimentas-de-cheiro sem sementes
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
Farinha de mandioca fina
Folhas de bananeira lavadas e cortadas em retângulos
Preparo:
Em uma vasilha, tempere os pedaços de peixe com um dente de alho picado, o suco de limão e uma pitada de sal. Reserve.
Enquanto isso, aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite de dendê e refogue a cebola, o gengibre, a raiz de coentro, o alho restante, a pimenta dedo-de-moça e os pimentões.
Adicione o leite de coco e o caldo de peixe ou de camarão e misture. Tampe a panela e deixe apurar, em fogo baixo, por cerca de dez minutos. Se necessário, ajuste o sal.
Acrescente o peixe, a pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o tomate e misture. Tampe a panela e mantenha no fogo até levantar fervura novamente.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporá-la ao caldo, até engrossar e formar um pirão com consistência firme o bastante para ser modelado.
Passe rapidamente os pedaços de folha de bananeira pela chama do fogão para ficarem mais flexíveis. Disponha uma boa quantidade de pirão no centro de cada uma e dobre as bordas laterais, fechando bem.
Em uma assadeira, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Sirva quente em cumbucas ou na própria folha de bananeira.
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