Receita de Pot Au Feu;

🔺Receita (I)

- 750g de acém sem osso
- 1 pedaço de tutano (opcional)
- 8 bolinhas de pimenta do reino
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de água
- 750g de coxas de frango
- 10 a 12 cenouras pequenas
- 10 a 12 cebolas pequenas ou 3 cebolas grandes, cortadas em quartos
- 3 nabos médios cortados em quartos
- 4 talos de salsão cortados em pedaços de 2cm
- ¾ colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo;

Coloque a carne, tutano, pimenta, 1 colher (chá) de sal, tomilho e folha de louro numa panela de pressão. Adicione a água. Ferva em fogo lento por 1 hora. 

Adicione o frango, tampe e cozinhe por mais 1 hora. Junte as cenouras, cebolas, nabos e salsão.

Polvilhe com 3/4 colher (chá) de sal e a pimenta do reino. Tampe e cozinhe por mais 45 minutos ou até que a carne e hortaliças estejam macias. Retire o frango e hortaliças para uma travessa aquecida.

Corte a carne em fatias. Coe o caldo. Sirva em taças de consommé como entrada


🔺Receita (II)

800g de costelas de boi, cortadas em 8 pedaços
800g de coxão duro, cortado em 4 pedaços
800g de músculo bovino, cortado em 4 pedaços
6 pedaços de ossos, com tutano
1 cebola com 4 cravos espetados
3 dentes de alho
Louro
Tomilho
Folhas de alho-poró
Folhas de salsão
Barbante de cozinha
Pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 pedaço de gengibre
Água

Preparo;

Em uma panela grande, coloque as costelas e o coxão. Acrescente o bouquet garni, o músculo, a cebola e o alho. Depois, coloque o sal grosso, a pimenta em grãos e o gengibre. 

Adicione 3 litros de água, cubra a panela e leve ao fogo baixo por três horas. Três horas depois, acrescente as cenouras. Coloque de volta no fogo por mais dez minutos e acrescente o nabo. 

Cozinhe por mais 20 minutos e adicione o alho-poró e o salsão. Cerca de uma hora antes de servir, coloque as batatas

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe os ossos em água e sal por 20 minutos. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente os ossos ao cozido. Depois, retire os ossos e o bouquet garni e sirva!


🔺Receita (III) - De Cabrito

700 gramas de costela de cabrito em pedaços
700 gramas de músculo de cabrito
2 cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio
120 ml de óleo de canola, algodão ou girassol
10 sementes de coentro em grão
160 gramas de mini abobrinha
160 gramas de mini cenoura
160 gramas de mini erva doce
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta à gosto
3 ramos de tomilho
1 folha de louro

Preparo;

Corte a costela de cabrito em pedaços com até três ossos e o músculo em pedaços de no máximo 200 gramas. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Em panela funda (tipo caldeirão) bem aquecida, esquente o óleo. Adicione os pedaços de carne, um por vez para que a carne doure sem que solte seus sucos.

Acrescente as cebolas e o alho. Mexa brevemente e cubra a carne com a quantidade suficiente de água. Ao levantar fervura, adicione o tomilho, o louro e o coentro.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 horas em fogo baixo ou até que a carne esteja macia. Verifique com freqüência a panela, já que a carne deve estar sempre coberta de líquido. 

Caso seja necessário, adicione água. Ao final desse período, destampe a panela, acrescente o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhar até que estejam macios (não moles) e levemente resistentes (al dente), deixando o caldo evaporar até a metade da quantidade inicial. Ajuste o sal e a pimenta.

Montagem;

Em prato fundo, coloque primeiro o caldo e depois acrescente as carnes, os mini legumes. Sirva com um ramo de salsinha (ou ciboulette) picado.

É importante utilizar o sal com parcimônia já que o caldo vai reduzir quase pela metade e tornar-se bastante apurado.