Pimentão / Bell Pepper; abc

web/Temperante

O pimentão faz parte do grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo. 

Os vários cultivares produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. 

Porém existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São pimentas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul.

São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces. Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais. 

Esta fruta é um alimento muito apreciado, sendo rico em vitaminas e sais minerais. Na escala de Scoville, esta espécie tem o valor 0. É um fruto que é considerada fruta, pois contém semente em seu interior e é fruta pois é comestível.

Utilização / Preparo:

O Pimentão possui uma textura úmida e crocante, com nenhuma ardência presente (não possui capsaicina, com exceção da variedade Mexibell). Os pimentões verdes geralmente são mais amargos, devido à falta de amadurecimento. São utilizados em pratos de diversas partes do mundo, não só em sua forma tradicional, como em saladas, cozido ou recheado, mas também podem ser processados pela indústria na forma de conservas em azeite, desidratados inteiros, em flocos ou em pó (páprica).

Dicas:

Para retirar a pele do pimentão coloque-o em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele.

Para preparar pimentões recheados, cozinhe-os previamente em água fervente por 3-5 minutos.

Conservação:

O pimentão tem um período de conservação relativamente grande. Deve ficar na gaveta da geladeira, de preferência embrulhado em plástico ou papel de alumínio. Para que se conserve por mais tempo, pode ser congelado, cru ou cozido.

Cuidados na Compra:

O pimentão de boa qualidade deve ser firme, lustroso, carnudo e ter sempre o cabo verde. Quando não está fresco, sua pele tem aspecto murcho, fica flácida, não tem brilho e a cor é mais pálida.

Nunca compre pimentões com manchas ou marcas de insetos, pois são sinais de que o pimentão não está em boas condições para o consumo.

Cuidados no Uso:

Pessoas que possuem problemas digestivos devem evitar o consumo de pimentão, pois ele possui substâncias aromáticas que podem dificultar a digestão.

O pimentão cozido é digerido mais facilmente pelo organismo do que o cru.

Curiosidades:

Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: 

Quadrado, retangular e cônico. Com relação à coloração, os frutos são verdes quando imaturos, tornando-se vermelhos, amarelos ou alaranjados quando maduros, dependendo da variedade. 

Os pimentões roxos e creme formam a exceção deste padrão, pois apresentam esta cor desde o início de sua formação.